本發(fā)明涉及燕窩加工領(lǐng)域，特別涉及一種燕窩熱不可逆凝膠保護(hù)膜的制備方法及其在果味燕窩飲料加工中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
燕窩是我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食材，具有多種功效，受到消費(fèi)者追捧。目前常見的商品形態(tài)包括干燕窩、鮮燉燕窩、即食燕窩等，價(jià)格相對昂貴。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步與人們生活水平的提高，消費(fèi)者對于燕窩產(chǎn)品的多樣性、便捷性及價(jià)格有了更多的要求，目前燕窩飲料的開發(fā)開始成為燕窩加工者的研究熱點(diǎn)，因此開發(fā)新型的、多口味的燕窩飲料已經(jīng)成為大勢所趨。但是，由于燕窩本身的特點(diǎn)，如燕窩在酸性環(huán)境中易收縮、易被染色，影響產(chǎn)品食用品質(zhì)及外觀，使得燕窩飲料的開發(fā)困難重重。結(jié)冷膠、可得然膠、海藻酸鈉等物質(zhì)在一定條件下可以形成熱不可逆凝膠，它們無色無味（海藻酸鈉略有味道）、熱穩(wěn)定，利用它們此種性質(zhì)將燕窩包裹起來，形成保護(hù)膜，可以減小外界環(huán)境對燕窩的影響，增強(qiáng)其穩(wěn)定性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種燕窩熱不可逆凝膠保護(hù)膜的方法，其可以耐受蒸煮、高溫殺菌等工藝流程，無色無味，入口即化，對燕窩的口感和風(fēng)味沒有影響，特別適合應(yīng)用于果味燕窩飲料的加工中。
本發(fā)明的目的還在于提供一種燕窩熱不可逆凝膠保護(hù)膜在燕窩飲料加工中的應(yīng)用方法。在將熱不可逆凝膠涂覆于燕窩表面形成保護(hù)膜后，進(jìn)行燕窩飲料的制備，產(chǎn)品中燕窩條狀分明、形態(tài)飽滿無收縮、色澤透明、口感自然，飲料風(fēng)味天然。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：將燕窩浸泡、清洗、挑揀后，去除燕毛及其他雜質(zhì)，燉煮后瀝干備用；將一定能濃度的結(jié)冷膠溶膠和氯化鈣溶液趁熱（>80℃）混合；將瀝干的燕窩在溶膠中浸泡一段時(shí)間后撈出，常溫或吹干冷卻，使燕窩表面形成熱不可逆凝膠保護(hù)膜；用果汁（或果粉）、香精、羧甲基纖維素鈉、瓊脂和蔗糖按比例調(diào)配成配液；將燕窩裝入瓶中，注入配液，封口、殺菌、冷卻、包裝后得到燕窩飲料成品。
用本發(fā)明生產(chǎn)出來的燕窩飲料具有如下有點(diǎn)：
1.熱不可逆凝膠用量小，不影響燕窩品質(zhì)；
2.果味配液中酸度調(diào)節(jié)劑（na2co3、nahco3等）的添加量大幅減小甚至無需添加，最大限度保持天然風(fēng)味和色澤；
3.燕窩受配液的影響小，無收縮、被染色等現(xiàn)象。
4.飲料整體效果均一，酸甜可口、風(fēng)味充足。
下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限定。
實(shí)施例1
①稱取一定重量的干燕窩，用純化水浸泡脹發(fā)2h后，清洗、挑揀、去除燕毛及其他雜質(zhì)，隔水燉煮15min后用濾網(wǎng)濾干備用；
②稱取50g低酰基結(jié)冷膠，用熱水（>80℃）定容至5kg后用膠體磨磨至均勻融化；稱取5g氯化鈣，用熱水定容至5kg；將結(jié)冷膠溶膠和氯化鈣溶液等量混合后攪拌均勻，定容至10kg；
③將濾干的燕窩轉(zhuǎn)移入含有氯化鈣的結(jié)冷膠溶膠中，攪散后浸泡15min；
④浸泡結(jié)束后用濾網(wǎng)濾出，鋪平后常溫冷卻30min促進(jìn)結(jié)冷膠保護(hù)膜形成；
⑤稱取4gcmc-na、9g瓊脂、500g蔗糖、0.2%na2co3、200g紅棗濃縮汁、1.5%紅棗提取物、0.3%紅棗粉末香精，用熱水定容至10kg，用膠體磨磨至均勻后過1μm濾膜，得到澄清紅棗風(fēng)味配液。
⑥稱取相當(dāng)于0.5g干燕窩的含凝膠保護(hù)膜燕窩于180g玻璃瓶中，將配液加熱至80℃以上進(jìn)行熱灌液，封口、118℃殺菌20min、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。得到紅棗風(fēng)味燕窩飲料。
實(shí)施例2
①稱取一定重量的干燕窩，用純化水浸泡脹發(fā)2h后，清洗、挑揀、去除燕毛及其他雜質(zhì)，用蒸汽蒸燉30min后，吹干冷卻備用；
②按實(shí)施例1制備結(jié)冷膠溶膠；
③將濾干的燕窩轉(zhuǎn)移入含有氯化鈣的結(jié)冷膠溶膠中，攪散后浸泡30min；
④浸泡結(jié)束后用濾網(wǎng)濾出，鋪平后冷風(fēng)冷卻15min促進(jìn)結(jié)冷膠保護(hù)膜形成；
⑤稱取4gcmc-na、9g瓊脂、300g蔗糖、1200g雪梨雙脫濃縮汁、0.1%雪梨香精，用熱水定容至10kg，得到澄清雪梨風(fēng)味配液。
⑥稱取相當(dāng)于1.0g干燕窩的含凝膠保護(hù)膜燕窩于70g玻璃瓶中，將配液加熱至80℃以上進(jìn)行熱灌液，封口、118℃殺菌20min、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。得到雪梨風(fēng)味燕窩飲料。
實(shí)施例3
①稱取一定重量的干燕窩，用純化水浸泡脹發(fā)2h后，清洗、挑揀、去除燕毛及其他雜質(zhì)，隔水燉煮15min后用濾網(wǎng)濾干備用；
②按實(shí)施例1制備結(jié)冷膠溶膠；
③將濾干的燕窩轉(zhuǎn)移入含有氯化鈣的結(jié)冷膠溶膠中，攪散后浸泡15min；
④浸泡結(jié)束后用濾網(wǎng)濾出，轉(zhuǎn)移入冰水中冷卻30min促進(jìn)結(jié)冷膠保護(hù)膜形成；
⑤稱取4gcmc-na、9g瓊脂、600g蔗糖、0.03%na2co3、500g西柚濃縮清汁、0.3%西柚香精，用熱水定容至10kg，得到澄清西柚風(fēng)味配液。
⑥稱取相當(dāng)于0.5g干燕窩的含凝膠保護(hù)膜燕窩于180g玻璃瓶中，將配液加熱至80℃以上進(jìn)行熱灌液，封口、118℃殺菌20min、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。得到西柚風(fēng)味燕窩飲料。
以上所述僅是本發(fā)明的部分實(shí)施例，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的配方、特征、原理及方法所做的等效變化或修飾，如風(fēng)味變化、熱不可逆凝膠更換等，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。