【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種荔枝食品的制備或處理，尤其是一種荔枝果醬及其制造方法。
背景技術(shù)：
荔枝與冰淇淋均是深受人們喜愛的食品。目前市場(chǎng)上銷售的荔枝味冰淇淋通常采用果汁、果醬或荔枝味香精加工而成，實(shí)際上是帶荔枝味的冰淇淋。
公開號(hào)為cn1086092的專利申請(qǐng)公開了一種果肉型冰制食品，以果漿、蔗糖為基料，混合后經(jīng)過超微分散攪拌、預(yù)冷加工成果肉凍成半成品，再經(jīng)過攪拌冷凍、速凍等不同工序，制成果肉型冰制食品，如雪糕、乳脂狀冰點(diǎn)、復(fù)合雪糕等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種既能保留荔枝的原有風(fēng)味、口感與形狀，又具有冰淇淋風(fēng)味地荔枝及其制造方法。為此本發(fā)明采取在荔枝中造空穴并填充入冰淇淋的技術(shù)方案。
本發(fā)明所述的荔枝果醬包括荔枝和冰淇淋，所說的荔枝中設(shè)有空穴，冰淇淋填充于荔枝中的空穴內(nèi)。
本發(fā)明所述一種荔枝果醬的制造方法其具體步驟為：
1)荔枝先進(jìn)行去皮、去核處理；
2)在荔枝中造空穴；
3)在荔枝空穴內(nèi)灌注冰淇淋；
4)將荔枝冰淇淋進(jìn)行冰凍。
步驟2)中所說的造空穴，是指荔枝去核后，在荔枝果肉中用工具造出空穴；
步驟3)中所說的灌注冰淇淋之前，將造空穴后的荔枝在0～5℃的溫度下儲(chǔ)存；或在-35℃的溫度下速凍，再于低于-18℃的溫度下儲(chǔ)存。
本發(fā)明為公眾提供一種新的荔枝冰凍混合食品，它既能保留荔枝的原有風(fēng)味、口感、外形，又具有冰淇淋的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
以下實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1：
取新鮮荔枝，先去殼，再用-5～3℃的水清洗，掏出果核形成果肉空穴，注意保持其果形，將果肉空穴朝上，擺放在水泡眼托盤上，蒙上保鮮膜，在-35℃以下進(jìn)行速凍，在20分鐘之內(nèi)，使其空穴內(nèi)的溫度達(dá)到-35℃以下，速凍的速度越快，其口感越細(xì)膩。速凍完成后，將其果肉空穴朝上，分別擺放在托架上，裝入塑料袋，用紙箱包裝后儲(chǔ)存于-18℃冷庫。在灌注冰淇淋前將帶果肉空穴的荔枝升溫至-5～0℃，制作好的荔枝果醬于低于-18℃的溫度下儲(chǔ)存，可隨時(shí)食用。