本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味雞蛋豆干及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，在中國以豆干入菜歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，好消化易吸收，還有很多如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等重要的微營養(yǎng)素，最重要的，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
桂花氣味清香，口感香甜，含有大量人體所必須氨基酸和豐富的維生素以及10多種人體必須的微量元素和大量的激素、酶、生長素等，具有化痰化咳、行氣止痛、散血止痢的功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、口味獨(dú)特的風(fēng)味雞蛋豆干及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：風(fēng)味雞蛋豆干及其制作方法，所述雞蛋豆干的重量份數(shù)為：雞蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.002-0.003份。
所述風(fēng)味雞蛋豆干的制作方法為：1、將雞蛋液與桂花水混合均勻后加入大豆蛋白粉進(jìn)行第一次斬拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后進(jìn)行第二次斬拌，再加入木薯淀粉進(jìn)行第三次斬拌，接著加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行第四次斬拌，得到乳化漿。
2、模具中鋪一層塑膠膜并抹上色拉油，將打好的乳化漿裝入準(zhǔn)備好的模具中，刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜，冷藏4-24小時(shí)后得到雞蛋豆干初品。
3、將80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2-3份植物油混合煮開后，小火煮2小時(shí)，過篩制得鹵水。
4、將雞蛋豆干初品切塊，加入備好的鹵水中鹵制。
5、鹵好的雞蛋豆干撈出吹干。
6、將雞蛋豆干75-80份，8-12份水，4-5份食用鹽，2-5份白砂糖混合，攪拌均勻。
7、將調(diào)好味道的雞蛋豆干放入干燥箱中70-80℃烘烤60-70分鐘。
8、將烘烤好的雞蛋豆干進(jìn)行滅菌處理后，真空包裝即可。
所述桂花水是指將10%的桂花加入90%的水中，攪拌均勻，浸泡3小時(shí)后，過濾得到的桂花水。
所述的塑膠膜為pe膜。
本發(fā)明口感q彈、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
風(fēng)味雞蛋豆干及其制作方法，所述雞蛋豆干的重量份數(shù)為：風(fēng)味雞蛋豆干及其制作方法，所述雞蛋豆干的重量份數(shù)為：雞蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.002-0.003份。
所述風(fēng)味雞蛋豆干的制作方法為：1、將雞蛋液與桂花水混合均勻后加入大豆蛋白粉進(jìn)行第一次斬拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后進(jìn)行第二次斬拌，再加入木薯淀粉進(jìn)行第三次斬拌，接著加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行第四次斬拌，得到乳化漿。
2、模具中鋪一層塑膠膜并抹上色拉油，將打好的乳化漿裝入準(zhǔn)備好的模具中，刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜，冷藏4-24小時(shí)后得到雞蛋豆干初品。
3、將80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2-3份植物油混合煮開后，小火煮2小時(shí)，過篩制得鹵水。
4、將雞蛋豆干初品切塊，加入備好的鹵水中鹵制。
5、鹵好的雞蛋豆干撈出吹干。
6、將雞蛋豆干75-80份，8-12份水，4-5份食用鹽，2-5份白砂糖混合，攪拌均勻。
7、將調(diào)好味道的雞蛋豆干放入干燥箱中70-80℃烘烤60-70分鐘。
8、將烘烤好的雞蛋豆干進(jìn)行滅菌處理后，真空包裝即可。
所述桂花水是指將10%的桂花加入90%的水中，攪拌均勻，浸泡3小時(shí)后，過濾得到的桂花水。
所述的塑膠膜為pe膜。
本發(fā)明口感q彈、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。