本發(fā)明涉及一種適用于老年人食用的河粉，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白質(zhì)的消耗。同時(shí)，老年人還需要多食用新鮮蔬菜，其含有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對保護(hù)心血管和防癌便秘有重要作用。因此一種適合老年人食用的，味道美味，營養(yǎng)豐富全面，且易于消化吸收，還低熱量、低糖的食物的開發(fā)很有必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種適用于老年人食用的河粉，該河粉不僅口感好，營養(yǎng)豐富全面，而且還具有長的保質(zhì)期和保鮮期。
發(fā)明內(nèi)容：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段為：
一種適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入100～120克小麥麩粉、50～60克膳食纖維粉、30～40克蛋白粉、20～30克果蔬汁、5～10克低聚果糖、0.1～0.2克蘆丁、0.05～0.1克檸檬酸、0.2～0.5克酪朊酸鈉以及0.1～0.2克復(fù)合維生素。
其中，還包括0.2～0.3克海藻酸鈉、0.3～0.5克碳酸鉀以及0.5～1克食用鹽。
其中，所述每mg復(fù)合維生素含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素。
其中，所述膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
其中，所述米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經(jīng)粗粉碎過篩，加水和淀粉調(diào)漿，最后漿液超微粉碎即可。
其中，加水和淀粉調(diào)漿：按照粉水質(zhì)量比1∶2進(jìn)行調(diào)漿，按照秈米和淀粉的質(zhì)量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻。
有益效果：相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明適用于老年人食用的河粉，既富含有蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有新鮮的果蔬汁和豐富的膳食纖維，能夠滿足老年人各個(gè)方面的營養(yǎng)需求，且易于吸收消化，熱量低；另外，配方中的蘆丁、檸檬酸、酪朊酸鈉以及與復(fù)合維生素復(fù)配后不僅能有效提高河粉的彈性和韌性，在蒸煮時(shí)不易斷裂，而且還能顯著延長河粉成品的保質(zhì)期和保鮮期。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于此。
實(shí)施例1
本發(fā)明適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入100克小麥麩粉、50克膳食纖維粉、30克蛋白粉、20克果蔬汁、5克低聚果糖、0.1克蘆丁、0.05克檸檬酸、0.2克酪朊酸鈉、0.1克復(fù)合維生素、0.2克海藻酸鈉、0.3克碳酸鉀以及0.5克食用鹽；其中，每mg復(fù)合維生素中含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素；膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經(jīng)粗粉碎過篩，原料用粉碎機(jī)粉碎后過40目篩子；加水和淀粉調(diào)漿，按照粉水質(zhì)量比1∶2進(jìn)行調(diào)漿，按照秈米和淀粉的質(zhì)量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻；最后漿液超微粉碎，往調(diào)漿后的米漿里加入100克小麥麩粉、50克膳食纖維粉、30克蛋白粉、20克果蔬汁、5克低聚果糖、0.1克蘆丁、0.05克檸檬酸、0.2克酪朊酸鈉、0.1克復(fù)合維生素、0.2克海藻酸鈉、0.3克碳酸鉀以及0.5克食用鹽，然后混合攪拌均勻后倒入膠體磨內(nèi)循環(huán)磨漿5min進(jìn)行超微粉碎，使粉粒粒徑達(dá)10μm以下；粉漿從膠體磨中流出后直接進(jìn)入蒸箱式連續(xù)蒸粉機(jī)，蒸片時(shí)間150s、壓力0.35mpa、溫度105℃，得蒸熟粉片；將蒸熟粉片充分冷卻，然后用自動(dòng)切條機(jī)進(jìn)行切條即可。
實(shí)施例2
本發(fā)明適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入120克小麥麩粉、60克膳食纖維粉、40克蛋白粉、30克果蔬汁、10克低聚果糖、0.2克蘆丁、0.1克檸檬酸、0.5克酪朊酸鈉、0.2克復(fù)合維生素、0.3克海藻酸鈉、0.5克碳酸鉀以及1克食用鹽；其中，每mg復(fù)合維生素含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素；膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經(jīng)粗粉碎過篩，原料用粉碎機(jī)粉碎后過40目篩子；加水和淀粉調(diào)漿，按照粉水質(zhì)量比1∶2進(jìn)行調(diào)漿，按照秈米和淀粉的質(zhì)量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻；最后漿液超微粉碎，往調(diào)漿后的米漿里加入120克小麥麩粉、60克膳食纖維粉、40克蛋白粉、30克果蔬汁、10克低聚果糖、0.2克蘆丁、0.1克檸檬酸、0.5克酪朊酸鈉、0.2克復(fù)合維生素、0.3克海藻酸鈉、0.5克碳酸鉀以及1克食用鹽，然后混合攪拌均勻后倒入膠體磨內(nèi)循環(huán)磨漿5min進(jìn)行超微粉碎，使粉粒粒徑達(dá)10μm以下；粉漿從膠體磨中流出后直接進(jìn)入蒸箱式連續(xù)蒸粉機(jī)，蒸片時(shí)間150s、壓力0.35mpa、溫度105℃，得蒸熟粉片；將蒸熟粉片充分冷卻，然后用自動(dòng)切條機(jī)進(jìn)行切條即可。
實(shí)施例3
將實(shí)施例1～實(shí)施例2制得的河粉條以及市面上買回來的河粉條分別于空氣中常溫下(23～27℃)放置，3天后，實(shí)施例1～實(shí)施例2制得的河粉條無酸餿味，河粉條手感不黏膩，市面上買回來的河粉條有點(diǎn)酸餿味，河粉條手感黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁，說明河粉條開始變質(zhì)；5天后，實(shí)施例1～實(shí)施例2制得的河粉條仍無酸餿味，河粉條手感有點(diǎn)黏膩，市面上買回來的河粉條酸餿味很大，河粉條手感很黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁并且有泡泡，河粉條表面出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，說明河粉條已經(jīng)徹底變質(zhì)腐壞；7天后，實(shí)施例1～實(shí)施例2制得的河粉條開始出現(xiàn)酸餿味，河粉條手感比較黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁狀。
通過實(shí)施例3可以得到，相比于現(xiàn)有的河粉成品，本發(fā)明的河粉具有長的保質(zhì)期和保鮮期。
顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。而這些屬于本發(fā)明的精神所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。