本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甜橙皮果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
橙子，亦稱為柳橙、甜橙、黃果、金環(huán)、柳丁。橙是一種柑果，它是種植了很久的混合品種，是柚子與橘子的雜交品種，起源于東南亞。果實(shí)可以剝皮鮮食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果實(shí)的另一個(gè)重要用途為榨汁。
食品加工廠可把甜橙加工成甜橙汁或甜橙酒，這樣就會(huì)有大量甜橙皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實(shí)上可以廢物利用的，可加工成多風(fēng)味果醬食品，用以提高甜橙皮的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決鮮甜橙皮不被用于食品加工，資源浪費(fèi)的問題，提供一種甜橙皮果醬的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種甜橙皮果醬的制作方法，其特征在于：采用原料處理→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、原料處理：用0.05%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為0.2mm即可；
c、預(yù)煮打漿：將破碎后的甜橙皮立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入棗花蜜和甜草液調(diào)味，用蘋果酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.12%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至88℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌3分鐘；
f、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至35℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實(shí)施方便，不僅解決了甜橙皮不被用于食品加工，資源浪費(fèi)的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有甜橙皮甜酸爽脆的獨(dú)特風(fēng)味，還具有生津止咳、健胃消食的功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種甜橙皮果醬的制作方法，具體操作步驟為：
a、原料處理：原料處理：用0.06%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-15mm即可；
c、預(yù)煮打漿：破碎后的甜橙皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；一般用雙道打漿機(jī)，以除去甜橙皮皮和堅(jiān)硬的組織；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；
f、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
實(shí)施例2：
一種甜橙皮果醬的制作方法，具體操作步驟為：
a、原料處理：原料處理：用0.35%高錳酸鉀浸泡甜橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將甜橙皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm即可；
c、預(yù)煮打漿：破碎后的甜橙皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；一般用雙道打漿機(jī)，以除去甜橙皮皮和堅(jiān)硬的組織；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入檸檬酸和甘草調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；
f、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。