本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雪花糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪花糖俗稱渣子糖，是陜西省銅川市耀州區(qū)久負(fù)盛名的特色小吃。每年入冬雪花飄落時(shí)開始生產(chǎn)，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖。
雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據(jù)有關(guān)史料記載至少在明代雪花糖就已經(jīng)出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)在還在延續(xù)著。雪花糖最早就是灶糖，兩千多年來人們對(duì)灶糖非常重視，傾力加工和改進(jìn)，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發(fā)展中產(chǎn)生的，大致經(jīng)歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個(gè)階段，傳統(tǒng)的雪花糖生產(chǎn)過程中很大一部分依靠專業(yè)的制糖人，并且口味以及配方并不太迎合現(xiàn)代人的喜好。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種雪花糖及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
雪花糖的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料果仁：將芝麻、花生、甜杏仁、核桃分別進(jìn)行炒制脫皮并破碎，相應(yīng)地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,備用；
（2）初制糖胚：將小米浸泡后加入大麥芽漿蒸熟，再發(fā)酵，然后過濾淋糖汁并熬制，得到糖胚后擰條拉扯、冷卻備用；
（3）制成雪花糖：將所述步驟（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步驟（2）得到的糖胚在容器內(nèi)混合，在60-80℃的環(huán)境下烘焙40-50min，然后揉和均勻、壓成餅狀，切條即為成品雪花糖。
所述步驟（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干凈，再炒制40min，再過電篩吹風(fēng)，使芝麻仁與皮分離。
所述的雪花糖的制備方法所制備的雪花糖。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
1.優(yōu)化改進(jìn)工藝流程，適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)；
2.配方科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多種對(duì)人體有益的果仁，有健脾開胃，潤(rùn)腸通便等食療保健功能的作用，更符合現(xiàn)代人的需求；
3.產(chǎn)品口感香甜酥脆，為無添加任何添加劑的純綠色食品。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
雪花糖的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料果仁：將芝麻、花生、甜杏仁、核桃分別進(jìn)行炒制脫皮并破碎，相應(yīng)地得到芝麻仁、花生仁、杏仁、核桃仁,備用；
（2）初制糖胚：將小米浸泡后加入大麥芽漿蒸熟，再發(fā)酵，然后過濾淋糖汁并熬制，得到糖胚后擰條拉扯、冷卻備用；
（3）制成雪花糖：將所述步驟（1）得到的芝麻仁20kg、花生仁5kg、杏仁2.5kg、核桃仁2.5kg，加入所述步驟（2）得到的糖胚在容器內(nèi)混合，在60-80℃的環(huán)境下烘焙40-50min，然后揉和均勻、壓成餅狀，切條即為成品雪花糖。
所述步驟（1）中的芝麻先浸泡30min后淘洗干凈，再炒制40min，再過電篩吹風(fēng)，使芝麻仁與皮分離。
所述的雪花糖的制備方法所制備的雪花糖。
本發(fā)明實(shí)施例提供一種雪花糖的制備方法，首先進(jìn)行選料及備料：將白芝麻浸泡30分鐘，淘洗干凈無泥沙、雜質(zhì)后，進(jìn)行脫皮處理，然后芝麻進(jìn)入炒爐，炒制大約40分鐘，炒熱出爐，再過電篩吹風(fēng)，芝麻仁與皮分離，芝麻仁裝袋備用?；ㄉ省⑻鹦尤?、核桃仁均進(jìn)行炒制脫皮以及破碎成小顆粒狀；然后制備糖胚：選用小米、大麥，具體過程為，小米先浸泡→蒸熟（加大麥芽漿）→發(fā)酵→過濾淋糖汁→熬制糊狀→倒出成糖胚（蒸汽中）→擰條拉扯→冷卻備用；最后制備雪花糖：將芝麻仁20kg、花生仁5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg加入20kg碎塊糖胚容器內(nèi)混合，在190-200℃的環(huán)境下烘焙45min，待其變軟后，揉和均勻，最后上案板混壓成餅，再用刀切成條狀，最后每條切成似連非連的糖片即為成品。
由于在糖胚中添加了芝麻仁、花生仁、核桃仁等多種含有大量維生素e、b族維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素的果仁，使得制作好的雪花糖不僅口味佳還富含營(yíng)養(yǎng)。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。