本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種肉制品殺菌方法。
背景技術(shù)：
肉制品殺菌是保證肉制品安全的重要加工步驟，現(xiàn)有技術(shù)中的肉制品殺菌通常采用加熱的方法，采用傳統(tǒng)加熱方法或者熱輻射的方式進行殺菌，采用傳統(tǒng)方法殺菌，容易導致肉質(zhì)品風味損失，現(xiàn)有技術(shù)中也有采用紫外線照射等射線照射殺菌的方法進行殺菌的，但是由于其照射范圍不是全方位的，容易造成有照射不到情況，從而使得殺菌不完全。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種殺菌效果好、風味保留效果好的肉制品殺菌方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種肉制品殺菌方法，其創(chuàng)新點在于：包括預(yù)殺菌步驟和輻照殺菌步驟，所述輻射殺菌步驟將預(yù)殺菌過的肉制品通過吊掛的方式放入到輻照倉內(nèi)，所述輻照倉為圓筒狀輻照倉，所述輻照倉的內(nèi)壁設(shè)置有輻射反射層，所述輻照倉內(nèi)設(shè)置有輻照發(fā)生器，所述輻照發(fā)生器位于輻照倉內(nèi)部的上方。
進一步的，所述預(yù)殺菌步驟的溫度為60℃-80℃，所述預(yù)殺菌的時間為20-30min。
進一步的，所述預(yù)殺菌步驟的溫度為75℃。
進一步的，所述預(yù)殺菌步驟的時間為25min。.
進一步的，所述預(yù)殺菌步驟中的壓力為0.2-0.3mpa。
進一步的，還包括低溫冷凍處理，采用輻照殺菌之后將肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中進行冷凍3-4小時。
進一步的，所述輻照發(fā)生器為紫外線照射燈。
進一步的，所述輻照發(fā)生器為γ射線發(fā)生器。
本發(fā)明有益效果為：
本發(fā)明通過采用分步殺菌的方式進行殺菌，使得殺菌更加充分，通過不同的方式破壞細菌的生物結(jié)構(gòu)，并且預(yù)殺菌過程溫度相對較低，能夠較好的保持肉制品的風味，并且通過在輻照殺菌時進行周圈反射，使得射線能夠照射到肉制品的周圈各個部分，從而提高了殺菌效果。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本具體實施方式披露了一種肉制品殺菌方法，包括預(yù)殺菌步驟和輻照殺菌步驟，所述輻射殺菌步驟將預(yù)殺菌過的肉制品通過吊掛的方式放入到輻照倉內(nèi)，所述輻照倉為圓筒狀輻照倉，所述輻照倉的內(nèi)壁設(shè)置有輻射反射層，所述輻照倉內(nèi)設(shè)置有輻照發(fā)生器，所述輻照發(fā)生器位于輻照倉內(nèi)部的上方。可行的，所述輻照發(fā)生器為紫外線照射燈，也可以采用γ射線發(fā)生器。通過對輻射進行反射的方式，從而使得肉制品的各個方位全部能夠被照射到，從而使得殺菌無死角。
可行的，所述預(yù)殺菌步驟的溫度為60℃-80℃，所述預(yù)殺菌的時間為20-30min。通過預(yù)熱的較低溫度進行殺菌能夠較好的保留肉制品的風味，從而避免高溫殺菌造成的肉制品風味流失。
在本發(fā)明的另一個具體實施方式中，所述預(yù)殺菌步驟的溫度可以采用75℃，所述預(yù)殺菌步驟的時間為25min，所述預(yù)殺菌步驟中的壓力為0.2-0.3mpa。
可行的，在本發(fā)明的其他具體實施方式中還可以包括低溫冷凍處理步驟，采用輻照殺菌之后將肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中進行冷凍3-4小時。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。