本發(fā)明涉及面條領(lǐng)域，確切地說是一種高彈口感面條。
背景技術(shù)：
面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
當前的面條營養(yǎng)單一，口感單一，專利cn1303901公開了一種以面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水為原料的面條，按一定重量比配伍混合加工而成。改變了傳統(tǒng)面條原料、品種單一，營養(yǎng)、口味單一的狀況。但是該面條蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)不夠全面，同時面條不夠筋道?，F(xiàn)在迫切需要一種口感好的高彈性苗條來滿足人們?nèi)找娑鄻踊膶γ鏃l的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種高彈口感面條。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)：
一種高彈口感面條，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：高筋面粉40-50，水解蛋清液10-20，黃豆5-10，木瓜2-4，食鹽0.4-0.8。
所述的一種高彈口感面條，其特征在于：制備方法包括以下步驟：
（1）將蛋清加入相當于其重量1-2倍的水，攪拌均勻后，調(diào)ph到8-10，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液備用；
（2）黃豆加適量水制成漿料后90-110℃煮制30-40分鐘，冷卻，加入攪碎的木瓜泥，攪拌均勻后，靜置10-20分鐘，過濾，得木瓜黃豆?jié){備用；
（3）將粽葉加入相當于起重量10-20倍的水中熬煮1-2小時，過濾，得粽葉水備用；
（4）將面粉與木瓜黃豆?jié){混勻后，靜置3-5分鐘，再加入食鹽攪拌均勻，再加入其余原料混勻后和面成面團，熟化、壓延、切條；
（5）在蒸鍋里面放入適量米酒，上面加入面條蒸制10-20min；
（6）將面條取出過冷蒸餾水、再用粽葉水復蒸后，冷卻，即得。
所述的一種高彈口感面條，其特征在于：步驟（1）所述的攪拌指的是50-60℃30-50轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘后。
本發(fā)明的有益效果為：
（1）本發(fā)明同時添加了蛋清水解液和豆?jié){水解漿料，同時具有動物和植物蛋白，營養(yǎng)豐富，富有彈性。
（2）利用木瓜肉里面的蛋白酶水解大豆蛋白，解決了面條中當大豆蛋白含量增加時口感差的問題，有效增強了面條中的蛋白質(zhì)含量，同時木瓜還可以掩蓋豆腥味，所制備的面條具有植物蛋白質(zhì)的同時帶有木瓜的清甜；
（3）本發(fā)明中將面條用米酒蒸制，可以使得面條具有米酒的清香，一段時間后進行過冷水、能夠增加面條的口感，有利于面條中淀粉的糊化，使蒸制面條有較好的色澤和口感。
具體實施方式
一種高彈口感面條，其是由下述重量（kg）的原料制得：高筋面粉50，水解蛋清液10，黃豆5，木瓜2，食鹽0.8。
所述的一種高彈口感面條，制備方法包括以下步驟：
（1）將蛋清加入相當于其重量2倍的水，50℃50轉(zhuǎn)/分攪拌20分鐘后，調(diào)ph到8，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液備用；
（2）黃豆加適量水制成漿料后100℃煮制30分鐘，冷卻，加入攪碎的木瓜泥，攪拌均勻后，靜置20分鐘，過濾，得木瓜黃豆?jié){備用；
（3）將粽葉加入相當于起重量10倍的水中熬煮2小時，過濾，得粽葉水備用；
（4）將面粉與木瓜黃豆?jié){混勻后，靜置5分鐘，再加入食鹽攪拌均勻，再加入其余原料混勻后和面成面團，熟化、壓延、切條；
（5）在蒸鍋里面放入適量米酒，上面加入面條蒸制20min；
（6）將面條取出過冷蒸餾水、再用粽葉水復蒸后，冷卻，即得。