本發(fā)明涉及餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒草莓餅干及其制作方法。

背景技術(shù)：

草莓(strawberry)是薔薇科植物，食用的草莓是該種植物的花托膨大了的漿果，其真正的果實(shí)是花托表面那些細(xì)小的顆粒，屬多年生草本植物，花白色。原產(chǎn)亞洲、南美、歐洲等地，我國(guó)各地都有草莓栽培，每年冬季11-1月間果實(shí)成熟時(shí)采摘。

據(jù)測(cè)定，每100g草莓果肉中含糖8-9g、蛋白質(zhì)0.4-0.6g，維生素c50-100mg，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素b1、維生素b12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。草莓味甘、性涼，有潤(rùn)肺生津、健脾和胃等功效，經(jīng)常食用草莓對(duì)防治動(dòng)脈硬化和冠心病也有益處。從草莓植株中提取出的“草莓胺”，治療白血病、障礙性貧血等血液病有較好的療效。草莓味甘酸、性涼、無(wú)毒，能潤(rùn)、生津、利痰、健脾、解酒、補(bǔ)血、化脂，對(duì)腸胃病和心血管病有一定防治作用。

研究發(fā)現(xiàn)硒具有抗衰老、防治糖尿病、保護(hù)修復(fù)細(xì)胞、提高紅細(xì)胞的攜氧能力、提高人體免疫力，解毒排毒抗污染和預(yù)防癌變等功能，具有保心腦、護(hù)肝腎、恢復(fù)胰島素、延緩衰老等功效。調(diào)查顯示，我國(guó)國(guó)土面積72％的地區(qū)為低硒地區(qū)，其中30％為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低，大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，難以滿足硒每天的攝入標(biāo)準(zhǔn)。因此通過(guò)食品補(bǔ)硒已成為一種行之有效的方法。

目前有關(guān)的草莓餅干較為常規(guī)，餅干品味、營(yíng)養(yǎng)單一，功效簡(jiǎn)單，難以滿足人們的多樣化需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種富硒草莓餅干及其制作方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種富硒草莓餅干，所述富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黃油8-13、草莓醬10-28、復(fù)合膳食纖維15-28、植物油5-10、秋葵提取物3-8、綿白糖3-8、蛋黃5-16、硒提取液1.5-5、碳酸氫鈉1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸鈉1.2-2.5。

所述草莓醬中富硒草莓醬含量為15-30％。

所述植物油為紫蘇油、核桃油、橄欖油、花生油、茶油的一種或多種。

所述復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.3-0.8組成。

所述復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭颍尤牖罨谋＜永麃喚?0-40℃繼續(xù)攪拌30-90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

所述保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的0.8-2.3％。

所述保加利亞乳桿菌500-1000cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取15-35min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

本發(fā)明還提供一種富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭颍尤牖罨谋＜永麃喚?0-40℃繼續(xù)攪拌30-90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維；

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取15-35min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為取豆科黃芪屬和/或十字花科蕓苔屬植物切碎，加入重量2-5倍的水在95-130℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取1-2次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至濾液合并后體積的5-12％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在種植時(shí)使用富硒肥料；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.3-1.0cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在95-200℃烘焙10-15min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28-30℃制得富硒草莓餅干。

所述s5中烘焙溫度開始為135-200℃烘焙4-8min，然后降溫至95-135℃繼續(xù)烘焙6-12min。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制備的富硒草莓餅干硒含量0.46-0.75mg/kg，可溶膳食纖維含量為85.3-191.7g/kg，可為人體提供硒及膳食纖維來(lái)源；本方法還充分利用了竹筍加工廢棄的竹筍殼，提高資源利用率；而且餅干中具有一定量的硒、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提高人體免疫力、治療便秘、降低血糖等作用，不僅有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，長(zhǎng)期食用還有益健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于。

實(shí)施例1

一種富硒草莓餅干，富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60、奶粉8、黃油8、草莓醬10、復(fù)合膳食纖維15、植物油5、秋葵提取物3、綿白糖3、蛋黃5、硒提取液1.5、碳酸氫鈉1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸鈉1.2。

草莓醬中富硒草莓醬含量為15％。

植物油為紫蘇油。

復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.3組成。

復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭颍尤牖罨谋＜永麃喚?0℃繼續(xù)攪拌30min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的0.8％。

保加利亞乳桿菌500cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取15min,經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

一種富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?0℃繼續(xù)攪拌30min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維；

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取15min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為取黃芪、芥藍(lán)切碎，加入重量2倍的水在95℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取1次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至原體積的5％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在黃芪、芥藍(lán)種植時(shí)使用富硒肥料；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.3cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在95℃烘焙15min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28℃制得富硒草莓餅干。

實(shí)施例2

一種富硒草莓餅干，富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉63、奶粉10、黃油9、草莓醬12、復(fù)合膳食纖維18、植物油6、秋葵提取物5、綿白糖3、蛋黃6、硒提取液2.6、碳酸氫鈉1、甘露聚糖1.3、硬脂酰乳酸鈉1.5。

草莓醬中富硒草莓醬含量為17％。

植物油為核桃油、橄欖油的混合。

復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.4組成。

復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?2℃繼續(xù)攪拌42min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的1.1％。

保加利亞乳桿菌680cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取20min,經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?2℃繼續(xù)攪拌42min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取20min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為取黃芪切碎，加入重量3倍的水在106℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取2次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至原體積的8％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在黃芪種植時(shí)使用亞硒酸鈉作為硒肥；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.5cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在135℃烘焙6min，然后降溫至95℃繼續(xù)烘焙6-8minn至餅干呈金黃色，然后冷卻至29℃制得富硒草莓餅干。

實(shí)施例3

一種富硒草莓餅干，富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉69、奶粉13、黃油12、草莓醬17、復(fù)合膳食纖維21、植物油8、秋葵提取物6、綿白糖5、蛋黃8、硒提取液3.4、碳酸氫鈉2、甘露聚糖1.8、硬脂酰乳酸鈉1.8。

草莓醬中富硒草莓醬含量為22％。

植物油由紫蘇油、核桃油、橄欖油混合而成。

復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.7組成。

復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?6℃繼續(xù)攪拌56min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的2.1％。

保加利亞乳桿菌500-1000cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取26min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?6℃繼續(xù)攪拌56min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維；

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取26min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為取紫云英、甘藍(lán)切碎，加入重量4倍的水在118℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取2次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至原體積的10％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在紫云英、甘藍(lán)種植時(shí)使用氨基酸硒肥；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.8cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在186℃烘焙5min，然后降溫至108℃繼續(xù)烘焙6-8min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28℃制得富硒草莓餅干。

實(shí)施例4

一種富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉73、奶粉15、黃油12、草莓醬24、復(fù)合膳食纖維26、植物油10、秋葵提取物8、綿白糖3、蛋黃12、硒提取液4.7、碳酸氫鈉3、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸鈉2.5。

草莓醬中富硒草莓醬含量為28％。

植物油由紫蘇油、核桃油、橄欖油、花生油、茶油混合而成。

復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.8組成。

復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭颍尤牖罨谋＜永麃喚?0℃繼續(xù)攪拌72min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的2.3％。

保加利亞乳桿菌850cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取30min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭颍尤牖罨谋＜永麃喚?0℃繼續(xù)攪拌72min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維；

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取30min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為取芥藍(lán)切碎，加入重量5倍的水在125℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取2次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至原體積的12％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在芥藍(lán)種植時(shí)使用富硒肥料；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.4cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在200℃烘焙4min，然后降溫至95℃繼續(xù)烘焙6-8min至餅干呈金黃色，然后冷卻至30℃制得富硒草莓餅干。

實(shí)施例5

一種富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉80、奶粉15、黃油13、草莓醬28、復(fù)合膳食纖維28、植物油5、秋葵提取物3、綿白糖8、蛋黃16、硒提取液5、碳酸氫鈉3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸鈉1.2。

草莓醬中富硒草莓醬含量為30％。

植物油為紫蘇油、橄欖油、茶油混合而成。

復(fù)合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.8組成。

復(fù)合膳食纖維通過(guò)以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?0℃繼續(xù)攪拌90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的2.3％。

保加利亞乳桿菌1000cfu/g。

新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取35min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

所述富硒草莓餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水?dāng)噭?，加入活化的保加利亞菌?0℃繼續(xù)攪拌90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無(wú)水乙醇進(jìn)行沉淀，再過(guò)濾取沉淀烘干制得復(fù)合膳食纖維；

s2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進(jìn)行提取35min，經(jīng)活性炭脫色除雜后過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

s3：硒提取液制備方法為紫云英切碎，加入重量5倍的水在130℃進(jìn)行提取，過(guò)濾得濾液，濾渣加水重復(fù)提取2次，過(guò)濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至原體積的5％得硒提取液；為了使硒提取液中硒含量更高，在紫云英種植時(shí)使用亞硒酸鈉作為硒肥料；

s4：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復(fù)合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成1.0cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

s6：將s4中的富硒草莓餅干生坯在135℃烘焙4min，然后降溫至126℃繼續(xù)烘焙8-12min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28℃制得富硒草莓餅干。

使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測(cè)實(shí)施例1-5餅干中硒的含量，結(jié)果如表1所示。

表1餅干中硒含量檢測(cè)結(jié)果

為驗(yàn)證本發(fā)明的餅干具有治療便秘的作用，申請(qǐng)人選擇了10位年齡相同的便秘患者，分別標(biāo)記為1-10號(hào)，1-5號(hào)老年人為對(duì)照組人員，6-10號(hào)老年人為試驗(yàn)組。試驗(yàn)時(shí)間為15天，6-10號(hào)老年人在飯后分別食用實(shí)施例1-5的餅干，其余飲食與1-5號(hào)相同，每隔5天記錄各人員當(dāng)天的排便情況，結(jié)果如表2所示。

表2便秘患者排便情況

綜上10個(gè)試驗(yàn)結(jié)果可知，食用本發(fā)明的餅干15天后，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的排便情況均有較好的改善，因此，本發(fā)明的餅干是具有一定治療便秘的效果。