本發(fā)明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種香辣豆腐皮的加工方法。
背景技術:
豆腐皮是中國傳統(tǒng)豆制品,在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展,老年人長期食用可延年益壽,孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
現(xiàn)有的香辣豆腐皮制作方法較為簡單,只是將成品的干豆腐皮用熱水泡發(fā),再用辣醬攪拌制得,這種方法制作的豆腐皮不能入味,口感較差,并且在泡發(fā)的過程中會造成部分營養(yǎng)流失。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種口感筋軟,口味香辣的豆腐皮的加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
一種香辣豆腐皮的加工方法,包括以下步驟:
(1)凈料:將當年產(chǎn)的黃豆進行篩選,揀去沙、土等雜質(zhì),并用水淘洗干凈;
(2)破碎:將篩、揀、淘過的黃豆,用破碎機破碎,使其脫去豆皮并碎成兩瓣;
(3)浸泡:將經(jīng)破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,再放進25℃的特制辣椒水中,浸泡4小時左右,直至能用手指將豆瓣捻碎為止;
(4)磨漿:將浸泡過的黃豆用磨漿機磨細,邊磨邊加水,加水的分量,為黃豆分量的4倍;
(5)濾漿:加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){,分離機內(nèi)的濾籮為80-90目;
(6)煮漿:向濾過的豆?jié){中加入芝麻粉和辣椒素,其中芝麻粉和辣椒素的分量分別是豆?jié){分量的15%和5%,隨后攪拌均勻,再用熱蒸汽煮熱,加熱溫度一般控制在95℃左右,在煮漿時氣壓要足,上氣要快;
(7)取皮:將煮熟的豆?jié){,倒入平底鍋內(nèi),平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃,豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘,豆?jié){表面開始結皮,待皮出現(xiàn)小皺紋時,即可將皮取出,如此反復,依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完;
(8)增味:將從鍋中取出的濕豆腐皮掛起瀝干,將瀝干后的豆腐皮鋪開均勻撒上香辣醬料即可得到香辣豆腐皮。
進一步地,所述步驟(3)中的特制辣椒水的制作方法為:按重量比30:20:10:10:1的比例稱取紅辣椒、干黃豆、大蒜、生姜和細鹽,將紅辣椒切碎,干黃豆磨成粉,大蒜攪碎,生姜攪碎,隨后將所有物料倒入罐中加入芝麻油充分攪拌,攪拌成醬后在面上加一層芝麻油浸過醬,最后,在罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊,十天后,濾出液體即得到特制辣椒水。
進一步地,所述步驟(8)中的香辣醬料的制作方法為:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥紗等污物,撈起瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制,每100kg辣椒加鹽5-10kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10天后即可得到香辣醬料。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明選擇在豆腐皮的制作過程中就提前加入增加辣味的環(huán)節(jié),其步驟(3)中,辣椒水的辣味會滲入黃豆,再經(jīng)過步驟(6)中加入辣椒素,使得豆?jié){中富含辣椒的各種營養(yǎng)成分以及香辣味,最后再撒上香辣醬料,使得加工出來的豆腐皮口感筋軟,香辣可口,營養(yǎng)豐富,十分入味。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發(fā)明。
一種香辣豆腐皮的加工方法,包括以下步驟:
(1)凈料:將當年產(chǎn)的黃豆進行篩選,揀去沙、土等雜質(zhì),并用水淘洗干凈;
(2)破碎:將篩、揀、淘過的黃豆,用破碎機破碎,使其脫去豆皮并碎成兩瓣;
(3)浸泡:將經(jīng)破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,再放進25℃的特制辣椒水中,浸泡4小時左右,直至能用手指將豆瓣捻碎為止;
(4)磨漿:將浸泡過的黃豆用磨漿機磨細,邊磨邊加水,加水的分量,為黃豆分量的4倍;
(5)濾漿:加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){,分離機內(nèi)的濾籮為80-90目;
(6)煮漿:向濾過的豆?jié){中加入芝麻粉和辣椒素,其中芝麻粉和辣椒素的分量分別是豆?jié){分量的15%和5%,隨后攪拌均勻,再用熱蒸汽煮熱,加熱溫度控制在95℃,在煮漿時氣壓要足,上氣要快;
(7)取皮:將煮熟的豆?jié){,倒入平底鍋內(nèi),平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在85℃,豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘,豆?jié){表面開始結皮,待皮出現(xiàn)小皺紋時,即可將皮取出,如此反復,依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完;
(8)增味:將從鍋中取出的濕豆腐皮掛起瀝干,將瀝干后的豆腐皮鋪開均勻撒上香辣醬料即可得到香辣豆腐皮。
進一步地,所述步驟(3)中的特制辣椒水的制作方法為:按重量比30:20:10:10:1的比例稱取紅辣椒、干黃豆、大蒜、生姜和細鹽,將紅辣椒切碎,干黃豆磨成粉,大蒜攪碎,生姜攪碎,隨后將所有物料倒入罐中加入芝麻油充分攪拌,攪拌成醬后在面上加一層芝麻油浸過醬,最后,在罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊,十天后,濾出液體即得到特制辣椒水。
進一步地,所述步驟(8)中的香辣醬料的制作方法為:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥紗等污物,撈起瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制,每100kg辣椒加鹽5kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,10天后即可得到香辣醬料。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術人員應該了解,本發(fā)明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。