本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味銀耳香餞的制作方法。
背景技術(shù)：
銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無(wú)毒，夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。
新鮮的銀耳不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成果味銀耳香餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)銀耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種果味銀耳香餞的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種果味銀耳香餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎屑的優(yōu)質(zhì)干銀耳為原料；
（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中5小時(shí)，待銀耳充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質(zhì)；
（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
（4）糖漬、糖煮：配制45%的蛋白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至30分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬8小時(shí)，撈出銀耳，再將糖液濃度調(diào)至50%，并且加入15%刺梨汁和0.2%的檸檬酸，煮沸后，放入銀耳，煮制25分鐘，中間加入適量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液，直至糖液濃度達(dá)到58%時(shí)，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬26小時(shí)；
（5）烘烤：撈出經(jīng)糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在52℃下烘烤7小時(shí)，直至銀耳柔軟但不粘手時(shí)即可；
（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎屑和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香酥味美，具有銀耳鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸的功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種果味銀耳香餞的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎屑的優(yōu)質(zhì)干銀耳為原料；
（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中2小時(shí)，待銀耳充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質(zhì)；
（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
（4）糖漬、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時(shí)，撈出銀耳，再將糖液濃度調(diào)至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋(píng)果酸，煮沸后，放入銀耳，煮制30分鐘，中間加糖1次，直至糖液濃度達(dá)到50%時(shí)，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時(shí)；
（5）烘烤：撈出經(jīng)糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小時(shí)，直至銀耳柔軟但不粘手時(shí)即可；
（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎屑和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
實(shí)施例2：
一種果味銀耳香餞的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎屑的優(yōu)質(zhì)干銀耳為原料；
（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中3-5小時(shí)，待銀耳充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質(zhì)；
（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
（4）糖漬、糖煮：配制55%的白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至20分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時(shí)，撈出銀耳，再將糖液濃度調(diào)至60%，并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋(píng)果酸，煮沸后，放入銀耳，煮制45分鐘，中間加糖兩次，直至糖液濃度達(dá)到72%時(shí)，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬36-40小時(shí)；
（5）烘烤：撈出經(jīng)糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在65℃下烘烤7-8小時(shí)，直至銀耳柔軟但不粘手時(shí)即可；
（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎屑和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。