本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健萵苣粒的制備工藝。
背景技術(shù)：
萵苣，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質(zhì)的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵苣素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，萵苣的適應(yīng)性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
萵苣的作用：1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
新鮮的萵苣不易貯藏，加工成保健萵苣粒，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種保健萵苣粒的制備工藝，方法簡單，實施方便，制得的保健萵苣粒營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
一種保健萵苣粒的制備工藝，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切?！不础侵蟆嬷啤酉恪乐啤b的加工步驟：
（1）原料選擇：選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的萵苣作為原料，剔除不合格品；
（2）清洗、去皮、切條：將萵苣洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，將萵苣切成長28mm、厚和寬為3mm見方的萵苣條；
（3）切粒：將去皮后的萵苣切成0.65cm的方粒；
（4）硬化：將萵苣粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡2.5h，待瓜粒變硬時即可撈出；
（5）漂洗：將硬化后的萵苣撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡4h，其間換水5次，洗凈石灰味；
（6）糖煮：配制35%的甘草液，加熱煮沸，再加入適量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁，倒入萵苣粒，煮至糖液濃度為45%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
（7）烘制：將萵苣粒送入烘房，在66℃下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
（8）加香：將白蓮粉、五味子粉、麥芽粉、飴糖、香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入萵苣粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；
（9）晾制包裝：撈出萵苣粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，香甜純正，爽口化渣，色香味俱佳，具有萵苣特有清香的風(fēng)味，本品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有助于增強機體的免疫功能，可以增進食欲、促進消化，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種保健萵苣粒的制備工藝，主要采用以下步驟：
（1）原料選擇：選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的萵苣作為原料，剔除不合格品；
（2）清洗、去皮、切條：將萵苣洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，將萵苣切成長45mm、厚和寬為10mm見方的萵苣條；
（3）切粒：將去皮后的萵苣切成1.8cm的方粒；
（4）硬化：將萵苣粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒變硬時即可撈出；
（5）漂洗：將硬化后的萵苣撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水10次，洗凈石灰味；
（6）糖煮：配制50%的麥芽糖液，加熱煮沸，再加入適量的阿膠、荷葉、桃花和枇杷葉煎煮汁，倒入萵苣粒，煮至糖液濃度為65%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
（7）烘制：將萵苣粒送入烘房，在45℃下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
（8）加香：將紅橘粉、芍藥粉、白芍粉、果葡糖漿、檸檬香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入萵苣粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；
（9）晾制包裝：撈出萵苣粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
實施例2：
一種保健萵苣粒的制備工藝，主要采用以下步驟：
（1）原料選擇：選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的萵苣作為原料，剔除不合格品；
（2）清洗、去皮、切條：將萵苣洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，將萵苣切成長25mm、厚和寬為5mm見方的萵苣條；
（3）切粒：將去皮后的萵苣切成0.8cm的方粒；
（4）硬化：將萵苣粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒變硬時即可撈出；
（5）漂洗：將硬化后的萵苣撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其間換水6次，洗凈石灰味；
（6）糖煮：配制30%的木糖醇糖液，加熱煮沸，再加入適量的決明子、白術(shù)、梔子和西番蓮汁，倒入萵苣粒，煮至糖液濃度為50%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
（7）烘制：將萵苣粒送入烘房，在65℃下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
（8）加香：將肉桂粉、赤小豆粉、芍藥粉、甜菊糖漿、咖啡香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入萵苣粒，邊攪拌邊加熱，當(dāng)糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；
（9）晾制包裝：撈出萵苣粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。