本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種紫薯花青素蔬菜湯包及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的不斷加快，方便、便捷的生活方式逐漸成為主流。快餐式飲食已經(jīng)成為一種常態(tài)?？蓻_泡式蔬菜湯可滿足人們在快節(jié)奏生活下尋找一口熱湯的訴求，它既保留蔬菜原有形態(tài)，又方便運(yùn)輸、使用簡單。然而市面上的蔬菜湯包口感不夠新鮮，營養(yǎng)成分單一，無法滿足人們健康、養(yǎng)生的飲食需求。因此研制一種食用簡單、物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜湯具有很大的市場價(jià)值。
紫薯又叫黑薯，除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，皮、紫肉的花青素含量20—180mg/100克，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，有很強(qiáng)的抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，因而具有一定的保健價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種與現(xiàn)有蔬菜湯包不同的紫薯花青素蔬菜湯包及其制備方法。
本發(fā)明以紫薯為主要原料，利用紫薯的高含量的花青素，加入胡蘿卜、卷心菜、茄子和紅薯淀粉，口感爽滑。利用真空冷凍干燥技術(shù)將所述蔬菜制備成脫水蔬菜，最終制備具有高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜湯，不僅能為人們的生活提供便利，而且能有效增強(qiáng)人體營養(yǎng)。
本發(fā)明一種紫薯花青素蔬菜湯包及其制備方法，包括蔬菜預(yù)處理、花青素液制備，蔬菜裹液、真空凍干、包裝、成品，其特征在于，操作步驟如下：
(1)蔬菜預(yù)處理：洗凈紫薯、去皮、切成?。幌磧艉}卜、去皮、切成??；洗凈卷心菜、去皮、切成絲。在85℃下高溫蒸汽沖洗2-3min。
(2)花青素液制備：取紫薯粉，加入適量鹽酸-乙醇浸提液，在水浴搖床上恒溫?cái)嚢杼崛?，離心，收集上清液；將上清液過大孔樹脂吸附，用洗脫劑洗脫，收集洗脫液
(3)蔬菜裹液：按質(zhì)量，取步驟(1)加工后的胡蘿卜10-20份、卷心菜10-20份，浸泡于步驟(2)所制得的花青素液中，攪拌10-20min后撈出。
(4)真空凍干：按質(zhì)量取步驟(1)加工的紫薯30-40份，步驟(3)加工的裹有花青素液的胡蘿卜10-15份、卷心菜12-19份，混合均勻，-30℃條件下冷凍2h-4h后置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，制得紫薯花青素蔬菜湯包干品。
(5)成品包裝：將步驟(4)制得的紫薯花青素蔬菜湯包干品以5-9份為一份進(jìn)行真空包裝。
本發(fā)明的有益性為：本發(fā)明的紫薯花青素蔬菜湯包，以紫薯花青素為主要成分，加其他配料，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷，花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。胡蘿卜、卷心菜的加入豐富了口味的層次感，而且增加了蔬菜湯包的營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：
(1)蔬菜預(yù)處理：洗凈紫薯、去皮、切成丁；洗凈胡蘿卜、去皮、切成??；洗凈卷心菜、去皮、切成絲。在85℃下高溫蒸汽沖洗2-3min。
(2)花青素液制備：紫薯粉與鹽酸-乙醇浸提液的物料比為1:15-50，優(yōu)選的物料比為1:20。上述的紫薯花青素提取方法，所述的鹽酸-乙醇浸提液，按體積比，鹽酸:乙醇＝30-50:50。優(yōu)選的，鹽酸:乙醇＝40-50:50，更優(yōu)選的，鹽酸:乙醇＝50:50。上述的紫薯花青素提取方法，在水浴搖床上于30-60℃下攪拌提取，優(yōu)選的，提取溫度為60℃。上述的紫薯花青素提取方法，提取時(shí)間為15-75min。優(yōu)選的，提取時(shí)間為75min。上述的紫薯花青素提取方法，所述的大孔樹脂是ab-8大孔樹脂。稱取1.0g紫薯粉，加入20ml鹽酸-乙醇浸提液，在50℃下100r/min的水浴搖床上研磨攪拌40min，離心后，沉淀重復(fù)上述步驟以等量浸提液再次提取兩次，合并上清液，得紫薯花青素粗提液。取ab-8大孔樹脂10g裝柱，將得到的紫薯花青素粗提液過柱，控制流速1-2ml/min，上樣3次。洗脫劑為70％(v/v)乙醇，調(diào)節(jié)ph為3，控制流速1-2ml/min進(jìn)行洗脫，收集洗脫液。將洗脫液上旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，蒸除乙醇，濃縮，于真空冷凍干燥機(jī)干燥，得花青素粉末。將洗脫液上旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，蒸除乙醇，濃縮，于真空冷凍干燥機(jī)干燥，得花青素粉末，之后加入純凈水，所述純凈水與花青素的質(zhì)量比為10:1.。
(3)蔬菜裹液：按質(zhì)量份，取步驟(1)加工后的胡蘿卜20份、卷心菜20份置于步驟(2)所得的花青素液中，攪拌20min后撈出。
(4)真空凍干：按質(zhì)量份，將步驟(1)加工的紫薯60份，步驟(3)加工的裹紫薯花青素液的胡蘿卜20份、卷心菜30份、混勻，在-25℃條件下冷凍3h后置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，得到紫薯花青素蔬菜湯包干品。
(5)成品包裝：將步驟(4)制得的紫薯花青素蔬菜湯包干品以10g為一小包進(jìn)行真空包裝，得到成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的變化與修飾皆應(yīng)屬于本發(fā)明的涵蓋范圍。