本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種香辣海帶絲生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
海帶別名昆布、江白菜、綸布等，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。研究表明，海帶富含褐藻酸、甘露醇、粗纖維、維生素,碘、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種成分，其素有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)?！侗静萁?jīng)疏》中記載：昆布，咸能軟堅(jiān)，其性潤下，寒能除熱散結(jié)之功效。經(jīng)常食用可有效預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化等疾病。
目前，以海帶為原料的制品主要有海帶干制品、鹽漬海帶等。上述海帶制品在食用時(shí)，需對其進(jìn)行長時(shí)間浸泡、水發(fā)或脫鹽，其存在食用不便、口感不佳的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種食用更加安全、質(zhì)量優(yōu)的香辣海帶絲生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種香辣海帶絲生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，其具體步驟如下：
1）原料預(yù)處理：選取鹽漬海帶為原料，將其依次經(jīng)過滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗，清洗至海帶表面無粘液及其他附著物；
2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸鈉或二氧化氯消毒10-30分鐘，之后向裙帶菜內(nèi)添加是其質(zhì)量0.1-10%的乳酸鈣硬化裙帶菜；
3）清洗：去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止；
4）脫水：將清洗后的海帶進(jìn)行離心脫水處理，去除海帶表面的水分；
5）切絲：將得到的脫水后的海帶切制成絲，得海帶絲；
6）調(diào)味：先將大塊固體輔料的香辛料粉碎至30目，然后將香辛料和鮮味調(diào)料加到液體輔料中，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻?yàn)橹梗?/p>
7）包裝：將步驟中得到的調(diào)味后的海帶絲按預(yù)設(shè)重量分裝入鋁箔包裝袋中，真空封口；
8）殺菌：將包裝好的海帶置于90-98℃殺菌釜?dú)⒕?0分鐘，冷卻后得即食香辣海帶絲成品。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的生產(chǎn)方法工藝簡單，步驟科學(xué)，操作方便；按該方法生產(chǎn)的即食香辣海帶絲食品品質(zhì)穩(wěn)定，口感綿柔，味道香辣，攜帶、食用方便。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種香辣海帶絲生產(chǎn)工藝，其具體步驟如下：
1）原料預(yù)處理：選取鹽漬海帶為原料，將其依次經(jīng)過滾筒清洗、氣沸清洗、水槽漂洗，清洗至海帶表面無粘液及其他附著物；
2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸鈉或二氧化氯消毒10-30分鐘，之后向裙帶菜內(nèi)添加是其質(zhì)量0.1-10%的乳酸鈣硬化裙帶菜；
3）清洗：去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止；
4）脫水：將清洗后的海帶進(jìn)行離心脫水處理，去除海帶表面的水分；
5）切絲：將得到的脫水后的海帶切制成絲，得海帶絲；
6）調(diào)味：先將大塊固體輔料的香辛料粉碎至30目，然后將香辛料和鮮味調(diào)料加到液體輔料中，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻?yàn)橹梗?/p>
7）包裝：將步驟中得到的調(diào)味后的海帶絲按預(yù)設(shè)重量分裝入鋁箔包裝袋中，真空封口；
8）殺菌：將包裝好的海帶置于90-98℃殺菌釜?dú)⒕?0分鐘，冷卻后得即食香辣海帶絲成品。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明的保護(hù)范圍。