本發(fā)明涉及鹵料配方，尤其涉及的是一種制作中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方及制作方法。
背景技術：
目前，市場上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，沒有識別特征，主要因為在鹵料配料及其制作方法上沒有特別突出的地方。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供了一種口感極其具有識別度的制作中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方，由以下成分及質(zhì)量組成：
配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香葉8g，芝麻醬30g，羅漢果2個，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；
配方2：八角8g，西紅柿150g，食鹽15g，丁香2g，白芷4g，耗油15ml，老抽40ml，料酒50ml。
其制作方法包括：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘；
步驟2：將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時；
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā)，關火不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，中辣芥末鹵鵝肝即成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下優(yōu)點：形成獨到的麻辣芥末鹵鵝肝，相比于市場上其他鹵制品，本鹵鵝肝既有麻辣口感，又有芥末的獨特嗆味，極其具有識別度，廣受市場認可，拓展了市面上鹵鵝肝口味的豐富性。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
實施例1
(1)微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成：
配方1：芥末20g，干辣椒20g，冰糖20g，草果6g，花椒15g，桂皮6克，香葉6g，芝麻醬20g，羅漢果1個，小茴香4g，甘草6g，生姜15g，冰糖30g，米酒20克。
配方2：八角6g，西紅柿100g，食鹽10g，丁香1g，白芷2g，耗油10ml，老抽30ml，料酒40ml。
微辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā)，關火不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，微辣芥末鹵鵝肝即成。
實施例2
(1)中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成：
配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香葉8g，芝麻醬30g，羅漢果2個，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克。
配方2：八角8g，西紅柿150g，食鹽15g，丁香2g，白芷4g，耗油15ml，老抽40ml，料酒50ml。
(2)中辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā)，關火不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，中辣芥末鹵鵝肝即成。
實施例3
(1)重辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成：
配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香葉10g，芝麻醬40g，羅漢果3個，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克。
配方2：八角10g，西紅柿200g，食鹽20g，丁香3g，白芷6g，耗油20ml，老抽50ml，料酒60ml。
(2)重辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā)，關火不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，重辣芥末鹵鵝肝即成。
本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受以上所述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的構思和技術方案，或?qū)Ρ景l(fā)明的構思和技術方案進行各種非實質(zhì)性的改進后應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。