本發(fā)明涉及一種鹵料配方，尤其涉及的是一種辨識(shí)度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，沒有識(shí)別特征，主要因?yàn)樵邴u料配料及其制作方法上沒有特別突出的地方。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口味極其具有識(shí)別度的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種辨識(shí)度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料，由以下原料及質(zhì)量組成：
配方1：老抽15g，西紅柿30g，大蔥40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香葉8g，羅漢果2個(gè)，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g；
配方2：八角8g，花椒10g，食鹽20g，料酒20g；配方3：大蒜15g，耗油80ml，水250ml，香菜3g，荔枝肉150g。
其制作方法如下：
步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細(xì)鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟；
步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時(shí)；
步驟3：將鍋中加入10ml橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟；
步驟4：在步驟3所得的鍋內(nèi)加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)燜至25℃；
步驟5：在步驟4所得的鍋內(nèi)放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本鹵配方制作鹵料口感味道特別，香甜不膩，聞得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韻。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例1
(1)一種具體的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料由以下原料及質(zhì)量組成：
配方1：老抽10g，西紅柿20g，大蔥30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香葉6g，羅漢果1個(gè)，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；
配方2：八角6g，花椒6g，食鹽15g，料酒10g；
配方3：大蒜10g，耗油60ml，水200ml，香菜2g，荔枝肉100g。
(2)山楂荔枝鹵鴨舌的制作方法：
步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細(xì)鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟。
步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時(shí)。
步驟3：將鍋中加入10ml橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟。
步驟4：在步驟3所得的鍋內(nèi)加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)燜至25℃。
步驟5：在步驟4所得的鍋內(nèi)放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。
實(shí)施例2
(1)一種具體的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料由以下原料及質(zhì)量組成：
配方1：老抽15g，西紅柿30g，大蔥40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香葉8g，羅漢果2個(gè)，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g。
配方2：八角8g，花椒10g，食鹽20g，料酒20g。
配方3：大蒜15g，耗油80ml，水250ml，香菜3g，荔枝肉150g。
(2)山楂荔枝鹵鴨舌的制作方法：
步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細(xì)鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟。
步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時(shí)。
步驟3：將鍋中加入10ml橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟。
步驟4：在步驟3所得的鍋內(nèi)加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)燜至25℃。
步驟5：在步驟4所得的鍋內(nèi)放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。
實(shí)施例3
(1)一種具體的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料由以下原料及質(zhì)量組成：
配方1：老抽20g，西紅柿40g，大蔥50g，芥末30g，冰糖40g，桂皮10g，香葉10g，羅漢果3個(gè)，小茴香10g，甘草15g，生姜25g，味精6g，山楂150g。
配方2：八角10g，花椒10g，食鹽25g，料酒30g。
配方3：大蒜20g，耗油100ml，水300ml，香菜4g，荔枝肉200g。
(2)山楂荔枝鹵鴨舌的制作方法：
步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細(xì)鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟。
步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時(shí)。
步驟3：將鍋中加入10ml橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟。
步驟4：在步驟3所得的鍋內(nèi)加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)燜至25℃。
步驟5：在步驟4所得的鍋內(nèi)放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。