本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種金絲面及金絲面的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)是簡易加工的玉米晾曬面條，現(xiàn)有技術(shù)用的原料只是一種玉米原料，傳統(tǒng)加工做法是：玉米經(jīng)過浸泡、脫皮、磨粉、加條、晾曬制成，由于材料單一，產(chǎn)品營養(yǎng)單一，不豐富，條粗，且外觀粗糙，不爽滑，煮時(shí)愛混湯，食用不方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種金絲面，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的金絲面營養(yǎng)單一、條粗、條表面不光滑、入口不爽滑、煮時(shí)易混湯的技術(shù)問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：提供一種金絲面，所用配料及按重量百分比計(jì)為：玉米粉92～97%、低碘鹽1～3%、山楂粉0.8～1.2%、谷朊粉1～3%。
本發(fā)明提供的金絲面的有益效果在于：與現(xiàn)有技術(shù)相比，原料主要是玉米，輔料是配以少量低碘鹽、山楂粉、谷朊粉，具有營養(yǎng)豐富、能制成細(xì)條、外表光滑，不易煮混、助消化、保質(zhì)期長等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還提供一種金絲面的制作方法，包括：
制備玉米渣；
玉米渣浸泡：將玉米渣浸泡5至6小時(shí)，后將水放凈；
磨粉：粉碎玉米渣，加工成玉米粉；
配料加條：將加工好的玉米粉、低碘鹽、山楂粉、谷朊粉，按重量百分比配料并加水?dāng)嚢杈鶆颍湃爰庸ぴO(shè)備，進(jìn)行熱擠壓出條；
醒條：將熱擠壓出的面條平放醒4至6小時(shí)后碼放在一起，用布蓋嚴(yán)放置11至14小時(shí)；
搓條烘干：將醒好的面條搓開，放入模具內(nèi)，推進(jìn)烘干室，烘干室溫度控制在35至45度之間，干燥7至12小時(shí)。
進(jìn)一步地，在制備玉米渣時(shí)，精選玉米，選擇膠質(zhì)型玉米，經(jīng)過去胚脫皮，破碎成玉米渣。
進(jìn)一步地，將所述玉米粉加工為70至80目。
進(jìn)一步地，所述配料與水的比例為3：1～2.5：1。
進(jìn)一步地，在醒條步驟中，蓋嚴(yán)面條所用的布為白色塑料布。
進(jìn)一步地，所述配料重量百分比為：玉米粉95%、低碘鹽2%、山楂粉1%、谷朊粉2%。
本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的有益效果在于：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明金絲面的制作方法，是現(xiàn)代工藝技術(shù)與傳統(tǒng)工藝技術(shù)相結(jié)合，原料主要是玉米，輔料是配以少量低碘鹽、山楂粉、谷朊粉；加少量低碘鹽作用，抑菌、殺菌、調(diào)味、延長保質(zhì)期，提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質(zhì)或淀粉分子的某些集團(tuán)打開或者結(jié)合，從而影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，改善面團(tuán)的操作性狀，影響水的分布，因?yàn)辂}的存在，造成溶液滲透壓差，使水分進(jìn)行平衡，從而影響水分的分布，影響結(jié)合水和自由水的比例，從而影響面筋蛋白對水的吸收，影響面筋的形成；加少量山楂粉作用，是助消化；加少量谷朊粉的作用，增強(qiáng)吸水性，粘彈延伸性，薄膜成型性，粘附熱凝固性，吸脂乳化性，并使產(chǎn)品具有清淡醇香的獨(dú)特物理特性。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的金絲面的制作方法的流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
現(xiàn)對本發(fā)明提供的金絲面進(jìn)行說明。所述金絲面所用配料及按重量百分比計(jì)為：玉米粉92～97%、低碘鹽1～3%、山楂粉0.8～1.2%、谷朊粉1～3%。
本發(fā)明提供的金絲面的有益效果在于：與現(xiàn)有技術(shù)相比，原料主要是玉米，輔料是配以少量低碘鹽、山楂粉、谷朊粉；營養(yǎng)豐富、能制成細(xì)條、外表光滑，不易煮混等。
本發(fā)明還提供一種金絲面的制作方法，包括：
制備玉米渣；
玉米渣浸泡：將玉米渣浸泡5至6小時(shí)，后將水放凈；
磨粉：粉碎玉米渣，加工成玉米粉；
配料加條：將加工好的玉米粉、低碘鹽、山楂粉、谷朊粉，按重量百分比配料并加水?dāng)嚢杈鶆颍湃爰庸ぴO(shè)備，進(jìn)行熱擠壓出條；
醒條：將熱擠壓出的面條平放醒4至6小時(shí)后碼放在一起，用布蓋嚴(yán)放置11至14小時(shí)；
搓條烘干：將醒好的面條搓開，放入模具內(nèi)，推進(jìn)烘干室，烘干室溫度控制在35至45度之間，干燥7至12小時(shí)。最后出條包裝。
本發(fā)明提供的金絲面的制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明主要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是嚴(yán)謹(jǐn)控制玉米渣浸泡時(shí)間。浸泡時(shí)間短，玉米渣有生芯，造成加工難，金絲面條不順滑，條出現(xiàn)爆口，外觀不美麗，浸泡時(shí)間過長，會造成磨粉難，加條難，條出成品率低，烘干時(shí)間過長，不好把握。二是科學(xué)計(jì)算配料比例。突出主料成分，輔料適當(dāng)添加，輔料添加過多，造成主料營養(yǎng)不突顯，輔料添加過少，產(chǎn)品營養(yǎng)不豐富。三是掌握好醒條時(shí)間。將熱擠壓出的面條，進(jìn)行醒條；時(shí)間少不好搓條，不成型，損耗大；時(shí)間過長，條表皮不光滑，條難搓。四是認(rèn)真把握烘干時(shí)間。烘干是金絲面加工工藝關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)間過長，產(chǎn)品含有的水分未達(dá)到要求，表皮爆裂，失去色澤；時(shí)間過短，含水超標(biāo)，保質(zhì)期達(dá)不到要求。
本發(fā)明效果明顯好于現(xiàn)有技術(shù)，科技效果顯著突出，體現(xiàn)以下四點(diǎn)：①制作工藝更加先進(jìn)、新穎，現(xiàn)有技術(shù)是傳統(tǒng)做法，此發(fā)明實(shí)施例提供的工藝技術(shù)更科學(xué)。②產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富，現(xiàn)有技術(shù)只有玉米一種原料，而本發(fā)明產(chǎn)品除主料營養(yǎng)成分外，添加了輔料，增加了營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)，因玉米粉含膳食纖維多，不易消化，增加了助消化的山楂粉。③產(chǎn)品外型美觀，條型粗細(xì)均勻，色澤純正，味道醇香，產(chǎn)品有市場。而現(xiàn)有技術(shù)制作的條型粗細(xì)不均，外表粗糙，不爽滑。④產(chǎn)品保質(zhì)期長，而現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品保質(zhì)期短。
進(jìn)一步地，作為本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的一種具體實(shí)施方式，在制備玉米渣時(shí)，精選玉米，選擇膠質(zhì)型玉米，經(jīng)過去胚脫皮，破碎成玉米渣。
進(jìn)一步地，作為本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的一種具體實(shí)施方式，將所述玉米粉加工為70至80目。
進(jìn)一步地，作為本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的一種具體實(shí)施方式，所述配料與水的比例為3：1～2.5：1，優(yōu)選為2:1。
進(jìn)一步地，作為本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的一種具體實(shí)施方式，在醒條步驟中，蓋嚴(yán)面條所用的布為白色塑料布。
進(jìn)一步地，作為本發(fā)明提供的金絲面的制作方法的一種具體實(shí)施方式，所述配料重量百分比為：玉米粉95%、低碘鹽2%、山楂粉1%、谷朊粉2%。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。