本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是指一種以薺菜根保健醬油的加工方法。
背景技術：
隨著人們對健康意識的提高，越來越多的綠色環(huán)保的野菜受到人們的歡迎。如分布范圍廣泛的薺菜被人們炒食、涼拌、作菜餡等多種方式食用。而薺菜根卻被直接廢棄，造成了自然資源的浪費。薺菜根性味甘、溫，具有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。目前尚未見有利用薺菜根釀造醬油的相關報道。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是以薺菜根為原料，采用原料準備、黃豆預處理、混合接種、發(fā)酵等步驟加工生產(chǎn)薺菜根保健醬油，使醬油具有薺菜根的利肝和中、利五臟、明目益胃等保健作用，豐富了薺菜根的產(chǎn)品，提高了薺菜根的利用效率。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案：
一種薺菜根保健醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a.原料準備：挑選新鮮、無病害的薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細根須后分別切成薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取10kg的薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；向混合料中加入其重量2-3倍濃度為10%的鹽水進行浸泡20h，浸泡后進行打漿，制得混合漿液，向混合漿液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纖維素酶、0.02%的果膠酶，在40℃的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，酶解后將混合漿液經(jīng)160目的離心機進行離心處理，制得原料液與原料渣；
b.黃豆預處理：將黃豆放入其重量3倍的水中，浸泡24h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，熟透后取出冷卻至室溫，制得黃豆泥坯；
c.混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麩皮20重量份、食鹽15重量份、種曲5重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
d.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵時間為10天；前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入醬醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵20天；后期向醬醅中加入15%的原料液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅；
e.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至22%，濾液靜置沉淀10天，再經(jīng)板框過濾機過濾，制得薺菜根保健醬油；
f.殺菌：將薺菜根保健醬油在86℃環(huán)境下殺菌8min；
g.包裝：將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
有益效果：本發(fā)明將原料切碎后采用鹽水浸泡，避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，鹽水浸泡后打漿，并對漿液進行復合酶處理，促進原料組織細胞的分解，提高了原料營養(yǎng)物質(zhì)的析出效率，從而提高了原料的利用率，本發(fā)明提供的薺菜根保健醬油具有品質(zhì)優(yōu)良、食用面廣、加工方法簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡，具有利肝和中、利五臟、明目益胃等保健作用。
具體實施方式
實施例一：
一種薺菜根保健醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a.原料準備：挑選成熟的薺菜根、佛手參、雞血藤、五香藤，將薺菜根、佛手參、雞血藤、五香藤洗凈，取10kg的薺菜根、7kg的佛手參、3kg雞血藤、2kg五香藤混合均勻后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入56kg濃度為13%的鹽水進行浸泡22h，浸泡后進行打漿，制得混合漿液，向20kg混合漿液中加入0.02kg的蛋白酶、0.07kg的纖維素酶、0.01kg的果膠酶，在42℃的環(huán)境下聯(lián)合水解45min，酶解后將混合漿液經(jīng)200目的離心機進行離心處理，制得原料液與原料渣；
b.黃豆預處理：將10kg黃豆與3kg的黑豆混合均勻后放入28kg的水中，浸泡25h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，熟透后取出冷卻至室溫，制得黃豆泥坯；
c.混合、接種：取黃豆泥坯10kg、原料液6kg、豌豆粉4kg、麩皮3kg、玉竹粉2kg、百合粉2kg、高粱粉2kg、食鹽2kg、種曲0.7kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
d.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為21℃，發(fā)酵時間為16天；前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入4.5kg的原料渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵24天；后期向醬醅中加入4kg的原料液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為36℃，發(fā)酵時間為27天，制得成熟醬醅；
e.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至23%，濾液靜置沉淀9天，再經(jīng)板框過濾機過濾，制得薺菜根保健醬油；
f.殺菌：將薺菜根保健醬油在88℃環(huán)境下殺菌5min；
g.包裝：將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
實施例二：
一種薺菜根保健醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a.原料準備：挑選成熟的薺菜根、佛手參、益母草、桂枝、山茱萸，將薺菜根、佛手參、益母草、桂枝、山茱萸洗凈，取8kg的薺菜根、7kg的佛手參、4kg益母草、3kg桂枝、2kg山茱萸混合均勻后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入63kg濃度為5%的富硒水溶液進行浸泡25h，浸泡后進行打漿，制得混合漿液，向20kg混合漿液中加入0.04kg的蛋白酶、0.1kg的纖維素酶、0.016kg的果膠酶，在46℃的環(huán)境下聯(lián)合水解55min，酶解后將混合漿液經(jīng)220目的離心機進行離心處理，制得原料液與原料渣；
b.黃豆預處理：將10kg黃豆、4kg的紅豆、2kg的芡實混合均勻后放入30kg的水中，浸泡28h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，熟透后取出冷卻至室溫，制得黃豆泥坯；
c.混合、接種：取黃豆泥坯10kg、原料液7kg、豌豆粉5kg、麩皮3.2kg、葛根粉2kg、白芍粉2kg、山楂粉2kg、紅棗粉2kg、食鹽2.2kg、種曲0.9kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
d.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時間為18天；前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入5kg的原料渣、2kg的香菇粉、1kg的蘇梗粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵19天；后期向醬醅中加入6kg的原料液、2kg的胡蘿卜汁、2kg的南瓜汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為38℃，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅；
e.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至17%，濾液靜置沉淀11天，再經(jīng)板框過濾機過濾，制得薺菜根保健醬油；
f.殺菌：將薺菜根保健醬油在82℃環(huán)境下殺菌13min；
g.包裝：將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。