本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種酸奶雞米花及其制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉，由于其肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，含有維生素c、e等，蛋白質(zhì)含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用，另外還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，所以，雞肉是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。中醫(yī)學(xué)認為雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
雞米花是用雞肉、雞米花炸粉制作而成的小吃，以其金黃鱗片外觀和酥脆的口感，而深受廣大消費者的喜愛，在各大超市、快餐店、批發(fā)市場均有銷售。但是目前市場上的雞米花大都采用油炸的方式，過量攝入油脂容易引起肥胖，從而帶來一系列的疾病，另外，為了節(jié)約成本，在很多賣場，炸雞米花的油大都重復(fù)使用，從而導(dǎo)致致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，嚴重危害人體健康。所以急需腌制一種雞米花及其制作方法，在保證飲食健康的同時，又不影響雞米花的口感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明旨在提供一種酸奶雞米花及其制作方法，使制作出來的雞米花鮮嫩多汁、外酥里嫩。
一種酸奶雞米花，由以下重量份原料制成:
雞肉100-150、十三香0.2-0.3、原味酸奶80-100、雞蛋10-20、料酒0.3-0.5、食用鹽0.3-0.8、淀粉5-10、面粉5-8、泡打粉0.5-0.8、面包糠4-8、水20-30。
進一步地，所述水為2-5℃的冰水。
以上所述的酸奶雞米花的制作方法，包括以下步驟:
（1）雞肉預(yù)處理:選擇新鮮雞肉，去除骨頭、雞皮和脂肪組織，漂洗干凈，切成1-2cm的正方體小塊；
（2）滾揉:將10-15份水與雞肉塊混合均勻后倒入滾揉機，真空滾揉10-13min；
（3）腌制:將步驟（2）的雞肉塊取出，加入食用鹽和十三香，混合均勻，腌制10-15min，然后倒入原味酸奶淹沒雞肉塊，加蓋密封，放入0-3℃的冷藏柜中靜置2-3h；
（4）備料:將雞蛋打入碗中，倒入料酒，調(diào)勻備用；面粉、淀粉、泡打粉與水按0.5:0.5:0.05:1-2的比例混合均勻，進行調(diào)配漿液；
（5）上漿:將步驟（3）中的雞肉塊撈出，置于漿液中，攪拌均勻，撈出備用；
（6）裹粉:將步驟（5）中的雞肉塊置于淀粉中，攪拌，確保裹粉均勻，無裸肉、露漿現(xiàn)象，然后過篩，篩出多余淀粉；
（7）裹蛋液:將步驟（6）中裹有面粉的雞肉塊再裹薄薄的一層蛋液；
（8）裹面包糠:將步驟（7）中裹了蛋液的雞肉塊均勻地裹上一層面包糠；
（9）烘烤:將裹好面包糠的雞肉塊碼在烤盤上，放入100-150℃的烤箱中烤制5-8min。
（10）速凍、包裝:將烘烤出的雞米花放入速凍機進行速凍，滅菌、包裝，然后置于-18℃的冷藏庫中保存。
通過該技術(shù)手段，本發(fā)明取得的有益效果為:本發(fā)明采用酸奶腌制雞肉塊，酸奶中的酸性物質(zhì)可以中和雞肉中的堿性物質(zhì)，同時用酸奶腌制后，雞肉表層所覆蓋的酸奶中的水分在烘烤的過程中能很好地保持雞肉的鮮嫩多汁，另外，用酸奶腌制的雞肉塊制作出來的雞米花還含有酸奶的奶香，增加了雞米花的風(fēng)味和口感；本發(fā)明在制備漿液時加入了泡打粉，增加了雞米花表皮的蓬松，并且使制作出來的雞米花更加酥脆。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種酸奶雞米花，由以下重量份原料制成:
雞肉100-150、十三香0.2-0.3、原味酸奶80-100、雞蛋10-20、料酒0.3-0.5、食用鹽0.3-0.8、淀粉5-10、面粉5-8、泡打粉0.5-0.8、面包糠4-8、水20-30。
進一步地，所述水為2-5℃的冰水。
以上所述的酸奶雞米花的制作方法，包括以下步驟:
（1）雞肉預(yù)處理:選擇新鮮雞肉，去除骨頭、雞皮和脂肪組織，漂洗干凈，切成1-2cm的正方體小塊；
（2）滾揉:將10-15份水與雞肉塊混合均勻后倒入滾揉機，真空滾揉10-13min；
（3）腌制:將步驟（2）的雞肉塊取出，加入食用鹽和十三香，混合均勻，腌制10-15min，然后倒入原味酸奶淹沒雞肉塊，加蓋密封，放入0-3℃的冷藏柜中靜置2-3h；
（4）備料:將雞蛋打入碗中，倒入料酒，調(diào)勻備用；面粉、淀粉、泡打粉與水按0.5:0.5:0.05:1-2的比例混合均勻，進行調(diào)配漿液；
（5）上漿:將步驟（3）中的雞肉塊撈出，置于漿液中，攪拌均勻，撈出備用；
（6）裹粉:將步驟（5）中的雞肉塊置于淀粉中，攪拌，確保裹粉均勻，無裸肉、露漿現(xiàn)象，然后過篩，篩出多余淀粉；
（7）裹蛋液:將步驟（6）中裹有面粉的雞肉塊再裹薄薄的一層蛋液；
（8）裹面包糠:將步驟（7）中裹了蛋液的雞肉塊均勻地裹上一層面包糠；
（9）烘烤:將裹好面包糠的雞肉塊碼在烤盤上，放入100-150℃的烤箱中烤制5-8min。
（10）速凍、包裝:將烘烤出的雞米花放入速凍機進行速凍，滅菌、包裝，然后置于-18℃的冷藏庫中保存。
食用時，撕開包裝，放入微波爐或烤箱加熱即可。
本發(fā)明的保護范圍不限于具體實施方式所公開的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等，均落入本發(fā)明的保護范圍。