本發(fā)明屬于餅干加工領域，具體涉及一種抗自由基餅干的制備。
背景技術：
人體每時每刻都有大量的自由基產(chǎn)生，過多的自由基會對我們造成不可逆轉的傷害，人體很多的疾病都與自由基相關。要降低自由基對人體的危害，除了依靠體內自由基清除系統(tǒng)外，還要尋找和發(fā)掘外源性自由基清除劑，利用這些物質作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結合，以阻斷外界自由基的攻擊，使人體免受傷害。研究證明:花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。矢車菊粉、接骨木提取物、葡萄籽提取物都含有較多的花青素，本發(fā)明采用兩段調粉的方式，將上述材料在第二次調粉中，在氮氣的保護下加入到餅干面團中（防止花青素的損失）。制成的餅干被人體攝入后具有極強的抗氧化以及清除體內自由基的功效，大大提高了餅干的附加值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種抗自由基餅干的制備方法。
本發(fā)明采用如下技術方案：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100-110份，酵母1-2份，羅漢果提取物10-12份，矢車菊粉5-8份，接骨木提取物6-8份，葡萄籽提取物8-9份，起酥油15-20份，食鹽2-3份，水50-70份，面團改良劑1-2份，維生素c2-3份，鮮牛奶18-20份。
進一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調粉：使用總面粉量的40-60%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4-5分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵時間為3-6小時。
第二次調粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次調粉使用的面粉量為40-60%。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次調粉的時間為4-5分鐘。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的面團發(fā)酵溫度為28-32℃。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的面團發(fā)酵時間為3-6小時。
具體實施方式
實施例1：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調粉：使用總面粉量的40%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為3小時。
第二次調粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
實施例2：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調粉：使用總面粉量的50%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為5小時。
第二次調粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
實施例3：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調粉：使用總面粉量的60%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉5分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時間為6小時。
第二次調粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。