本發(fā)明涉及一種果醬的制備方法，尤其是涉及一種牛油果櫻桃果醬的制備方法。
背景技術(shù)：
牛油果櫻桃，牛油果，落葉喬木，牛油果的果實是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養(yǎng)價值可與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱，一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。櫻桃，是某些李屬類植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素?，F(xiàn)有的牛油果櫻桃除被鮮食外，被加工成果凍、蜜餞、飲料等食品或飲品，但以牛油果櫻桃為主要原料，加工成的果醬調(diào)味品，市場上未見相關(guān)產(chǎn)品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以牛油果櫻桃為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種消暑降溫、寧心安神、潤肺止咳、生津解毒的牛油果櫻桃果醬的制備方法，提高了牛油果櫻桃的經(jīng)濟價值。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種牛油果櫻桃果醬的制備方法，其特征在于，按如下步驟進行：
a、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的牛油果櫻桃，清洗后切塊處理（櫻桃還需要去核），制得牛油果櫻桃塊，將牛油果櫻桃塊放入0.2%的維生素c溶液中進行護色處理8min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩(wěn)定，又豐富了果醬的營養(yǎng)成分；
b、打漿：向護色后的牛油果櫻桃塊中加入1-2倍重量的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃果漿；
向10kg護色后的牛油果櫻桃塊與2kg護色后的蛇莓果中加入20kg的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃果漿；
c、酶處理：向10kg的牛油果櫻桃果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使牛油果櫻桃析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
e、濃縮：向加糖后的果漿中加入2kg的山竹汁、20g的明膠、3g的山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料，將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65%時，停止?jié)饪s；
f、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
有益效果：采用本方法制備的牛油果櫻桃果醬成品，經(jīng)過果膠酶處理，可以使牛油果櫻桃析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使果醬營養(yǎng)豐富也提高了牛油果櫻桃的營養(yǎng)價值，果醬酸甜適口、粘稠適度，具有益脾胃，滋養(yǎng)肝腎，澀精，止瀉、抗氧抗衰老、保護肝臟等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種牛油果櫻桃果醬的制備方法，其特征在于，按如下步驟進行：
a、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的牛油果櫻桃、嘉應子，清洗后切塊處理（櫻桃、嘉應子還需要去核），制得牛油果櫻桃、嘉應子塊，將牛油果櫻桃、嘉應子塊放入0.2%的維生素c溶液中進行護色處理8min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩(wěn)定，又豐富了果醬的營養(yǎng)成分；
b、打漿：向護色后的牛油果櫻桃、嘉應子塊中加入1-2倍重量的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃果漿；
向10kg護色后的牛油果櫻桃、嘉應子塊與2kg護色后的蛇莓果中加入20kg的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃、嘉應子果漿；
c、酶處理：向10kg的牛油果櫻桃、嘉應子果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使牛油果櫻桃、嘉應子析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
e、濃縮：向加糖后的果漿中加入2kg的山竹汁、20g的明膠、3g的山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料，將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65%時，停止?jié)饪s；
f、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
實施例2：
一種牛油果櫻桃果醬的制備方法，其特征在于，按如下步驟進行：
a、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的牛油果櫻桃、藍靛果，清洗后切塊處理（櫻桃還需要去核），制得牛油果櫻桃、藍靛果塊，將牛油果櫻桃、藍靛果塊放入0.2%的維生素c溶液中進行護色處理8min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩(wěn)定，又豐富了果醬的營養(yǎng)成分；
b、打漿：向護色后的牛油果櫻桃、藍靛果塊中加入1-2倍重量的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃、藍靛果果漿；
向10kg護色后的牛油果櫻桃、藍靛果塊與2kg護色后的蛇莓果中加入20kg的水進行打漿處理，制成牛油果櫻桃、藍靛果果漿；
c、酶處理：向10kg的牛油果櫻桃、藍靛果果漿中加入0.05kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使牛油果櫻桃、藍靛果析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
e、濃縮：向加糖后的果漿中加入2kg的山竹汁、20g的明膠、3g的山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料，將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65%時，停止?jié)饪s；
f、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；
g、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。