本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種果味甘草蜜餞的制作方法。
背景技術：
甘草，別名：國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。當然有利就有弊，每天的服用量不能超過20克，且連續(xù)使用。
長期以來，人們大多用甘草制備藥材，多用于臨床，然其甘，苦，涼又限制了它在其它方面的使用；隨著人們生活水平地提高，將甘草開發(fā)成保健食品，提供人們在日常生活中食用，達到強身健體的目的；將甘草加工成一種果味甘草蜜餞，為甘草的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種果味甘草蜜餞的制作方法，經(jīng)制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清熱涼血、養(yǎng)陰生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，為甘草的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑，進而促進我國的經(jīng)濟發(fā)展。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種果味甘草蜜餞的制作方法，其特征在于，采用選料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收鍋→蜜制→上糖衣→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟如下：
（1）選料：選擇塊根粗壯、形態(tài)比較整齊、無腐爛變質和未受凍害的鮮甘草作原料；
（2）制柸：將甘草放入洗滌機中洗凈，去皮機去皮，挖去生長點，刮去殘皮和剔除不宜加工的部分，再用不銹鋼刀將其切成4-6mm的長橢圓形薄片；
（3）灰漂硬化：配制濃度為6%的石灰水，將甘草浸入石灰水內，并用蔑席覆于水面，上面加壓重物，浸泡2-3小時，待甘草削面略呈黃色，手捏略有硬度時，撈出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂時，每隔45分鐘換水1次，時間為4-6小時，直至石灰漬漂凈為止；
（5）撩柸：將漂洗后的甘草柸倒入沸水鍋內，加熱煮沸，撈出，再置于清水中浸漂，每隔60分鐘換水1次，重復步驟3-5次；
（6）煨糖：分3次進行煨糖，第一次，將果糖、清水入鍋，加熱溶化后配制成濃度為35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸漬12小時；第二次，將甘草柸撈出，補足糖液，將糖液加熱煮沸，再浸入甘草柸，浸漬18小時；第三次操作方法同上，待甘草吸糖充足，外形飽滿即可；
（7）收鍋：將煨糖后的甘草柸連同糖液舀入鍋內，煮制45分鐘，待糖液濃度濃縮至60%時，起鍋入缸進行靜置蜜制；
（8）蜜制：將甘草柸蜜制8-10天，然后加入濃縮的林檎汁，攪拌均勻，用中火煮制，待糖液濃度達到68%時，撈出甘草柸，瀝去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷卻至不燙手，上糖衣，即為成品；
（10）包裝：用食品塑料袋將上過糖衣的甘草稱重，密封包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面干燥有糖衣，肉質脆嫩，口感酸甜，微帶苦味，具有甘草特有的風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含維生素a及多種糖類，還具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，是一種利于滋補養(yǎng)生、強身健體的保健食品，操作簡單，使用方便。
具體實施方式
實施例1：
一種果味甘草蜜餞的制作方法，其特征在于，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇塊根粗壯、形態(tài)比較整齊、無腐爛變質和未受凍害的鮮甘草、牛蒡根作原料；
（2）制柸：將甘草、牛蒡根放入洗滌機中洗凈，去皮機去皮，挖去生長點，刮去殘皮和剔除不宜加工的部分，再用不銹鋼刀將其切成4-6mm的長橢圓形薄片；
（3）灰漂硬化：配制濃度為8%的石灰水，將甘草浸入石灰水內，并用蔑席覆于水面，上面加壓重物，浸泡2-3小時，待甘草削面略呈黃色，手捏略有硬度時，撈出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂時，每隔50分鐘換水1次，時間為4-6小時，直至石灰漬漂凈為止；
（5）撩柸：將漂洗后的甘草、牛蒡根柸倒入沸水鍋內，加熱煮沸，撈出，再置于清水中浸漂，每隔60分鐘換水1次，重復步驟3-5次；
（6）煨糖：分3次進行煨糖，第一次，將果糖、清水入鍋，加熱溶化后配制成濃度為35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸漬12小時；第二次，將甘草、牛蒡根柸撈出，補足糖液，將糖液加熱煮沸，再浸入甘草柸，浸漬18小時；第三次操作方法同上，待甘草、牛蒡根吸糖充足，外形飽滿即可；
（7）收鍋：將煨糖后的甘草、牛蒡根柸連同糖液舀入鍋內，煮制45分鐘，待糖液濃度濃縮至60%時，起鍋入缸進行靜置蜜制；
（8）蜜制：將甘草、牛蒡根柸蜜制8-10天，然后加入濃縮的林檎汁，攪拌均勻，用中火煮制，待糖液濃度達到70%時，撈出甘草柸，瀝去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷卻至不燙手，上糖衣，即為成品；
（10）包裝：用食品塑料袋將上過糖衣的甘草、牛蒡根稱重，密封包裝。
實施例2：
一種果味甘草蜜餞的制作方法，其特征在于，操作步驟為：
（1）選料：選擇塊根粗壯、形態(tài)比較整齊、無腐爛變質和未受凍害的鮮甘草、地黃作原料；
（2）制柸：將甘草、地黃放入洗滌機中洗凈，去皮機去皮，挖去生長點，刮去殘皮和剔除不宜加工的部分，再用不銹鋼刀將其切成4-6mm的長橢圓形薄片；
（3）灰漂硬化：配制濃度為6%的石灰水，將甘草、地黃浸入石灰水內，并用蔑席覆于水面，上面加壓重物，浸泡2-3小時，待甘草削面略呈黃色，手捏略有硬度時，撈出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂時，每隔45分鐘換水1次，時間為4-6小時，直至石灰漬漂凈為止；
（5）撩柸：將漂洗后的甘草柸倒入沸水鍋內，加熱煮沸，撈出，再置于清水中浸漂，每隔60分鐘換水1次，重復步驟3-5次；
（6）煨糖：分3次進行煨糖，第一次，將果糖、清水入鍋，加熱溶化后配制成濃度為35%的糖液，煮沸后加入甘草、地黃柸，浸漬12小時；第二次，將甘草柸、地黃撈出，補足糖液，將糖液加熱煮沸，再浸入甘草柸，浸漬18小時；第三次操作方法同上，待甘草、地黃吸糖充足，外形飽滿即可；
（7）收鍋：將煨糖后的甘草、地黃柸連同糖液舀入鍋內，煮制45分鐘，待糖液濃度濃縮至60%時，起鍋入缸進行靜置蜜制；
（8）蜜制：將甘草、地黃柸蜜制8-10天，然后加入濃縮的林檎汁，攪拌均勻，用中火煮制，待糖液濃度達到68%時，撈出甘草、地黃柸，瀝去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷卻至不燙手，上糖衣，即為成品；
（10）包裝：用食品塑料袋將上過糖衣的甘草稱重，密封包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。