本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種含水面浮萍類植物高蛋白粉的營養(yǎng)掛面。
背景技術(shù)：
浮萍學(xué)名水萍，又稱紫背浮萍，屬浮萍科草本一年生植物。浮萍是浮萍科植物紫背浮萍或青萍的全草，其廣泛分布于中國各地的湖泊水系中，且浮萍的生長速度快，資源豐富。據(jù)研究，浮萍中具有很高的蛋白質(zhì)含量，未煮熟的浮萍中含有45%的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于大豆（36%），是一種良好的蛋白質(zhì)來源。
浮萍還有發(fā)汗、祛風(fēng)、清熱、解毒等多種功能，是治療時行病發(fā)熱、斑疹透發(fā)不暢、風(fēng)熱隱疹、皮膚瘙癢、瘡癬、丹毒、燙傷等疾病的要藥?！侗静菅芰x補遺》認為，它“發(fā)汗尤甚麻黃”。還有古醫(yī)籍記載，它有良好的解酒和促須發(fā)生長的作用?，F(xiàn)代藥理研究認為，浮萍含有醋酸鉀、氯化鉀及碘、溴等物質(zhì)，還含有大量的水溶性維生素及糖、蛋白質(zhì)、葉綠素等；有強心作用、升高血壓作用和解熱作用，對庫蚊幼蟲和蚊蛹有殺滅作用。
植物葉蛋白是世界上最大的可再生蛋白質(zhì)資源之一，葉蛋白提取物主要包括溶解性好的細胞質(zhì)蛋白、線粒體蛋白、葉綠體基質(zhì)蛋白以及難溶的葉綠體線粒體細胞壁結(jié)構(gòu)蛋白和核蛋白，另外，還包括過氧化物酶、脫氫酶、多酚氧化酶等酶類組成的蛋白質(zhì)混合體，葉蛋白氨基酸組成與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式相符，種類齊全，比例平衡，這對緩解糧食危機具有重要意義。葉蛋白提取物中除蛋白外，還富含ca，p，mg，fe，zn，葉黃素及胡蘿卜素，無膽固醇，營養(yǎng)均衡，能夠提高機體免疫力，是一種具有很大開發(fā)潛能的新型蛋白質(zhì)。然而，目前并未有浮萍中蛋白的提取以及制備成浮萍蛋白產(chǎn)品的相關(guān)研究。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足而提供一種含水面浮萍類植物高蛋白粉的營養(yǎng)掛面。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：
本發(fā)明所述的含水面浮萍類植物高蛋白粉的營養(yǎng)掛面，是由原料面粉、土豆全粉、山藥全粉、浮萍蛋白粉、谷朊粉、食鹽按下述重量份配比和方法制備而成：
配比：面粉75-85份，土豆全粉2-5份，山藥全粉5-10份，浮萍蛋白粉5-10份，谷朊粉2-3份，食鹽2-3份；
制備方法：
第一步，將上述物料按比例稱量后放入和面機中，加入物料總量32~34%的溫水進行和面，時間持續(xù)15~22分鐘；
第二步，將和好的面團放入熟化機中熟化10~20分鐘后，準備壓片；
第三步，將熟化的面團按照壓延比50%、40%、30%、20%、10%依次進行壓延后，按要求切成面條；
第四步，將濕面條進行干燥，并根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷、稱重、包裝，得到成品掛面。
本發(fā)明所用的浮萍蛋白粉的制備方法為：
收集新鮮浮萍，機械破碎成漿狀物后，加水1~2倍進行稀釋，然后調(diào)節(jié)混合液ph值為4.5~5.5，升溫至60-70℃后，在250rpm攪拌條件下按10-20u/g新鮮浮萍重量添加淀粉糖化酶，進行糖化處理1-3小時；糖化處理后，在同一溫度、同一攪拌條件下按2-10u/g新鮮浮萍重量添加蛋白酶，攪拌保溫1.5-3小時繼續(xù)進行蛋白質(zhì)水解，得到的酶解液固液分離后取清液，經(jīng)真空噴霧干燥得到成品浮萍蛋白粉。
本發(fā)明的優(yōu)點在于生產(chǎn)工藝簡單，原料來源廣泛、成本低，工業(yè)可推廣性強。將從新鮮浮萍中提取出的浮萍蛋白粉添加在人們?nèi)粘Ｊ秤玫膾烀嬷?，使成品掛面中不僅蛋白質(zhì)含量高，更含有豐富的維生素，成為一種良好的植物蛋白質(zhì)補充食品。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明做更加詳細的說明。
本發(fā)明所述的含水面浮萍類植物高蛋白粉的營養(yǎng)掛面的制備方法為：
第一步，按照面粉75kg，土豆全粉5kg，山藥全粉5kg，浮萍蛋白粉10kg，谷朊粉2.5kg，食鹽2.5kg之比例稱量所用物料（實際生產(chǎn)時，各物料可以在本發(fā)明公開的范圍內(nèi)進行適當(dāng)調(diào)整）；將上述物料放入和面機中，加入33kg的溫水（水溫26~30℃）進行和面，和面時間持續(xù)15~22分鐘；
第二步，將和好的面團放入熟化機中熟化10~20分鐘后，準備壓片；
第三步，將熟化的面團按照壓延比50%、40%、30%、20%、10%依次進行壓延，形成厚度1.2mm的面片，然后按要求寬度切成面條；
第四步，按四個階段對制成的濕面條進行干燥：第一階段在28~30℃溫度下將濕面條干燥至濕度90~91%；第二階段在35~38℃溫度下將面條干燥至濕度80~85%；第三階段在38~40℃溫度下將面條干燥至濕度55~69%；第四階段在30~35℃溫度下將面條干燥至濕度45~50%；采用較低的溫度逐步將濕面條進行干燥，模仿自然干燥條件，生產(chǎn)穩(wěn)定且成品掛面質(zhì)量可靠；非常適合工業(yè)化生產(chǎn)；
第五步，根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷、稱重、包裝，得到成品掛面。
本發(fā)明所用的浮萍蛋白粉的制備（提?。┓椒椋?/p>
收集新鮮浮萍（一般采用9月份前采收的嫩葉），處理干凈后用機械破碎成漿狀物，然后加水1~2倍進行稀釋，調(diào)節(jié)混合液ph值為4.5~5.5；升溫至60~70℃后，在250rpm攪拌條件下按10-20u/g新鮮浮萍重量添加淀粉糖化酶，進行糖化處理1~3小時；糖化處理后，在同一溫度、同一攪拌條件下按2~10u/g新鮮浮萍重量添加蛋白酶，攪拌保溫1.5-3小時繼續(xù)進行蛋白質(zhì)水解，得到的酶解液進一步固液分離后取清液，經(jīng)真空噴霧干燥即可得到成品浮萍蛋白粉。經(jīng)測試，成品浮萍蛋白粉中的蛋白質(zhì)含量為：賴氨酸4.0，蛋氨酸0.9，異亮氨酸3.6，亮氨酸6.7，苯基丙氨酸4.2，蘇氨酸,3.1等。