本發(fā)明涉及食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種含乳飲料的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是用鮮（生）乳或乳粉、水、糖、酸味劑、香料調(diào)配而成。發(fā)酵型含乳飲料是將鮮（生）乳或乳粉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,再加入水、糖、香料調(diào)配而成。發(fā)酵型含乳飲料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,而配制型含乳飲料未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,這是它們的本質(zhì)區(qū)別。
近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)意識的轉(zhuǎn)變，軟飲料市場蓬勃發(fā)展，在我國液體飲料市場中，含乳飲料由于含有乳的豐富營養(yǎng)，且產(chǎn)品種類多樣、口感清爽，而受到廣大消費(fèi)者的青睞。含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。水果乳飲料一般是以牛乳為主要原料，加入果汁、糖、酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑等制成的液態(tài)飲料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度調(diào)節(jié)劑等，使產(chǎn)品具有水果的芳香，酸甜適宜，風(fēng)味良好，同時(shí)其主要原料為牛乳，因而也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，因而頗受人們歡迎。
蘋果是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。據(jù)說“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。
目前的乳酸菌相對口味比較單一，難以符合大部分人的口味，特別是現(xiàn)在大眾口味需求越來越高的情況下。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種蘋果味乳酸菌飲料，它通過加入果汁、糖、酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑等制成的液態(tài)飲料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度調(diào)節(jié)劑等，使產(chǎn)品具有水果的芳香，酸甜適宜，風(fēng)味良好，同時(shí)其主要原料為牛乳，因而也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，因而符合大部分人群的歡迎。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，蘋果味乳酸菌飲料是由全脂奶粉、水、蘋果汁、糖、食品添加劑、益生菌、增稠劑、組成；所述的蘋果汁為濃縮蘋果汁；所述的糖為白砂糖、果葡糖漿或甜味劑紐甜、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)中的一種或其組合。
所述的益生菌包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
蘋果味乳酸菌飲料通過以下制備工藝步驟：(1)在配料罐中，將全脂奶粉、水、糖混合均勻，在40～60℃適量熱水中充分?jǐn)嚢枞芙夂?，用膠體磨進(jìn)行磨漿，降溫到室溫備用；(2)在配料罐中加入益生菌并升溫到40～45℃降溫到室溫備用；(3)在配料罐中，加入蘋果汁，將蘋果汁與水以1∶3～1∶4的比例進(jìn)行稀釋后加入，蘋果汁的溫度控制在25～35℃之間；(4)在配料罐中加入適量的食品添加劑；經(jīng)過膠體磨處理和過濾器過濾后，在壓力20～25mpa下進(jìn)行均質(zhì)，得到乳酸菌飲料均質(zhì)液；(5)在90～140℃滅菌3～1200秒，經(jīng)罐裝后得到乳酸菌飲料。
本發(fā)明，將牛奶、蘋果、益生菌組合起來，形成一種新穎、具有蘋果風(fēng)味特點(diǎn)的乳酸菌飲料，所得的乳酸菌飲料不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)乳酸菌飲料更高，使所得乳酸菌飲料與同類乳酸菌飲料相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間，此外，所產(chǎn)的乳飲料老少皆宜，市場前景更加非常廣闊。
本發(fā)明的有益效果：1、本乳酸菌飲料由牛奶、蘋果汁、益生菌組成，突破了乳酸菌飲料產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，豐富了產(chǎn)品的類型；2、本乳酸菌飲料增加了蘋果汁，營養(yǎng)更加合理、均衡。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施方式采用的技術(shù)方案是：蘋果味乳酸菌飲料是由全脂奶粉、水、蘋果汁、糖、食品添加劑、益生菌、增稠劑、組成；所述的蘋果汁為濃縮蘋果汁；所述的糖為白砂糖、果葡糖漿或甜味劑紐甜、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)中的一種或其組合。
所述的益生菌包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
蘋果味乳酸菌飲料通過以下制備工藝步驟：(1)在配料罐中，將全脂奶粉、水、糖混合均勻，在40～60℃適量熱水中充分?jǐn)嚢枞芙夂?，用膠體磨進(jìn)行磨漿，降溫到室溫備用；(2)在配料罐中加入益生菌并升溫到40～45℃降溫到室溫備用；(3)在配料罐中，加入蘋果汁，將蘋果汁與水以1∶3～1∶4的比例進(jìn)行稀釋后加入，蘋果汁的溫度控制在25～35℃之間；(4)在配料罐中加入適量的食品添加劑；經(jīng)過膠體磨處理和過濾器過濾后，在壓力20～25mpa下進(jìn)行均質(zhì)，得到乳酸菌飲料均質(zhì)液；(5)在90～140℃滅菌3～1200秒，經(jīng)罐裝后得到乳酸菌飲料。
本發(fā)明，將牛奶、蘋果、益生菌組合起來，形成一種新穎、具有蘋果風(fēng)味特點(diǎn)的乳酸菌飲料，所得的乳酸菌飲料不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)乳酸菌飲料更高，使所得乳酸菌飲料與同類乳酸菌飲料相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間，此外，所產(chǎn)的乳飲料老少皆宜，市場前景更加非常廣闊。
本發(fā)明的有益效果：1、本乳酸菌飲料由牛奶、蘋果汁、益生菌組成，突破了乳酸菌飲料產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，豐富了產(chǎn)品的類型；2、本乳酸菌飲料增加了蘋果汁，營養(yǎng)更加合理、均衡。
以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。