本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖控糖的方便面及其制備方法。
背景技術(shù)：
方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品；隨著生活節(jié)奏的不斷加快，方便面成了人們生活中經(jīng)常食用的主食之一，但是方便面中含有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，影響人們的健康，碳水化合物的攝入會提高體內(nèi)血糖的升高。
l-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，l-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；l-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，在方便面原料中添加l-阿拉伯糖與塔格糖能有效抑制人體對碳水化合物中糖分的吸收，可以抑制肥胖，預(yù)防糖尿病等疾病。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種設(shè)計合理、操作方便、低糖且能有效抑制吸收碳水化合物中葡萄糖的低糖控糖的方便面及其制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案是一種低糖控糖的方便面及其制備方法，由如下重量百分比的物質(zhì)組成：55％-75％的小麥粉、10％-25％塔格糖、10％-25％l-阿拉伯糖、5％-6％的黃豆粉、4％-4.5％的膳食纖維、1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％蕎麥粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山藥粉、0.5％-1％蓮子粉、0.5％-1％當(dāng)歸粉。
優(yōu)選的，所述膳食纖維為低聚果糖、異麥芽低聚糖、菊粉、抗性麥芽糊精和黑麥纖維中的一種或幾種。
優(yōu)選的，所述當(dāng)歸粉和所述山藥粉的粒度均為500-600目。
本發(fā)明是一種低糖控糖的方便面及其制備方法，所述制備方法包括以下制作步驟：
步驟一：原輔料預(yù)處理：將上述各物質(zhì)作為原料按照所述百分比含量進(jìn)行配比并混合均勻；
步驟二：調(diào)粉：配比后的原料加水，加水量為原料總重量的25％-35％，然后控制得到的面團(tuán)含水量不低于25％，加水溫度控制在25-35℃，和面時間為15分鐘；熟化：在熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25℃，時間控制在10-20分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；
步驟三：壓延：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面帶；
步驟四：切絲成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上；
步驟五：蒸煮：控制進(jìn)面口溫度在65-70℃間，出口溫度在90-100℃間，通過蒸汽蒸煮65-90s將面條加熱蒸熟，使淀粉糊化程度達(dá)到80％以上；
步驟六：油炸：將面條切塊放入油炸盒，通過溫度為140-150℃的油槽，油炸70-80s,面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化；
步驟七：面塊冷卻至室溫后進(jìn)行包裝、儲存。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明是一種低糖控糖的方便面及其制備方法，設(shè)計合理，操作方便，在原料中加入l-阿拉伯糖和塔格糖，能有效抑制人體吸收碳水化合物中的蔗糖和葡萄糖，能抑制肥胖，預(yù)防糖尿病，加入膳食纖維等輔料，使方便面的口感更好，能更好的補(bǔ)充人體所需的膳食纖維，營養(yǎng)補(bǔ)充更加全面。
附圖說明
圖1為本發(fā)明一種低糖控糖的方便面及其制備方法的制作流程圖。
具體實施方式
為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明方案，現(xiàn)結(jié)合說明書附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
本發(fā)明是一種低糖控糖的方便面及其制備方法，由如下重量百分比的物質(zhì)組成：55％-75％的小麥粉、10％-25％塔格糖、10％-25％l-阿拉伯糖、5％-6％的黃豆粉、4％-4.5％的膳食纖維、1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％蕎麥粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山藥粉、0.5％-1％蓮子粉、0.5％-1％當(dāng)歸粉。
膳食纖維為低聚果糖、異麥芽低聚糖、菊粉、抗性麥芽糊精和黑麥纖維中的一種或幾種。當(dāng)歸粉和所述山藥粉的粒度均為500-600目。
本發(fā)明是一種低糖控糖的方便面及其制備方法，所述制備方法包括以下制作步驟：
步驟一：原輔料預(yù)處理：將上述各物質(zhì)作為原料按照所述百分比含量進(jìn)行配比并混合均勻；
步驟二：調(diào)粉：配比后的原料加水，加水量為原料總重量的25％-35％，然后控制得到的面團(tuán)含水量不低于25％，加水溫度控制在25-35℃，和面時間為15分鐘；熟化：在熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25℃，時間控制在10-20分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；
步驟三：壓延：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面帶；
步驟四：切絲成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上；
步驟五：蒸煮：控制進(jìn)面口溫度在65-70℃間，出口溫度在90-100℃間，通過蒸汽蒸煮65-90s將面條加熱蒸熟，使淀粉糊化程度達(dá)到80％以上；
步驟六：油炸：將面條切塊放入油炸盒，通過溫度為140-150℃的油槽，油炸70-80s,面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化；
步驟七：面塊冷卻至室溫后進(jìn)行包裝、儲存。
本發(fā)明方案在上面結(jié)合附圖對發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。