蓮蓉面條及其制備工藝
1.技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及是一種新型的蓮蓉面條。是蓮蓉+面的組成及其制備工藝，特別是以蓮蓉(蓮子粉)為原料與面粉融合加工的一種新型面條，屬食用品領(lǐng)域！
2.

背景技術(shù)：
據(jù)相關(guān)考證，中國人的傳統(tǒng)主食——面條，最早起源于漢代。當(dāng)時面食統(tǒng)稱為“餅”，因為面條必須要投入湯中煮熟，所以稱之為“湯餅”。早期的面條形狀分片狀和條狀兩種。到了魏晉南北朝時期，面條的形狀和種類也逐漸增多。
3.到了隋唐五代時期，面條的花式品種則更多。至宋元時期，出現(xiàn)了“掛面”。到了明清時期，面條的花色品種則更加繁多。如清代著名戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”“八珍面”，這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細(xì)末摻和進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。
4.傳統(tǒng)的面條大都由單一的面粉制作而成，而新型的蓮蓉面條是以蓮蓉(蓮子粉)為主材型的面條，(如現(xiàn)在市場上流行的“蔬菜面條”，“雞蛋面條”)等新型面條一樣融合而成，蓮蓉(蓮子粉)內(nèi)含有豐富營養(yǎng)及多種微量元素，有利于人的身體健康！
5.

技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以蓮蓉(蓮子粉)為原料，特別是湖北省梁子湖地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蓮子為原料，蓮子經(jīng)過加工研磨成粉與面粉的有機結(jié)合，按一定的食味比例制作成一種新型的面條——“蓮蓉面條”。很大程度上保留蓮子的保健營養(yǎng)成份，經(jīng)過二年多的開發(fā)，終于研制出以蓮蓉為特色的新的食用型面條。
6.制備蓮蓉面條的工藝方法：其工藝原理是把蓮子去殼、穿心、加工研磨成粉，與精制面粉按一定的食味比例進(jìn)行融合，蓮蓉面條還須與一定的淀粉、鹽、筋力源、水等，按一定食味比例制作成一種新型的“蓮蓉面條”新品，蓮蓉(蓮子粉)含有豐富的營養(yǎng)及多種微量元素，有益于人的身體需求及食用。
7.本發(fā)明是一種以蓮蓉(蓮子粉)為原料，特別是湖北省梁子湖地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蓮子為基礎(chǔ)的食材，經(jīng)過去殼、穿心、研磨成粉等工藝工序，蓮蓉面條還須與一定的(面粉、淀粉、鹽、筋力源、水等)有機融合，經(jīng)過面條機器加工，以蓮蓉為主材的面條就加工而成！
8.制成配方要求：以100斤的蓮蓉面條為例，須精制面粉80斤、淀粉5斤、蓮蓉(蓮子粉)15斤、鹽0.3一0.5斤、筋力源0.3一0.5斤、水約30斤。
9.其工藝流程及工藝控制條件如下：
10.一、備料工藝
11.①
蓮蓉(蓮子粉)：優(yōu)選精品優(yōu)質(zhì)蓮子，經(jīng)過加工，研磨成粉，為面條食材備用。
12.②
面粉、淀粉、筋力源：優(yōu)選精品優(yōu)質(zhì)的品牌食材。
13.③
鹽、水：優(yōu)選優(yōu)質(zhì)食材。
14.面條整體融合制備工藝：將蓮蓉(蓮子粉)、面粉、淀粉、干拌均勻，將鹽，筋力源及20度溫水，溶解后加入和面器中，然后進(jìn)行攪拌，再將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20一30分鐘。
15.面條整體融合制備工藝：
16.一、將蓮蓉(蓮子粉)、面粉、淀粉、干拌均勻，將鹽，筋力源及20度溫水，溶解后加入和面器中，然后進(jìn)行攪拌，再將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20一30分鐘，而后放入面條機制好
面條，再烘干成掛面的面條成品
17.二、蓮蓉(蓮子粉)的制作
18.采用湖北省梁子湖的優(yōu)質(zhì)蓮子，經(jīng)過去殼、穿心、研磨等工藝加工制成而成的蓮蓉(蓮子粉)。
19.三、“蓮蓉面條”的制作工藝
20.將蓮蓉(蓮子粉)、面粉、淀粉、干拌均勻，將食用鹽，筋力源，用20度溫水調(diào)合溶解后，然后攪拌放入和面器中，將和好絮狀面團(tuán)進(jìn)行面條機器加工
21.制作成品蓮蓉面條，面條須經(jīng)過尺寸的剪切，稱重、封口、包裝成品，放入倉庫存?zhèn)洹?br/>22.四、成品包裝
23.制作成品蓮蓉面條，面條須經(jīng)過尺寸的剪切，稱重、封口、包裝成品，放入倉庫存?zhèn)洹?br/>24.按上述工藝流程及一定食品比例，控制等條件制出的蓮蓉面條，具有食味適度，口感其佳。特別是富有對人體有益健康的多種微量元素及營養(yǎng)成份，再加上一定的食味比例配給，蓮蓉面條新品就加工而成了。
具體實施方式：
25.一、備料工藝
26.①
蓮蓉(蓮子粉)制備，須用優(yōu)質(zhì)的湖北省梁子湖的蓮子，經(jīng)過去殼、穿心、研磨成粉，即制作出蓮蓉(蓮子粉)。
27.②
蓮蓉面條制備：：
28.100斤蓮蓉面條配方，高筋面粉80斤、淀粉5斤、蓮蓉粉15斤、鹽0.3一0.5斤、筋力源0.3一0.5斤、水30一50斤
29.將蓮蓉(蓮子粉)，面粉，淀粉干拌均勻，將鹽，筋力源用20度溫水溶解后，共同放入和面機進(jìn)行攪伴，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20一30分鐘，而后再一次攪拌，而后進(jìn)入面條機制作，烘干面條出品。


技術(shù)特征：
1.一種新型面條(蓮蓉面條)又稱蓮子面，其特征是將蓮子研磨成粉與高筋面粉，按照一定食味比例加工而成的新型面條。2.如權(quán)利要求一所述的蓮子面，其配方是：100斤蓮蓉面條配方、高筋面粉80斤、淀粉5斤、蓮蓉粉15斤、鹽0.3-0.5斤，筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。3.一種如權(quán)利要求一所述的蓮子面的制備工藝，其特征是：將面粉、蓮蓉粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，而后進(jìn)行和面機攪拌，進(jìn)入面條機生產(chǎn)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種新型的蓮蓉面條。以蓮蓉(蓮子粉)為原料，與面粉、淀粉、鹽、筋力源、水等融合加工成的一種新型面條。以湖北省梁子湖地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蓮子為基礎(chǔ)的食材，經(jīng)過去殼、穿心、研磨成粉等工藝工序，與一定的面粉、淀粉、鹽、筋力源、水等有機融合，在相關(guān)設(shè)備機器中進(jìn)行混融、攪拌、發(fā)酵等程序，最終加工而成。面條再經(jīng)過尺寸的剪切、稱重、封口、包裝等流程，得到最終的市面售賣成品。該面條含有豐富的營養(yǎng)及多種微量元素，有益于人的身體需求及食用。有益于人的身體需求及食用。


技術(shù)研發(fā)人員：鐘永剛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鐘永剛
技術(shù)研發(fā)日：2021.04.12
技術(shù)公布日：2022/10/17