本發(fā)明涉及一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法。

背景技術(shù)：

1、據(jù)世界衛(wèi)生組織(who)統(tǒng)計，世界約1/3的人有睡眠問題，中國成年人失眠發(fā)生率高達38.2％。《2021年中國睡眠指數(shù)報告》則指出，經(jīng)常失眠的人群占比增長至36.1％，當(dāng)下中國有超3億人存在睡眠障礙，而且這一數(shù)據(jù)還在逐年上升中。同時數(shù)據(jù)還顯示：2020年對自身睡眠情況感到滿意的人占比不到30％，有近九成的人有補充睡眠的需求。當(dāng)前，“睡不著、睡不醒和睡不好”等一系列睡眠障礙正在“蠶食”著大眾的睡眠時間。眾所周知，睡眠不足會直接影響生活質(zhì)量，同樣也會導(dǎo)致多種疾病?，F(xiàn)代研究證實，有近90種疾病與長期失眠相關(guān)，如：肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、抑郁和卒中，記憶力、免疫力下降等。

2、睡眠受各種生理物質(zhì)的調(diào)節(jié)，具體來說：褪黑素，前列腺素d2(pgd2)和氧化型谷胱甘肽已知具有催眠作用，然而這些激素受氧化應(yīng)激和炎癥影響，會導(dǎo)致睡眠調(diào)節(jié)異常。研究發(fā)現(xiàn)，西藍花芽提取物含有多種抗氧化劑，包括蘿卜硫素、維生素、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素和含硫化合物，其中，蘿卜硫素具有抗氧化和抗炎活性[4]。因此，蘿卜硫素可能通過激活抗氧化系統(tǒng)產(chǎn)生睡眠物質(zhì)來影響睡眠質(zhì)量。于是，日本的研究人員開展了一項隨機、雙盲、安慰劑對照試驗，共招募了18名報告睡眠質(zhì)量差的健康成年人(30至70歲)，在4周的干預(yù)期間他們被隨機分為西藍花芽提取物組(n＝11，30mg蘿卜硫素)和安慰劑組(n＝15)，以探討富含蘿卜硫素的西藍花芽提取物對睡眠質(zhì)量的影響。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花芽提取物攝入4周，會增加褪黑素的產(chǎn)生，從而改善睡眠質(zhì)量。具體表現(xiàn)為：基于vas評分評估發(fā)現(xiàn)，與安慰劑組相比，只有西蘭花芽提取物組在2周和4周，顯著改善了睡眠質(zhì)量；通過唾液樣本中睡眠物質(zhì)的分析發(fā)現(xiàn)，西蘭花芽提取物干預(yù)后，褪黑素濃度顯著增加，前列腺素d2濃度顯著降低；此外，在整個干預(yù)期間，沒有不良事件的發(fā)生。這些表明富含蘿卜硫素的西藍花芽提取物可能通過增加褪黑素和抗炎活性來改善睡眠質(zhì)量。

3、蘿卜硫素是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強、效果最好的活性成分，它是一種多功能誘導(dǎo)物，可誘導(dǎo)機體產(chǎn)生ii型解毒酶-谷光甘肽轉(zhuǎn)移酶和醌還原酶，此酶可對許多致癌物產(chǎn)生抗性，防止致癌物質(zhì)破壞健康細胞內(nèi)的遺傳因子，從而起到抗癌作用。而且，蘿卜硫素還具有抗菌、抗炎、保護神經(jīng)、預(yù)防衰老等多種功效，其在生物醫(yī)藥、化妝品、保健品、食品等領(lǐng)域展現(xiàn)出了良好應(yīng)用前景。從1994年首次發(fā)現(xiàn)以來，國內(nèi)外已有兩千多篇文獻報道，平均每年200篇。近期的研究發(fā)現(xiàn)，食用西蘭花芽提取物(含蘿卜硫素，具抗氧化和抗炎活性)可以通過激活抗氧化系統(tǒng)，增加褪黑素的產(chǎn)生和抗炎活性，改善睡眠質(zhì)量。蘿卜硫素主要分布在十字花科蔬菜中，如西蘭花、芥藍等，由其前體4-甲基硫氧丁基硫苷(glucoraphanin，raa，也稱蘿卜硫苷)經(jīng)植物體內(nèi)黑芥子酶(myrosinase?enzyme)水解所得。蕓苔屬十字花科的西蘭花芽苗和西蘭花種子是蘿卜硫苷的優(yōu)質(zhì)來源，目前市售產(chǎn)品大都是西蘭花芽苗粉，或是西蘭花芽苗及種子的提取物，均以蘿卜硫苷的含量作為賣點(或者是蘿卜硫苷和黑芥子酶復(fù)合物)。單純富含蘿卜硫苷的產(chǎn)品并不能達到蘿卜硫素的功效，另外蘿卜硫苷和黑芥子酶復(fù)合物服用進入人體后無法完全或有效轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，服用效果無法保證。目前市面上并沒有富含天然產(chǎn)物蘿卜硫素的即飲產(chǎn)品.

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，無需添加黑芥子酶，可延長蘿卜硫素在飲品中的時效，有效改善睡眠質(zhì)量。本發(fā)明除了高濃度和時效長的蘿卜硫素，也含有大量其他對人體有益成分，包括各種微量元素、氨基酸等，比單純服用蘿卜硫苷復(fù)合物營養(yǎng)更全面。

2、為此，一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

3、(1)、將新鮮的西蘭花芽苗采摘、清洗、干燥后在2個小時內(nèi)進行冷藏處理；

4、(2)、將冷藏后的西蘭花芽苗與熱水按照一定比例混合，混合后的溶液中心溫度大于或等于60℃；

5、(3)、將混合后的西蘭花溶液立即進行抽真空，在真空狀態(tài)下進行打漿破壁處理，打漿破壁機的轉(zhuǎn)速大于或等于30000轉(zhuǎn)/分鐘，處理時間30秒～8分鐘；

6、(4)、將破壁后得到的西蘭花芽苗汁進行超聲處理，超聲功率為500～4000w，超聲時間為5～20分鐘；

7、(5)、將超聲處理后的西蘭花芽苗汁急速降溫至40℃以下；

8、(6)、將降溫后的西蘭花芽苗汁抽真空或不抽真空進行分裝，巴氏殺菌，檢驗后得富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品。

9、優(yōu)選的，所述的步驟(1)中西蘭花為生長2～14天的嫩芽苗。

10、優(yōu)選的，所述的步驟(1)中西蘭花的清洗方法為鹽水浸泡。

11、優(yōu)選的，所述的步驟(1)中西蘭花的干燥方法為真空干燥，真空壓力為40～70pa，時間1～2h。

12、優(yōu)選的，所述的步驟(1)中西蘭花的冷藏為冰箱或冰柜冷藏，冷藏溫度為3～10℃。

13、優(yōu)選的，所述的步驟(2)中冷藏后的西蘭花芽苗與熱水的比例為1∶1～10。

14、優(yōu)選的，所述的步驟(2)中混合后的溶液中心溫度為70℃，或80℃，或85℃，或90℃。

15、優(yōu)選的，西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品中蘿卜硫素的含量為每70g西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品中的蘿卜硫素的含量為130umol。

16、上述結(jié)構(gòu)設(shè)計和方法實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。

17、本發(fā)明的有益效果在于：

18、(1)本發(fā)明的制備工藝采用純物理方法，不添加香精、色素、防腐劑，全靠自然原料的調(diào)配，利于人體的吸收，健康有營養(yǎng)。

19、(2)本發(fā)明的無需添加黑芥子酶，可延長蘿卜硫素在飲品中的時效，有效改善睡眠質(zhì)量。

20、(3)本發(fā)明含有大量其他對人體有益成分，包括各種微量元素、氨基酸等，比單純服用蘿卜硫苷復(fù)合物營養(yǎng)更全面，是名副其實的綠色健康飲品。

技術(shù)特征：

1.一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中西蘭花為生長2～14天的嫩芽苗。

3.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中西蘭花的清洗方法為鹽水浸泡。

4.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中西蘭花的干燥方法為真空干燥，真空壓力為40～70pa，時間1～2h。

5.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中西蘭花的冷藏為冰箱或冰柜冷藏，冷藏溫度為3～10℃。

6.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中冷藏后的西蘭花芽苗與熱水的比例為1∶1～10。

7.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中混合后的溶液中心溫度為70℃，或80℃，或85℃，或90℃。

8.按權(quán)利要求1所述的一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品中蘿卜硫素的含量為每70g西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品中的蘿卜硫素的含量為130umol。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗即飲產(chǎn)品的制備方法，采用純物理的制備工藝，無需添加黑芥子酶，可延長蘿卜硫素在飲品中的時效，有效改善睡眠質(zhì)量。本發(fā)明除了高濃度和時效長的蘿卜硫素，也含有大量其他對人體有益成分，包括各種微量元素、氨基酸等，比單純服用蘿卜硫苷復(fù)合物營養(yǎng)更全面。

技術(shù)研發(fā)人員：黃瑞清,何劍
受保護的技術(shù)使用者：北京時珍開物生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10