本公開屬于乳品工業(yè)領(lǐng)域，具體涉及一種高蛋白低乳糖牛奶的制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著生活水平的提高，消費者對乳和乳制品的需求越來越多，在追求風(fēng)味的同時，也更注重產(chǎn)品的營養(yǎng)屬性。

2、目前兩個普遍存在的問題為一個是消費者越來越傾向于高蛋白含量的乳和乳制品，另一個問題就是乳中存在的乳糖可能會引起一系列不耐受反應(yīng)，包括腹瀉、腹痛等。

3、因此需要提供一種高蛋白低乳糖牛奶的制備方法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本公開旨在解決上述技術(shù)問題。

2、本公開提供了一種高蛋白低乳糖牛奶的制備方法，包括：利用超濾膜對牛奶進(jìn)行處理，待濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，取濃縮液和透過液備用；利用反滲透膜對超濾后的透過液進(jìn)行處理，并將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，重復(fù)超濾膜以及反滲透膜的處理步驟，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)。通過重復(fù)超濾和反滲透的透過液回填操作，提高產(chǎn)品中蛋白含量的同時，制得的高蛋白低乳糖牛奶中不含乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。

3、根據(jù)本公開的一種實施方案，本公開中涉及的牛奶為脫脂牛奶、半脫脂牛奶或者全脂牛奶。

4、根據(jù)本公開的一種實施方案，所述超濾膜的孔徑為0.01μm-0.2μm，具體規(guī)格可以參照現(xiàn)有技術(shù)，本公開在此不予贅述。若膜的孔徑選擇0.001μm-0.01μm或者小于1nm，則乳糖在膜的兩側(cè)并不是等滲的，濃縮液中乳糖的含量會相應(yīng)增加，從而需要更多的乳糖酶進(jìn)行水解，乳糖水解后得到葡萄糖和半乳糖，會導(dǎo)致樣品的甜度增加，影響整體的感官評價。

5、根據(jù)本公開的一種實施方案，所述蛋白含量的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)為每100g牛奶中大于5g。例如，所述蛋白含量的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)為每100g牛奶中6g。

6、根據(jù)本公開的一種實施方案，回填入濃縮液中的反滲透得到的透過液與所述濃縮液的比例為1-5:1。相比高比例的回填量，當(dāng)回填入濃縮液中的反滲透得到的透過液比例較低時，只需相應(yīng)地增加重復(fù)超濾膜以及反滲透膜的處理次數(shù)，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以靈活地調(diào)整回填量，本公開對此不做限制。

7、根據(jù)本公開的一種實施方案，所述高蛋白低乳糖牛奶中的脂肪含量為每100g牛奶中0-5g，例如為0g、1.5g、3.3g、3.8g、4.7g。

8、根據(jù)本公開的一種實施方案，還包括加入稀奶油的步驟，其中，稀奶油在將反滲透得到的透過液回填入濃縮液的步驟中加入，稀奶油的加入量使得高蛋白低乳糖牛奶中的脂肪含量為每100g牛奶中5g以內(nèi)即可，以達(dá)到口感、甜度以及整體風(fēng)味等感官評價最佳，本公開對此不做限制。

9、根據(jù)本公開的一種實施方案，將制得的高蛋白低乳糖牛奶經(jīng)均質(zhì)或不均質(zhì)、殺菌或滅菌工藝后得成品奶。

10、本公開還提供了利用上述的制備方法制得的高蛋白低乳糖牛奶。本公開方式中的高蛋白低乳糖牛奶是指產(chǎn)品不含乳糖，或基本不含乳糖，即乳糖含量低于2g/100ml。

11、根據(jù)本公開的一種實施方案，所述蛋白含量為每100g牛奶中大于3.2g。

12、本公開還提供了利用上述的制備方法制得的成品奶。

13、本公開還提供了包含利用上述的制備方法制得的成品奶的乳制品。

14、在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本公開各較佳實例。

15、本公開所用試劑和原料均市售可得。

16、本公開實施例提供的技術(shù)方案可以包括以下有益效果：

17、本公開實施例的方法，利用超濾膜對牛奶進(jìn)行處理，待濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，取濃縮液和透過液備用；利用反滲透膜對超濾后的透過液進(jìn)行處理，并將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，重復(fù)超濾膜以及反滲透膜的處理步驟，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)。上述方法能夠在不破壞牛奶營養(yǎng)成分的前提下，通過超濾膜物理濃縮提高蛋白含量，同時將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，起到了稀釋乳糖含量的作用。通過重復(fù)超濾和反滲透的透過液回填操作，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)，在提高產(chǎn)品中蛋白含量同時適合乳糖不耐受人群。

18、上述說明僅是本公開技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本公開的技術(shù)手段，而可依照說明書的內(nèi)容予以實施，并且為了讓本公開的上述和其它目的、特征和優(yōu)點能夠更明顯易懂，以下特舉本公開的具體實施方式。

技術(shù)特征：

1.一種高蛋白低乳糖牛奶的制備方法，包括：利用超濾膜對牛奶進(jìn)行處理，待濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，取濃縮液和透過液備用；利用反滲透膜對超濾后的透過液進(jìn)行處理，并將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，重復(fù)超濾膜以及反滲透膜的處理步驟，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述牛奶為脫脂牛奶、半脫脂牛奶或者全脂牛奶。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述蛋白含量的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)為每100g牛奶中大于5g，優(yōu)選為6g。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，回填入濃縮液中的反滲透得到的透過液與所述濃縮液的比例為1-5:1。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，還包括加入稀奶油的步驟，其中，稀奶油在將反滲透得到的透過液回填入濃縮液的步驟中加入。

6.如權(quán)利要求1-5任一項所述的制備方法，其中，將制得的高蛋白低乳糖牛奶經(jīng)均質(zhì)或不均質(zhì)、殺菌或滅菌工藝后得成品奶。

7.一種如權(quán)利要求1-5任一項所述的制備方法制得的高蛋白低乳糖牛奶。

8.如權(quán)利要求7所述的高蛋白低乳糖牛奶，其中，所述蛋白含量為每100g牛奶中大于3.2g。

9.一種如權(quán)利要求6所述的制備方法制得的成品奶。

10.一種包含如權(quán)利要求9制得的成品奶的乳制品。

技術(shù)總結(jié)
本公開公開了一種高蛋白低乳糖牛奶的制備方法，所述制備方法包括：利用超濾膜對牛奶進(jìn)行處理，待濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，取濃縮液和透過液備用；利用反滲透膜對超濾后的透過液進(jìn)行處理，并將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，重復(fù)超濾膜以及反滲透膜的處理步驟，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)。上述方法能夠在不破壞牛奶營養(yǎng)成分的前提下，通過超濾膜物理濃縮提高蛋白含量，同時將反滲透得到的透過液回填入濃縮液中，起到了稀釋乳糖含量的作用。通過重復(fù)超濾和反滲透的透過液回填操作，至濃縮液中蛋白含量達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，乳糖含量低于檢測標(biāo)準(zhǔn)，在提高產(chǎn)品中蛋白含量同時適合乳糖不耐受人群。

技術(shù)研發(fā)人員：王文晗,趙興怡,王志強
受保護(hù)的技術(shù)使用者：元氣森林（北京）食品科技集團(tuán)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10