本發(fā)明涉及茶葉制備，具體涉及一種新式紅茶制備方法。

背景技術(shù)：

1、茶葉是一種具有保健功效的天然植物飲品，在我國(guó)有著悠久的歷史。紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，傳統(tǒng)紅茶的制作過(guò)程一般包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和篩分打包。在發(fā)酵工序中，茶葉內(nèi)物質(zhì)的發(fā)生以茶多酚酶促氧化聚合為主的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、氨基酸等多種成分和香氣物質(zhì)，從而形成紅茶特有的“紅茶紅湯紅葉”的品質(zhì)特點(diǎn)和香甜味醇的滋味特征，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

2、傳統(tǒng)紅茶香氣高甜、滋味香甜略澀，湯色紅亮，也是世界上產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類。但隨著人們生活水平的提高，紅茶市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展與擴(kuò)大，傳統(tǒng)紅茶在整體上仍存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭鹊?、產(chǎn)品定級(jí)定價(jià)市場(chǎng)較混亂等問(wèn)題，且紅茶同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，風(fēng)味特色不明顯。因此，亟需開(kāi)發(fā)風(fēng)味更足的紅茶產(chǎn)品及其配套的加工工藝體系。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種風(fēng)味更足的新式紅茶制備方法。

2、為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

3、一種新式紅茶制備方法，包括

4、曬青，在早青或午青時(shí)將鮮葉薄攤，直至鮮葉會(huì)釋放出花香芬芳物質(zhì)，手摸鮮葉柔軟，失重9-13％后停止；

5、搖青，將曬青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行2-4次搖青，搖青時(shí)間為0.5-5分鐘，每次搖青時(shí)間間隔為30-60分鐘，直至鮮葉出現(xiàn)紅邊，散發(fā)出香氣后停止；

6、萎凋，溫度為25-30℃，萎凋3-5個(gè)小時(shí)，直到茶青失重率達(dá)到35％±5％后停止；

7、揉捻，進(jìn)行揉捻直至破壞鮮葉細(xì)胞85-90％，使茶葉成型；

8、發(fā)酵，進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在25±2℃，相對(duì)濕度在90％以上，攤?cè)~厚度為12-15㎝，直到花果香顯現(xiàn)為止；

9、干燥，使用110-120℃初干，冷卻后再用60℃進(jìn)行足干，使茶葉的花香甜香充分顯現(xiàn)。

10、優(yōu)選地，所述早青時(shí)間為9-11點(diǎn)，午青16-18點(diǎn)。

11、優(yōu)選地，所述曬青后將鮮葉移入室內(nèi)進(jìn)行攤晾降溫至室溫。

12、優(yōu)選地，所述茶葉萎凋厚度為10-15cm。

13、優(yōu)選地，所述揉捻時(shí)采用輕度揉捻。

14、優(yōu)選地，所述發(fā)酵前將茶葉打散后再執(zhí)行發(fā)酵步驟。

15、優(yōu)選地，所述初干時(shí)將茶葉打散。

16、本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)曬青在鮮葉會(huì)釋放出花香芬芳物質(zhì)失重9-13％停止曬青，能夠保證第一次風(fēng)味物質(zhì)析出，保證了第一類風(fēng)味；通過(guò)搖青在散發(fā)出香氣停止保證了第二類風(fēng)味；通過(guò)萎凋，使得第一類風(fēng)味和第二類風(fēng)味得以保存；通過(guò)發(fā)酵，獲得了第三類風(fēng)味，而通過(guò)干燥獲得第四類風(fēng)味，并且通過(guò)60℃低溫進(jìn)行足干，不會(huì)破壞風(fēng)味物質(zhì)，使得四類風(fēng)味物質(zhì)能夠得以保存，通過(guò)四類風(fēng)味的結(jié)合，能夠使得紅茶的風(fēng)味更足，保證飲用效果。

技術(shù)特征：

1.一種新式紅茶制備方法，其特征在于，包括

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述早青時(shí)間為9-11點(diǎn)，午青16-18點(diǎn)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述曬青后將鮮葉移入室內(nèi)進(jìn)行攤晾降溫至室溫。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述茶葉萎凋厚度為10-15cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述揉捻時(shí)采用輕度揉捻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵前將茶葉打散后再執(zhí)行發(fā)酵步驟。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新式紅茶制備方法，其特征在于，所述初干時(shí)將茶葉打散。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及茶葉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新式紅茶制備方法，包括在早青或午青時(shí)將鮮葉薄攤，直至鮮葉會(huì)釋放出花香芬芳物質(zhì)；將曬青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行2?4次搖青，搖青時(shí)間為0.5?5分鐘，每次搖青時(shí)間間隔為30?60分鐘，直至鮮葉出現(xiàn)紅邊，散發(fā)出香氣后停止；進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵直到花果香顯現(xiàn)為止；使用110?120℃初干，冷卻后再用60℃進(jìn)行足干，使茶葉的花香甜香充分顯現(xiàn)；本發(fā)明的通過(guò)曬青保證了第一類風(fēng)味；通過(guò)搖青保證第二類風(fēng)味；通過(guò)萎凋，使得第一、第二類風(fēng)味得以保存；通過(guò)發(fā)酵獲得第三類風(fēng)味，通過(guò)干燥獲得第四類風(fēng)味，并且通過(guò)60℃低溫進(jìn)行足干，不會(huì)破壞風(fēng)味物質(zhì)，使得四類風(fēng)味物質(zhì)能夠得以保存。

技術(shù)研發(fā)人員：吳江山
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吳江山
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10