本發(fā)明涉及酸奶，特別涉及一種果粒懸浮的酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、酸奶集合了牛奶、菌種以及發(fā)酵產(chǎn)物的多重營養(yǎng)，是人們公認的健康食品。隨著酸奶品類的不斷豐富，為消費者提供了越來越多的健康選擇。

2、水果也是健康食品之一，將水果與酸奶進行結(jié)合，制備含有果粒的酸奶，可以增加酸奶的營養(yǎng)。然而現(xiàn)有的含有果粒的酸奶中，果粒容易發(fā)生沉降，從而影響酸奶的口感。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種果粒懸浮的酸奶，果粒均勻地懸浮于酸奶中，該酸奶的口感豐富。

2、本發(fā)明提供一種上述酸奶的制備方法，該制備方法工藝簡單，適用于廣泛推廣應(yīng)用。

3、本發(fā)明提供一種果粒懸浮的酸奶，其中，按照質(zhì)量百分比包括：果醬8-12％以及酸奶基料88-92％；

4、其中，所述果醬為仁果類果醬和/或瓜果類果醬；

5、所述酸奶基料按照質(zhì)量百分比包括：牛奶93.97-96.34％、甜味物質(zhì)3-5％、柑橘纖維0.1-0.15％、膠體0.56-0.88％以及發(fā)酵菌種100-200u/kg；

6、所述酸奶基料的粘度≥300mpa.s。

7、如上所述的酸奶，其中，所述酸奶基料通過包括以下步驟的方法制備得到：對包括牛奶、甜味物質(zhì)、柑橘纖維以及膠體的原料體系依次進行一次均質(zhì)處理、二次均質(zhì)處理以及殺菌處理得到中間基料，向所述中間基料中加入所述發(fā)酵菌種得到所述酸奶基料；

8、所述二次均質(zhì)處理依次包括一級均質(zhì)處理以及二級均質(zhì)處理；

9、所述二次均質(zhì)處理中，一級均質(zhì)處理的壓力為140-180bar，二級均質(zhì)處理的壓力為25-35bar。

10、如上所述的酸奶，其中，所述一次均質(zhì)處理依次包括一級均質(zhì)處理以及二級均質(zhì)處理；

11、所述一次均質(zhì)處理中，一級均質(zhì)處理的壓力為170-200bar，二級均質(zhì)處理的壓力為30-40bar。

12、如上所述的酸奶，其中，所述酸奶基料的粘度為300-350mpa.s。

13、如上所述的酸奶，其中，所述果醬中，固形物含量為25-30％，凈果粒含量為40-45％；和/或，

14、所述果醬的粘度為6.1-8cm。

15、如上所述的酸奶，其中，所述果醬的ph為3.6-4.5。

16、如上所述的酸奶，其中，所述發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，并且，所述嗜熱鏈球菌和所述保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1：(1-3)。

17、本發(fā)明提供一種如上所述的酸奶的制備方法，其中，通過將酸奶基料與果醬混合灌裝后，進行發(fā)酵處理得到所述酸奶；

18、所述酸奶基料按照質(zhì)量百分比包括：牛奶93.97-96.34％、甜味物質(zhì)3-5％、柑橘纖維0.1-0.15％、膠體0.56-0.88％以及發(fā)酵菌種100-200u/kg；

19、所述酸奶基料的粘度≥300mpa.s。

20、如上所述的制備方法，其中，所述酸奶基料通過包括以下步驟的方法制備得到：對包括牛奶、甜味物質(zhì)、柑橘纖維以及其他膠體類的原料體系依次進行一次均質(zhì)處理、二次均質(zhì)處理以及殺菌處理得到中間基料，向所述中間基料中加入所述發(fā)酵菌種得到所述酸奶基料。

21、如上所述的制備方法，其中，所述殺菌處理中，溫度為93-97℃，時間為300-360s；和/或，

22、所述發(fā)酵處理中，溫度為40-48℃，時間為4-8h。

23、本發(fā)明的果粒懸浮的酸奶具有特殊的組成，該酸奶中均勻的懸浮有果粒，口感豐富，能夠滿足更多消費者的需求。

24、本發(fā)明的酸奶的制備方法，能夠果粒均勻懸浮的酸奶，制備工藝簡單，適用于廣泛推廣應(yīng)用。

技術(shù)特征：

1.一種果粒懸浮的酸奶，其特征在于，按照質(zhì)量百分比包括：果醬8-12％以及酸奶基料88-92％；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶基料通過包括以下步驟的方法制備得到：對包括牛奶、甜味物質(zhì)、柑橘纖維以及膠體的原料體系依次進行一次均質(zhì)處理、二次均質(zhì)處理以及殺菌處理得到中間基料，向所述中間基料中加入所述發(fā)酵菌種得到所述酸奶基料；

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述一次均質(zhì)處理依次包括一級均質(zhì)處理以及二級均質(zhì)處理；

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的粘度為300-350mpa.s。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的酸奶，其特征在于，所述果醬中，固形物含量為25-30％，凈果粒含量為40-45％；和/或，

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的酸奶，其特征在于，所述果醬的ph為3.6-4.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的酸奶，其特征在于，所述發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，并且，所述嗜熱鏈球菌和所述保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1：(1-3)。

8.一種權(quán)利要求1-7任一項所述的酸奶的制備方法，其特征在于，通過將酸奶基料與果醬混合灌裝后，進行發(fā)酵處理得到所述酸奶；

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述酸奶基料通過包括以下步驟的方法制備得到：對包括牛奶、甜味物質(zhì)、柑橘纖維以及其他膠體類的原料體系依次進行一次均質(zhì)處理、二次均質(zhì)處理以及殺菌處理得到中間基料，向所述中間基料中加入所述發(fā)酵菌種得到所述酸奶基料。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌處理中，溫度為93-97℃，時間為300-360s；和/或，

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種果粒懸浮的酸奶及其制備方法。果粒懸浮的酸奶，按照質(zhì)量百分比包括：果醬8?12％以及酸奶基料88?92％；其中，果醬為仁果類果醬和/或瓜果類果醬；酸奶基料按照質(zhì)量百分比包括：牛奶93.97?96.34％、甜味物質(zhì)3?5％、柑橘纖維0.1?0.15％、膠體0.56?0.88％以及發(fā)酵菌種100?200U/kg；酸奶基料的粘度≥300MPa.s。該酸奶中均勻的懸浮有果粒，口感層次豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：楊梅,張麗媛,張海斌,孫云峰
受保護的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10