本發(fā)明涉及食品，更具體地涉及一種制備高鐵吸收的嬰幼兒米粉的方法。

背景技術(shù)：

1、滿6月齡時(shí)，嬰兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備幾乎耗竭，需要盡快補(bǔ)充外源鐵。我國(guó)7-12月齡嬰幼兒貧血高發(fā)，鐵缺乏和缺鐵性貧血可影響嬰幼兒認(rèn)知發(fā)育和免疫功能，由于母乳中鐵含量低，嬰兒喂養(yǎng)上需高度關(guān)注鐵的攝入，強(qiáng)化富含鐵的輔食是保證嬰幼兒鐵需要量的主要措施。對(duì)于4-12月齡嬰兒，每日鐵需求量為0.96mg/day，而嬰兒每日僅能從母乳中吸收約0.15mg鐵，因此對(duì)于該階段的母乳喂養(yǎng)嬰兒，必須通過輔食給與富鐵食物或者鐵強(qiáng)化配方食品。發(fā)展中國(guó)家的嬰幼兒缺鐵情況尤為嚴(yán)重，據(jù)who報(bào)導(dǎo)，有39％的發(fā)展中國(guó)家5歲以下兒童貧血，其中一半為缺鐵性貧血。根據(jù)我國(guó)膳食指南2022版建議，0.5-1歲嬰兒推薦每日攝入10mg鐵，因此提供富含鐵的輔食產(chǎn)品，有助嬰兒鐵攝入達(dá)標(biāo)，同時(shí)鐵的吸收效果，也直接關(guān)系到嬰幼兒輔食產(chǎn)品的品質(zhì)。

2、根據(jù)中國(guó)法規(guī)，在嬰幼兒輔食中僅允許使用以下5種鐵強(qiáng)化劑：硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵。傳統(tǒng)的嬰幼兒米粉中往往使用焦磷酸鐵，這是由于焦磷酸鐵帶來(lái)的感官變化較小，但由于焦磷酸鐵不溶于水，該類米粉相應(yīng)的鐵吸收率很低。近年來(lái)部分廠家關(guān)注鐵吸收率問題，開始使用富馬酸亞鐵作為輔食中的鐵強(qiáng)化劑，該類鐵化合物在生物利用率上明顯高于焦磷酸鐵，受到消費(fèi)者喜愛，但從生物利用率的角度看，富馬酸亞鐵難溶于水，易溶于稀酸，在成人胃液中(ph約為3)可以較好溶解，但已有文獻(xiàn)研究指出，在嬰幼兒胃液中(ph普遍＞5)，富馬酸亞鐵的溶解性顯著低于硫酸亞鐵，在生物利用率上尚有提升空間。

3、市面產(chǎn)品普遍使用焦磷酸鐵或富馬酸亞鐵強(qiáng)化鐵成分。據(jù)報(bào)導(dǎo)市面上米粉中鐵吸收率普遍在10％左右。同時(shí)，由于二價(jià)鐵離子化學(xué)活性高，在貨架期易引起產(chǎn)品感官的變化，例如米粉沖調(diào)后的色澤黯淡及不良?xì)馕?，這極大降低了米粉的品質(zhì)。

4、在谷物類食物中，植酸的抑制作用最為明顯，這是因?yàn)橹菜峥梢耘c食物中的二價(jià)和三價(jià)金屬陽(yáng)離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，其中，與鋅、鐵和鈣以共價(jià)鍵結(jié)合形成不溶性化合物，而在機(jī)體消化食物過程中難以水解這些不溶物，從而降低了機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收率和利用率。嬰幼兒輔食以谷物大米、面粉等作為主要原料，若有效降低谷物中的植酸含量，預(yù)計(jì)將顯著提高輔食中鐵的吸收效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)情況，本發(fā)明的目的是提供一種制備高鐵吸收的嬰幼兒米粉的方法。

2、本發(fā)明中的鐵強(qiáng)化劑選用葡萄糖酸亞鐵，該化合物易溶于水，但同時(shí)易帶來(lái)感官上的影響，這對(duì)于配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝都帶來(lái)技術(shù)挑戰(zhàn)。通過降低原料中大米中的植酸含量，以及改變?cè)o料添加順序，避免其他輔料以及維生素等對(duì)葡萄糖酸亞鐵穩(wěn)定性的影響，防止其被氧化，最終獲得的在色澤、氣味、風(fēng)味、鐵吸收方面都較好的嬰幼兒米粉。

3、具體地，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

4、一方面，本發(fā)明提供了一種制備嬰幼兒米粉的方法，包括：

5、1)處理大米原料，例如將大米磨漿：將大米投入投料缸清洗，再將大米抽到儲(chǔ)料缸，進(jìn)行研磨，將研磨后的米漿全部轉(zhuǎn)移到混料罐中；

6、2)混合油脂，例如將磷脂加入到食用調(diào)和油中，升溫后并混合至無(wú)結(jié)塊，倒入混料罐；

7、3)混合攪拌步驟的投料：將除大米外的其他輔料(例如，低聚果糖、磷酸氫二鉀、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素)投料到混料罐；

8、4)定容：混料罐中添加水定容；

9、5)均質(zhì)：對(duì)混料罐中的物料進(jìn)行均質(zhì)；

10、6)干燥：輥筒進(jìn)行干燥；

11、7)成型：過絞籠，將米粉粒徑控制在≤2.5mm；

12、8)灌裝：灌裝米粉的罐子的空罐/內(nèi)膜消毒后，用灌裝機(jī)將半成品充氮罐裝為成品，

13、其中，步驟3)中，將復(fù)合礦物質(zhì)最后投料，所述復(fù)合礦物質(zhì)包含葡萄糖酸亞鐵，優(yōu)選步驟3)中混合攪拌步驟的投料順序：將低聚果糖、磷酸氫二鉀混合后添加，再添加復(fù)合維生素，最后投料復(fù)合礦物質(zhì)；或者步驟3)中混合攪拌步驟的投料順序：添加復(fù)合維生素，將低聚果糖、磷酸氫二鉀混合后再添加，最后投料復(fù)合礦物質(zhì)。

14、在一些實(shí)施方案中，在所述步驟1)中，進(jìn)行研磨前還包括對(duì)大米進(jìn)行浸泡，并把泡好的大米抽到水米分離罐，所述浸泡的條件為：浸泡用水ph為5-7，浸泡溫度為30-50℃，浸泡時(shí)間為4-6h。

15、在一些實(shí)施方案中，所述復(fù)合礦物質(zhì)還包括碳酸鈣、磷酸氫鈣、葡萄糖酸鋅、麥芽糊精。

16、在一些實(shí)施方案中，所述復(fù)合維生素包括維生素a、維生素b1、維生素d、維生素c、麥芽糊精。

17、在一些實(shí)施方案，具有以下各項(xiàng)中的一個(gè)或多個(gè)：

18、步驟2)中，升溫至40-60℃并混合至無(wú)結(jié)塊，倒入混料罐；

19、步驟4)中，添加水定容直至波美計(jì)數(shù)值為18-22；

20、步驟5)中，在均質(zhì)壓力5-6bar下進(jìn)行均質(zhì)；

21、步驟6)中，干燥溫度范圍為115-125℃。

22、另一方面，本發(fā)明提供了通過上述方法制備得到的嬰幼兒米粉。

23、優(yōu)選地，所述米粉的鐵吸收率為：20-60％。

24、還一方面，本發(fā)明提供了上述嬰幼兒米粉在制備高鐵吸收的食品或者保健品中的用途。

25、有益的技術(shù)效果

26、1.本發(fā)明中的鐵強(qiáng)化劑使用葡萄糖酸亞鐵。葡萄糖酸亞鐵易溶于水，在嬰幼兒胃液條件下也可具備良好的溶解性，有助更多的鐵成分到達(dá)小腸。

27、2.本發(fā)明中采用特殊的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑混料處理工藝，最后投料包含葡萄糖酸亞鐵的礦物質(zhì)，減少維生素與二價(jià)鐵離子接觸時(shí)間，降低鐵成分對(duì)體系感官影響。

28、3.本發(fā)明還開發(fā)了一種植酸消減工藝，有效去除植酸，去除植酸后二價(jià)鐵的吸收率進(jìn)一步提高。

技術(shù)特征：

1.制備嬰幼兒米粉的方法，包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步驟1)中，進(jìn)行研磨前還包括對(duì)大米進(jìn)行浸泡，并把泡好的大米抽到水米分離罐，所述浸泡的條件為：浸泡用水ph為5-7，浸泡溫度為30-50℃，浸泡時(shí)間為4-6h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合礦物質(zhì)還包括碳酸鈣、磷酸氫鈣、葡萄糖酸鋅、麥芽糊精。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合維生素包括維生素a、維生素b1、維生素d、維生素c、麥芽糊精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，具有以下特征中的一個(gè)或多個(gè)：

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)方法制備得到的嬰幼兒米粉，其特征在于，所述米粉的鐵吸收率為：20-60％。

7.權(quán)利要求6所述的嬰幼兒米粉在制備高鐵吸收的食品或保健品中的用途。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種制備高鐵吸收的嬰幼兒米粉的方法，使用葡萄糖酸亞鐵作為鐵強(qiáng)化劑，通過改變輔料添加順序，避免其他輔料以及維生素等對(duì)葡萄糖酸亞鐵穩(wěn)定性的影響，防止其被氧化，并通過植酸消減工藝進(jìn)一步降低原料中大米中的植酸含量，提高了鐵的吸收率，最終獲得了在色澤、氣味、風(fēng)味、鐵吸收方面都較好的嬰幼兒米粉。

技術(shù)研發(fā)人員：李居南,白茹,張莉,榿櫟格爾,逄金柱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/17