本發(fā)明涉及用于制備包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)粉的方法以及通過所述方法獲得的營養(yǎng)粉。本發(fā)明進一步涉及碳水化合物用于改善包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)組合物的感官特性的用途。

背景技術(shù)：

1、包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)粉通常顯示出不利的苦味或不期望的水解味道，這是基于游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的存在。然而，在一些情況下，不可避免的是在營養(yǎng)粉中，例如在用于食物過敏諸如牛乳過敏的飲食管理的營養(yǎng)組合物中使用游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)。

2、因此，需要提供允許制備營養(yǎng)粉的方法，這些營養(yǎng)粉包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)，但具有改善的感官特性，特別是關(guān)于降低的苦味感覺和/或降低的水解風(fēng)味感覺。

3、此外，這種方法不應(yīng)損害所生產(chǎn)的營養(yǎng)粉的其他重要特性，諸如營養(yǎng)粉的溶解特性。

技術(shù)實現(xiàn)思路

技術(shù)特征：

1.用于制備包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)粉的方法，所述方法包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中基于所述營養(yǎng)粉的總重量，所述營養(yǎng)粉包含9.5重量％至18重量％的游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述氨基酸選自以下氨基酸或其鹽：l-賴氨酸、l-亮氨酸、l-脯氨酸、l-谷氨酰胺、l-精氨酸、l-纈氨酸、甘氨酸、l-異亮氨酸、l-蘇氨酸、l-絲氨酸、l-苯丙氨酸、l-酪氨酸、l-天冬氨酸、l-組氨酸、l-丙氨酸、l-胱氨酸、l-天冬氨酸鹽、l-色氨酸、l-甲硫氨酸、l-天冬氨酸鎂、l-賴氨酸醋酸鹽和l-精氨酸-l-天冬氨酸鹽。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中基于所述營養(yǎng)粉的總重量，所述營養(yǎng)粉包含40重量％至55重量％的碳水化合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述碳水化合物選自麥芽糖糊精、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖漿、乳糖、淀粉及其混合物。

6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中基于所述營養(yǎng)粉的總重量，在噴霧干燥期間添加的所述固體碳水化合物顆粒的量為3重量％至10重量％，優(yōu)選3重量％至5重量％。

7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中基于所述營養(yǎng)粉的總重量，所述營養(yǎng)粉包含20重量％至30重量％的總脂肪、和/或4重量％的最大灰分量、和/或4重量％的最大含水量。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中基于所述液體濃縮物的總重量，所述液體濃縮物具有至少35重量％的固體含量。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述固體碳水化合物顆粒是固體淀粉顆粒，優(yōu)選預(yù)膠化淀粉顆粒。

10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述營養(yǎng)粉是嬰兒配方食品、速溶乳粉或保健配方食品。

11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述固體碳水化合物顆粒被吹入噴霧干燥器的湍流區(qū)中。

12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中所述液體濃縮物和所述固體碳水化合物顆粒在噴霧干燥期間形成團聚物。

13.根據(jù)權(quán)利要求1至12所述的方法用于改善營養(yǎng)組合物的感官印象、特別是用于增加營養(yǎng)組合物的口感和/或降低其異味諸如苦味的用途。

14.營養(yǎng)粉，所述營養(yǎng)粉通過根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法獲得。

15.碳水化合物用于改善包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)組合物的感官特性的用途。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的用途，其中所述感官改善是指所述營養(yǎng)組合物的苦味降低和/或所述營養(yǎng)組合物的口感改善。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及用于制備包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)粉的方法以及通過所述方法獲得的營養(yǎng)粉。本發(fā)明進一步涉及碳水化合物用于改善包含游離氨基酸和/或廣泛水解的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)組合物的感官特性的用途。

技術(shù)研發(fā)人員：V·馬蒂內(nèi)特,T·達特,A·泰弗尼耶,G·里卡德,T·勒梅爾,M·拉普
受保護的技術(shù)使用者：雀巢產(chǎn)品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10