本發(fā)明涉及一種湯用煮汁調(diào)制用組合物、燉骨味速食湯面食品以及燉骨味速食湯面的烹飪方法。

背景技術(shù)：

1、一直以來(lái)，例如像拉面一樣在湯中投入面的面料理(以下也稱為湯面)被男女老幼廣泛食用。

2、其中，豬骨拉面是人氣很高的拉面之一，其味道以醇厚的豬骨湯為特點(diǎn)。

3、豬骨拉面所使用的豬骨湯，例如，如果是一般街上的拉面店，在店鋪的廚房里，通過(guò)將豬骨和其他的食材放入圓柱形鍋(寸胴鍋)中，一邊用強(qiáng)火長(zhǎng)時(shí)間燉煮一邊得到白濁的提取液而調(diào)制出的(例如參照專利文獻(xiàn)1)。此外，由豬骨、其他牛骨和雞骨等的“骨頭”如上述那樣得到湯的方法被稱為燉煮法。

4、現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

5、專利文獻(xiàn)

6、專利文獻(xiàn)1：日本特開平9-248161號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、發(fā)明所要解決的課題

2、但是，在超市、便利店、紀(jì)念品商店等的零售店里，豬骨拉面也作為速食食品被廣泛銷售。作為速食食品，例如以所謂的杯面、袋面等各種形式提供各種味道的產(chǎn)品。

3、然而實(shí)際情況是，作為速食食品而提供的豬骨拉面遠(yuǎn)不如街上店鋪提供的豬骨拉面的味道。

4、這一點(diǎn)，本發(fā)明人進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為兩者的味道的差異主要是受到食用時(shí)湯的狀態(tài)所影響。

5、本發(fā)明是鑒于上述所涉及的實(shí)際情況而完成的，提供一種湯用煮汁調(diào)制用組合物，其在燉煮豬骨湯、雞骨湯、牛骨湯等骨頭等而得到的湯(燉骨湯)、表現(xiàn)出與其相似的味道的湯等燉骨味的速食湯面食品的烹飪方法中使用，該烹飪方法能夠?qū)崿F(xiàn)與用燉煮法而得到的燉骨湯調(diào)制出的湯面相似的味道。

6、此外，本申請(qǐng)還提供了具備該湯用煮汁調(diào)制用組合物的燉骨味速食湯面食品和燉骨味速食湯面食品的烹飪方法。

7、用于解決課題的技術(shù)方案

8、為了解決上述現(xiàn)有課題，(1)本發(fā)明所涉及的湯用煮汁調(diào)制用組合物為一種用于調(diào)制煮面條的煮汁并且是用于調(diào)制通過(guò)在煮完面條后添加調(diào)味料而成為燉骨味速食湯面的湯的湯用煮汁的組合物，其中，在所調(diào)制的所述湯用煮汁中含有0.390～5.000w/w％的油、0.001～0.400w/w％的乳化劑和0.001～0.800w/w％的增稠多糖，所述油、乳化劑和增稠多糖的量為來(lái)源于所述湯用煮汁調(diào)制用組合物含有的量。

9、此外，(2)根據(jù)本發(fā)明所涉及的湯用煮汁調(diào)制用組合物，其中，混合有相當(dāng)于所述油的0.05～10w/w％的所述乳化劑。

10、此外，(3)本發(fā)明所涉及的燉骨味速食湯面食品具備：上述(1)或者(2)所述的湯用煮汁調(diào)制用組合物、面條以及用于添加到煮完該面條后的湯用煮汁中以調(diào)制燉骨味湯的調(diào)味劑。

11、此外，(4)本發(fā)明所涉及的燉骨味速食湯面食品的烹飪方法將上述(1)或者(2)所述的湯用煮汁調(diào)制用組合物添加到水或湯中以調(diào)制湯用煮汁，然后將面條投入其中，并在伴隨著沸騰的狀態(tài)下煮面，然后在湯用煮汁中添加用于調(diào)制燉骨味湯的調(diào)味劑而制成燉骨味速食湯面。

12、發(fā)明效果

13、本發(fā)明所涉及的湯用煮汁調(diào)制用組合物是一種用于調(diào)制煮面條的煮汁并且是用于調(diào)制通過(guò)在煮完面條后添加調(diào)味料而成為燉骨味速食湯面的湯的湯用煮汁的組合物，由于在所調(diào)制的所述湯用煮汁中含有0.390～5.000w/w％的油、0.001～0.400w/w％的乳化劑和0.001～0.800w/w％的增稠多糖，所述油、乳化劑和增稠多糖的量為來(lái)源于所述湯用煮汁調(diào)制用組合物含有的量，因此可以提供一種湯用煮汁調(diào)制用組合物，其在燉骨味的速食湯面食品的烹飪時(shí)，在能夠?qū)崿F(xiàn)與用燉煮法而得到的燉骨頭湯調(diào)制出的湯面相似的味道的烹飪方法中使用。

14、此外，如果混合有相當(dāng)于所述油的0.05～10w/w％的所述乳化劑，則可以提供一種在能夠更可靠地實(shí)現(xiàn)與用燉煮法而得到的燉骨頭湯調(diào)制出的湯面相似的味道的烹飪方法中使用的湯用煮汁調(diào)制用組合物。

15、此外，本發(fā)明所涉及的燉骨味速食湯面食品具備湯用煮汁調(diào)制用組合物、面條和用于添加到煮完該面條后的湯用煮汁中以調(diào)制燉骨味湯的調(diào)味劑，因此可以提供一種與用燉煮法而得到的燉骨頭湯調(diào)制出的湯面相似味道的燉骨味速食湯面食品。

16、此外，本發(fā)明所涉及的燉骨味速食湯面食品的烹飪方法將湯用煮汁調(diào)制用組合物添加到水或湯中以調(diào)制湯用煮汁，然后將面條投入其中，并在伴隨著沸騰的狀態(tài)下煮面，然后在湯用煮汁中添加用于調(diào)制燉骨味湯的調(diào)味劑而制成燉骨味速食湯面，因此能夠提供一種能夠?qū)崿F(xiàn)與用燉煮法而得到的燉骨頭湯調(diào)制出的湯面相似味道的燉骨味的速食湯面食品的烹飪方法。

技術(shù)特征：

1.一種湯用煮汁調(diào)制用組合物，其為用于調(diào)制煮面條的煮汁并且是用于調(diào)制通過(guò)在煮完面條后添加調(diào)味料而成為燉骨味速食湯面的湯的湯用煮汁的組合物，其特征在于，

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯用煮汁調(diào)制用組合物，其特征在于，

3.一種燉骨味速食湯面食品，其特征在于，具備：

4.一種燉骨味速食湯面食品的烹飪方法，其特征在于，

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種湯用煮汁調(diào)制用組合物，其在燉骨味的速食湯面食品的烹飪方法中使用，該烹飪方法能夠?qū)崿F(xiàn)與用燉煮法而得到的燉骨頭湯調(diào)制出的湯面相似的味道。一種湯用煮汁調(diào)制用組合物，其是用于調(diào)制煮面條的煮汁并且是用于調(diào)制通過(guò)在煮完面條后添加調(diào)味料而成為燉骨味速食湯面的湯的湯用煮汁的組合物，其中，在所調(diào)制的所述湯用煮汁中含有0.390～5.000w/w％的油、0.001～0.400w/w％的乳化劑和0.001～0.800w/w％的增稠多糖，所述油、乳化劑和增稠多糖的量為來(lái)源于所述湯用煮汁調(diào)制用組合物含有的量。

技術(shù)研發(fā)人員：有吉崇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：株式會(huì)社一蘭
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10