本發(fā)明涉及包含可溶性纖維、低分子量糖和/或糖醇以及膠凝劑的軟糖，并且涉及制備包含可溶性纖維、低分子量糖和/或糖醇以及膠凝劑的軟糖的方法。

背景技術(shù)：

1、軟糖(也稱為橡皮糖(gummis,gummi?candies,gummy?candies)、果凍糖或可咀嚼糖)是一種流行類型的糖果，并且是一種方便和日益流行的遞送藥物或營養(yǎng)物質(zhì)(也稱為膳食補充劑)的方式。

2、軟糖通常采取玉米糖漿、蔗糖、明膠、淀粉和水的水膠體系統(tǒng)的形式，任選地加入少量的著色劑、食用香料、甜味劑或其它食品添加劑或營養(yǎng)物質(zhì)。明膠、玉米糖漿、蔗糖和淀粉負(fù)責(zé)提供吸引消費者的物理性質(zhì)，例如高彈性和低粘性。然而，它們也很有營養(yǎng)，有助于增加軟糖的熱量。此外，長期以來，玉米糖漿和糖等營養(yǎng)甜味劑的過量攝入一直與飲食相關(guān)的健康問題有關(guān)，如肥胖、心臟病、代謝紊亂和牙齒問題。因此，消費者越來越多地尋找減少他們飲食中營養(yǎng)性甜味劑的量的方法。制造商通過尋求開發(fā)營養(yǎng)甜味劑的替代品來響應(yīng)這種需求，所述替代品能夠更好地模擬營養(yǎng)甜味劑的期望味道和功能性質(zhì)。

3、已經(jīng)采用了許多策略來部分或全部替代各種食品類型中的營養(yǎng)甜味劑。

4、一種策略是使用“高效甜味劑”或“高強度甜味劑”。屬于這類甜味劑的甜度是蔗糖的許多倍，因此只需要非常少量即可提供與被替代營養(yǎng)性甜味劑相當(dāng)?shù)奶鸲?。高效甜味劑通常需要添加填充?例如，非甜味糖聚合物，如麥芽糖糊精)，并且通常不能提供與被替換的營養(yǎng)性甜味劑相同的物理性質(zhì)。

5、另一種策略是使用“糖醇”或“多元醇”(例如，赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等)。這些甜味劑通常能夠降低一定程度的卡路里(例如，與蔗糖的約4kcal/g相比，山梨糖醇提供約2.6kcal/g)，同時還提供體積增量，但是它們通常不提供與被替代的營養(yǎng)性甜味劑相同的物理性質(zhì)。

6、另一種策略是使用提供一些甜味和體積但不貢獻與傳統(tǒng)營養(yǎng)甜味劑相同的卡路里含量的替代糖。這些替代糖的實例是稀有糖，例如阿洛酮糖和塔格糖。替代糖是理想的糖替代物，因為它們可以提供與營養(yǎng)性甜味劑最接近的味道和質(zhì)地，但是不同糖的化學(xué)和物理性質(zhì)之間的差異意味著替代糖通常需要與另外的甜味劑或其它添加劑一起配制。在所有應(yīng)用中與營養(yǎng)甜味劑無法區(qū)分的用非營養(yǎng)甜味劑對營養(yǎng)甜味劑的一對一替代仍然是難以捉摸的。

7、同時，由于膳食纖維對改善輕瀉、益生元益處、有利的血糖和胰島素應(yīng)答以及潛在的骨健康益處的作用，越來越多地尋求膳食纖維作為食品成分或食品補充劑。膳食纖維是植物來源的食物中不能被人類消化酶完全分解的部分。美國農(nóng)業(yè)部推薦每1,000卡路里食物攝入至多14克纖維，這意味著中度活躍的成年男性應(yīng)當(dāng)每天攝入至少30.8克纖維，而中度活躍的成年女性應(yīng)當(dāng)每天攝入至少25.2克纖維。平均起來，美國成年人每天僅吃10至15克纖維。因此，需要提供一種增加膳食纖維攝入的方便形式。

8、還希望提供一種軟糖，其提供了所預(yù)期的高彈性、低表面粘性和低內(nèi)部粘性的軟糖；并且含有纖維源；和/或具有比已知軟糖更低的營養(yǎng)性甜味劑含量。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明涉及包含可溶性纖維、低分子量糖和/或糖醇以及膠凝劑的軟糖，并且涉及制備包含可溶性纖維、低分子量糖和/或糖醇以及膠凝劑的軟糖的方法。本發(fā)明基于這樣的發(fā)現(xiàn)，即這種軟糖：表現(xiàn)出優(yōu)良的凝固性；提供高彈性、低表面粘性和低內(nèi)部粘性的軟糖；并且含有纖維源；和/或具有比已知軟糖更低的營養(yǎng)性甜味劑含量。

2、特別地，本發(fā)明提供了一種軟糖，其包含：

3、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約40％至約90％的可溶性纖維；

4、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約1％至約25％的膠凝劑；

5、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約1％至約45％的低分子量糖類或糖醇；以及

6、水；

7、其中，所述軟糖具有約75重量％至約90重量％的總干固體含量。

8、本發(fā)明還提供了一種軟糖，其包含：

9、以干固體計，按重量計約40％至約99％的低聚果糖(fos)；

10、以干固體計，按重量計約1％至約25％的膠凝劑；以及

11、水；

12、其中，所述軟糖具有約75％至約90％的總干固體含量。軟糖可以包含基于干固體約1重量％至約45重量％的低分子量糖類或糖醇。

13、本發(fā)明還提供了一種制備軟糖的方法，其包括以下步驟：

14、a)將可溶性纖維、一種或多種低分子量糖類、糖醇或其組合，以及膠凝劑分散在水中，以提供膠凝組合物，膠凝組合物具有：

15、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約40％至約90％的可溶性纖維；

16、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約1％至約25％的膠凝劑；

17、以干固體為基準(zhǔn)，按重量計約1％至約45％的低分子量糖類或糖醇；以及

18、b)干燥所述膠凝組合物以提供總干固體含量約為75％至約90％的軟糖。

19、本發(fā)明還提供了一種制備軟糖的方法，其包括以下步驟：

20、a)將低聚果糖(fos)和膠凝劑分散在水中以提供膠凝組合物，所述膠凝組合物具有：

21、以干固體計，按重量計約40％至約99％的fos；

22、以干固體計，按重量計約1％至約25％的膠凝劑；以及

23、b)干燥所述膠凝組合物以提供總干固體含量約為75％至約90％的軟糖；在步驟a)中也可以加入低分子量糖類或糖醇，以得到含有基于干固體約1重量％至約45重量％的低分子量糖類或糖醇的膠凝組合物。

技術(shù)特征：

1.一種軟糖，其包含：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟糖，其中，所述低分子量糖類為阿洛酮糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上不含蔗糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上不含麥芽糖糊精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上不含葡萄糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上不含果糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上不含麥芽糖。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的軟糖，其中，所述可溶性纖維包含選自聚葡萄糖、氫化聚葡萄糖、可溶性玉米纖維、果聚糖、半乳寡糖、抗性糊精、半乳甘露聚糖、水解半乳甘露聚糖和兩種或更多種任意前述物質(zhì)的組合組成的組中的任意物質(zhì)。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項所述的軟糖，其中，所述可溶性纖維包含選自聚葡萄糖、果聚糖、半乳寡糖、氫化聚葡萄糖、可溶性玉米纖維和兩種或更多種任意前述物質(zhì)的組合組成的組中的任意物質(zhì)。

10.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項所述的軟糖，其中，所述膠凝劑選自明膠、藻酸及其鹽、角叉菜膠、刺槐豆膠、凝膠多糖、果膠以及前述中任何兩種或更多種的組合。

11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項所述的軟糖，其中，所述膠凝劑為明膠。

12.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項的軟糖，其中，所述膠凝劑是果膠。

13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項所述的軟糖，其中，所述低分子量糖類或糖醇包含選自由單糖、二糖、糖醇和前述物質(zhì)中的任何兩種或更多種的組合組成的組中的任一種。

14.根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項所述的軟糖，其中，所述低分子量糖類或糖醇包含選自由以下組成的組中的任一項：阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、半乳糖二糖、葡萄糖、葡萄糖二糖(例如麥芽糖、異麥芽糖)、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔羅糖、果糖、果糖二糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、巖藻糖、巖藻酮糖、鼠李糖、阿糖醇、赤蘚糖醇、甘油、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇，以及前述任意兩種或更多種的組合。

15.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一項所述的軟糖，其中，所述低分子量糖類或糖醇包含選自由以下組成的組中的任一項：葡萄糖、葡萄糖二糖(例如麥芽糖、異麥芽糖)、果糖、阿洛酮糖、塔格糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及上述任意兩種或更多種的組合。

16.根據(jù)權(quán)利要求1至15中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖的總干固體含量約為75％至約88％、約77％至約86％、約79％至約85％、約80％至約84％或約80％至約82％。

17.根據(jù)權(quán)利要求1至16中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖包含以干固體計約44重量％至約87重量％、約47重量％至約85重量％、約50重量％至約75重量％、約52重量％至約70重量％、約55重量％至約68重量％、約55重量％至約60重量％、約60重量％至約85重量％、約70重量％至約85重量％或約75重量％至約85重量％的可溶性纖維。

18.根據(jù)權(quán)利要求1至17中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖包含以干固體計約4重量％至約20重量％、約5重量％至約15重量％、約6重量％至約12重量％或約8重量％至約12重量％的膠凝劑。

19.根據(jù)權(quán)利要求1至18中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖包含以干固體計約1.5重量％至約42重量％、約2重量％至約40重量％、約3重量％至約36重量％、約5重量％至約35重量％、約7重量％至約30重量％、約8重量％至約22重量％、約9重量％至約20重量％或約10重量％至約18重量％的低分子量糖類或糖醇。

20.根據(jù)權(quán)利要求1至19中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖包含：

21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的軟糖，其中，所述軟糖包含：

22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的軟糖，其中，所述軟糖包含：

23.根據(jù)權(quán)利要求21所述的軟糖，其中，所述軟糖包含：

24.根據(jù)權(quán)利要求1至23中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖包含一種或多種額外成分。

25.根據(jù)權(quán)利要求24中任一項所述的軟糖，其中，以干固體計，所述軟糖包含總量最多為2重量％的一種或多種額外成分。

26.根據(jù)權(quán)利要求24或25所述的軟糖，其中，所述一種或多種額外成分包含一種或多種天然和/或合成的高強度甜味劑；

27.根據(jù)權(quán)利要求24至26中任一項所述的軟糖，其中，所述一種或多種額外成分包含選自以下組成的組中的一種或多種：填充劑、脂肪、油、奶和/或其它乳制品、醇、樹膠、天然和/或合成的著色劑、天然和/或合成的食用香料、鹽、香料、水果和水果衍生產(chǎn)品、蔬菜和蔬菜衍生產(chǎn)品、豆類和豆類衍生的產(chǎn)品、堅果和堅果衍生產(chǎn)品、防腐劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、非膠凝蛋白、氨基酸、和酸化劑，如乙酸、檸檬酸、磷酸、乳酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、酒石酸和鹽酸。

28.根據(jù)權(quán)利要求24至27中任一項所述的軟糖，其中，所述一種或多種額外成分包含選自由以下組成的組的一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)：

29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的軟糖，其中，所述軟糖包含所述一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)，每個軟糖適于提供約10％、約11％、約12.5％、約14％、約20％、約25％、約33％、約50％、約75％或約100％日攝入量的所述一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)的量。

30.根據(jù)權(quán)利要求1至29中任一項所述的軟糖，其中，所述軟糖基本上由以下組成：

31.根據(jù)權(quán)利要求1-30中任一項所述的軟糖，其中，所述可溶性纖維是可溶性玉米纖維、低聚果糖或其組合。

32.根據(jù)權(quán)利要求1至32中任一項所述的軟糖，其中，以干固體計，所述可溶性纖維在所述軟糖中的含量約為60重量％至約80重量％，優(yōu)選以干固體計約55重量％至75重量％。

33.根據(jù)權(quán)利要求1至33中任一項所述的軟糖，其中，所述低分子量糖類或糖醇是阿洛酮糖，并且以干固體計，阿洛酮糖以約10重量％至約45重量％的量存在，優(yōu)選以干固體計，阿洛酮糖以約20重量％至約35重量％的量存在。

34.根據(jù)權(quán)利要求1至33中任一項所述的軟糖，其中，所述膠凝劑是果膠。

35.根據(jù)權(quán)利要求1至34中任一項所述的軟糖，其中，以干固體計，所述軟糖包含約1重量％至約5重量％的所述膠凝劑。

36.一種制備軟糖的方法，其包括以下步驟：

37.一種軟糖，其包含：

38.根據(jù)權(quán)利要求37所述的軟糖，其中，額外的可溶性纖維包含選自由聚葡萄糖、除fos之外的果聚糖、半乳寡糖、氫化聚葡萄糖、可溶性玉米纖維和兩種或更多種任意前述物質(zhì)的組合組成的組中的任意物質(zhì)。

39.根據(jù)權(quán)利要求37或38中任一項的軟糖，其中，所述膠凝劑是果膠。

40.根據(jù)權(quán)利要求37至39中任一項所述的軟糖，其中，以干固體計，所述軟糖包含約1重量％至約3重量％的所述膠凝劑。

41.一種制備軟糖的方法，其包括以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
軟糖包含：以干固體計約40重量％至約90重量％的可溶性纖維；以干固體計約1重量％至約25重量％的膠凝劑；以干固體計約1重量％至約45重量％的低分子量糖類或糖醇；以及水；其中，所述軟糖具有約75重量％至約90重量％的總干固體含量，表現(xiàn)出優(yōu)良的凝固性和優(yōu)良的長期貯存性，還涉及制備所述軟糖的方法。

技術(shù)研發(fā)人員：S·H·阿瓦夏
受保護的技術(shù)使用者：泰特和萊爾解決方案美國公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10