本發(fā)明涉及一種使用交聯(lián)肽(crosslinked?peptide)的肉樣植物蛋白組合物(meat-like?plant?protein?composition)(肉替代品)，該交聯(lián)肽通過使來源于植物蛋白的肽(植物蛋白來源肽，plant?protein-derived?peptide)交聯(lián)而獲得，該來源于植物蛋白的肽通過將植物蛋白進行水解而獲得。

背景技術：

1、近年來，隨著朝向環(huán)境保護和健康意識的趨勢，世界各國積極推動肉類替代品。此外，當前正在開發(fā)各種類型的肉類替代品。例如，以下現(xiàn)有技術公開了一種模擬海鮮組合物。

2、引用列表

3、專利文獻

4、專利文獻1：pct國際申請公開號2010-504103的日文譯文

5、上述現(xiàn)有技術涉及一種模擬海鮮組合物，其包含結構化植物蛋白產品和脂肪酸。另一方面，除了這種技術以外，還可以考慮肉樣植物蛋白組合物的配方和配置。

技術實現(xiàn)思路

1、技術問題

2、因此，本發(fā)明人面臨的挑戰(zhàn)是開發(fā)一種新型的肉樣植物蛋白組合物。

3、問題的解決方案

4、作為經過深入研究的結果，本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，可以通過使用交聯(lián)肽獲得具有優(yōu)異味道或風味的肉樣植物蛋白組合物，該交聯(lián)肽通過使來源于植物蛋白的肽交聯(lián)而獲得，該來源于植物蛋白的肽通過將植物蛋白進行水解而獲得。由此完成了本發(fā)明。

5、即，本申請的第一發(fā)明(權利要求1)是，

6、“一種植物蛋白組合物，其通過以下方式制備：將第一植物蛋白進行水解以制備肽，使所述肽交聯(lián)以獲得交聯(lián)肽，并且將所述交聯(lián)肽與糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。”

7、接下來，在根據(jù)權利要求1所述的發(fā)明中，一種優(yōu)選的方法是將交聯(lián)肽、糖和氨基酸預先混合并且加熱，然后與第二植物蛋白混合。

8、即，本申請的第二發(fā)明(權利要求2)是，

9、“根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其通過以下方式制備：將所述交聯(lián)肽、糖和氨基酸預先混合并且加熱，然后將所得的混合物與第二植物蛋白混合?！?/p>

10、接下來，在根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物中，還優(yōu)選混合油脂(脂肪或油，fat?or?oil)和/或脂肪酸。

11、即，本申請的第三發(fā)明(權利要求3)是，

12、“根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其中在植物蛋白組合物中進一步混合油脂或脂肪酸?！?/p>

13、接下來，在根據(jù)權利要求2所述的植物蛋白組合物中，還優(yōu)選混合油脂和/或脂肪酸。

14、即，本申請的第四發(fā)明(權利要求4)是，

15、“根據(jù)權利要求2所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合油脂或脂肪酸?！?/p>

16、接下來，在根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物中，還優(yōu)選混合油脂和/或脂肪酸。

17、即，本申請的第五發(fā)明(權利要求5)是，

18、“根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天(kanten)或瓊脂?！?/p>

19、接下來，在根據(jù)權利要求2所述的發(fā)明中，還優(yōu)選使用甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

20、即，本申請的第六發(fā)明(權利要求6)是，

21、“根據(jù)權利要求2所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂?！?/p>

22、接下來，在根據(jù)權利要求3所述的發(fā)明中，還優(yōu)選使用甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

23、即，本申請的第七發(fā)明(權利要求7)是，

24、“根據(jù)權利要求3所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂?！?/p>

25、接下來，在根據(jù)權利要求4所述的發(fā)明中，還優(yōu)選使用甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

26、即，本申請的第八發(fā)明(權利要求8)是，

27、“根據(jù)權利要求4所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。”

28、接下來，本申請的申請人還意圖一種加熱后的植物蛋白組合物，其通過進一步加熱根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的植物蛋白組合物而獲得。

29、即，本申請的第九發(fā)明(權利要求9)是，

30、“一種通過加熱根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的植物蛋白組合物而獲得的加熱后植物蛋白組合物。”

31、接下來，根據(jù)權利要求9所述的發(fā)明可以進一步干燥以獲得加熱后植物蛋白組合物。

32、即，本申請的第十發(fā)明(權利要求10)是，

33、“一種通過進一步干燥根據(jù)權利要求9所述的加熱后植物蛋白組合物而獲得的干燥的加熱后植物蛋白組合物?！?/p>

34、發(fā)明的有益效果

35、本發(fā)明可以用于提供具有優(yōu)異風味等的肉樣植物蛋白組合物。另外，本發(fā)明的肉樣植物蛋白組合物可以合適地用于各種食品工業(yè)。

技術特征：

1.一種植物蛋白組合物，其中所述植物蛋白組合物通過以下方式制備：將第一植物蛋白進行水解以制備肽，使所述肽交聯(lián)以獲得交聯(lián)肽，并且將所述交聯(lián)肽與糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。

2.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其中所述植物蛋白組合物通過以下方式制備：將所述交聯(lián)肽、糖和氨基酸預先混合并且加熱，然后將所得的混合物與第二植物蛋白混合。

3.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合油脂或脂肪酸。

4.根據(jù)權利要求2所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合油脂或脂肪酸。

5.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

6.根據(jù)權利要求2所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

7.根據(jù)權利要求3所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

8.根據(jù)權利要求4所述的植物蛋白組合物，其中在所述植物蛋白組合物中進一步混合甲基纖維素和/或寒天或瓊脂。

9.一種通過加熱根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的植物蛋白組合物而獲得的加熱后植物蛋白組合物。

10.一種通過進一步干燥根據(jù)權利要求9所述的加熱后植物蛋白組合物而獲得的干燥的加熱后植物蛋白組合物。

技術總結
[問題]開發(fā)了一種可以用作人造肉(肉替代品)的新型肉樣的植物蛋白組合物。[解決方案]所述植物蛋白組合物通過以下方式制備：將植物蛋白進行水解以制備肽，使所述肽交聯(lián)以獲得交聯(lián)肽，并且將所述交聯(lián)肽與糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。此外，優(yōu)選通過以下方式制備植物蛋白組合物：將所述交聯(lián)肽、糖和氨基酸預先混合并加熱，然后將所得的混合物與第二植物蛋白混合。此外，優(yōu)選在植物蛋白組合物中進一步混合油脂或脂肪酸。

技術研發(fā)人員：松田高博,宮崎葵
受保護的技術使用者：日清食品控股株式會社
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/12/10