本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種川味香腸制作方法。
背景技術(shù)：
1、香腸是將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀再灌入腸衣制成的一種肉制品，中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸，尤其川味香腸因其口味濃烈、鮮香可口，且有開胃助食、增進(jìn)食欲的功效而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。川味香腸的傳統(tǒng)做法，是在冬季將豬肉切片與配料攪拌后灌腸，再經(jīng)自然晾掛風(fēng)干并煙熏即得成品，在制作川味香腸的過程中，調(diào)味料配比的選擇則大多依靠制作者的經(jīng)驗(yàn)，大都是現(xiàn)做現(xiàn)配料，而調(diào)味料的選擇或者對(duì)其配比的調(diào)整對(duì)風(fēng)味有著至關(guān)重要的影響，如果選擇的調(diào)料種類或者配比不當(dāng)，則制作出來的香腸感官、口味欠佳，這樣對(duì)大多數(shù)不是四川地區(qū)比較有經(jīng)驗(yàn)的制作者來說，制作不出來較為地道的川味香腸，難于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這就使得沒有經(jīng)驗(yàn)的制作者吃不到地道的川味香腸，滿足不了市場(chǎng)的需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明提供了一種川味香腸制作方法，解決了以上所述的技術(shù)問題。
2、本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案如下：
3、一種川味香腸制作方法，包括以下步驟：
4、s1、冷凍豬肉處理：將豬肉切成小塊后，放入冷凍機(jī)中冷凍至-18°c以下。冷凍可以使豬肉變硬，便于加工，此外，冷凍還可以殺死一些微生物和寄生蟲，提高食品安全性；
5、s2、碎肉處理：將冷凍的豬肉塊放入碎肉機(jī)中進(jìn)行加工。使豬肉塊分解成更細(xì)小的肉粒，從而使其更容易攪拌和混合調(diào)料。此外，細(xì)小的肉粒還能促進(jìn)調(diào)料與肉質(zhì)的充分溶合；
6、s3、添加調(diào)料：在攪拌均勻的肉粒中加入調(diào)料和配料，并攪拌均勻，使調(diào)料和配料充分融入肉泥中；
7、s4、添加酶：將冷凍酶粉溶解在適量的冷水中，然后將其加入肉泥中。攪拌均勻，使酶充分分布在肉泥中，使肉質(zhì)更加嫩滑，口感更好；
8、s5、灌裝：將肉餡通過香腸灌裝機(jī)擠壓入腸衣中，并確保香腸內(nèi)部沒有氣泡；
9、s6、高壓處理：將香腸放入專門設(shè)計(jì)用于高壓處理的容器內(nèi)，并封閉容器，將容器放入高壓處理設(shè)備中，利用液體或氣體壓縮機(jī)施加高壓力，使食品內(nèi)部的微生物受到破壞，從而達(dá)到殺菌的效果，同時(shí)高壓處理可以改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其更加致密，增強(qiáng)香腸緊實(shí)度和口感；
10、s7、冷凍干燥：將高壓處理后的香腸香腸被置于冷凍室中，經(jīng)過冷凍處理，低溫的環(huán)境可以使香腸中的水分迅速凝固成為冰晶，冷凍后的香腸被轉(zhuǎn)移到真空干燥室內(nèi)，通過減壓的方式將凍結(jié)的水分直接轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵猓瑥亩鴮?shí)現(xiàn)干燥的過程，通過這種方式，香腸可以在不經(jīng)歷液態(tài)的狀態(tài)下失去水分，從而保持更好的口感和營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而有效地保留香腸的原始口感和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)延長(zhǎng)了香腸的保質(zhì)期；
11、s8、真空包裝：將香腸裝入真空包裝袋中，將裝有香腸的包裝袋放入真空封口設(shè)備中，啟動(dòng)設(shè)備，通過抽氣泵將袋內(nèi)的空氣抽出，直至形成真空狀態(tài)，在真空狀態(tài)下，包裝袋會(huì)緊貼在香腸周圍，有效地防止氧氣進(jìn)入，減緩氧化過程，當(dāng)袋內(nèi)的空氣被抽出后，真空封口設(shè)備會(huì)自動(dòng)或手動(dòng)將包裝袋進(jìn)行密封封口，確保香腸在包裝袋內(nèi)保持真空狀態(tài)，防止外界空氣和水分的進(jìn)入。
12、在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
13、進(jìn)一步，調(diào)料為鹽2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
14、進(jìn)一步，配料為八角0.3kg；桂皮0.3kg；香葉0.2kg。
15、一種川味香腸制作方法，包括豬肉、配料和調(diào)料；
16、其中豬肉100kg；
17、配料為：八角0.3kg；桂皮0.3kg；香葉0.2kg；
18、調(diào)料為：鹽2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg
19、本發(fā)明的有益效果是：
20、食品安全性提高：采用了冷凍處理、高壓處理和真空包裝等多重加工技術(shù)，能夠有效殺滅細(xì)菌、寄生蟲和微生物，提高食品的安全性和衛(wèi)生水平，延長(zhǎng)了香腸的保質(zhì)期。
21、優(yōu)化肉質(zhì)品質(zhì)：在碎肉處理階段，將冷凍的豬肉塊進(jìn)行加工處理，使肉塊分解成更細(xì)小的肉粒，從而促進(jìn)調(diào)料與肉質(zhì)的充分溶合，提高了香腸的口感和口味；同時(shí)，添加酶和高壓處理能夠使肉質(zhì)更加嫩滑，口感更佳，增強(qiáng)了香腸的緊實(shí)度和口感。
22、保留營(yíng)養(yǎng)成分和口感：冷凍干燥的加工過程能夠在不經(jīng)歷液態(tài)的狀態(tài)下失去水分，保持更好的口感和營(yíng)養(yǎng)，有效地保留了香腸的原始口感和營(yíng)養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
23、延長(zhǎng)保質(zhì)期：通過高壓處理和真空包裝，能夠有效防止氧化和細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)了香腸的保質(zhì)期，保持了食品的新鮮度和品質(zhì)。
24、上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。本發(fā)明的具體實(shí)施方式由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。
1.一種川味香腸制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種川味香腸制作方法，其特征在于：調(diào)料為鹽2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種川味香腸制作方法，其特征在于：配料為八角0.3kg；桂皮0.3kg；香葉0.2kg。
4.一種川味香腸制作方法，其特征在于，包括豬肉、配料和調(diào)料；