本發(fā)明屬于糖類制備，尤其涉及一種硬太妃糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、太妃糖，英文toffees的意思是西式糖果，也是糖的一個(gè)種類的統(tǒng)稱。太妃糖的種類繁多，可以根據(jù)不同的配方和添加的輔料分為多種類型，如咸水太妃糖、牛奶太妃糖和花生太妃糖等。每種太妃糖都有其獨(dú)特的口味和風(fēng)味，滿足不同消費(fèi)者的喜好。
2、市場(chǎng)上尚無一款有堅(jiān)果、口感香脆的硬太妃糖，為此我們提出一種硬太妃糖及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種硬太妃糖及其制備方法，旨在解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
3、一種硬太妃糖，包括按照如下重量百分比的配料：
4、奶油19.8％、黃油13.9％、白糖10.3％、異麥芽酮糖醇7.0％、堅(jiān)果45.0％、麥芽糖2.0％、海鹽1.6％、磷脂0.4％。
5、進(jìn)一步的，所述麥芽糖為麥芽糖漿m-40。
6、進(jìn)一步的，所述堅(jiān)果為巴旦木仁。
7、一種根據(jù)上述所述的硬太妃糖的制備方法，包括以下步驟：
8、步驟s1、按照配方準(zhǔn)備配料；
9、步驟s2、將堅(jiān)果烤熱；
10、步驟s3、鍋中加入黃油，黃油燒融化后加入奶油；
11、步驟s4、將麥芽糖、白糖、異麥芽酮糖醇加入鍋中，邊加熱邊攪拌；
12、步驟s5、加熱至110℃時(shí)，放入海鹽，繼續(xù)攪拌，130℃關(guān)火；
13、步驟s6、加入烤熱的堅(jiān)果，繼續(xù)攪拌3分鐘，攪拌均勻后起鍋；
14、步驟s7、將步驟s6得到的產(chǎn)品放入壓平機(jī)中壓平，冷卻到50℃切塊，繼續(xù)冷卻，包裝。
15、進(jìn)一步的，所述步驟s2中，烘烤時(shí)間為20-25分鐘。
16、進(jìn)一步的，所述步驟s2中，烘烤溫度的上溫為130±10℃，下溫為120±10℃與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
17、根據(jù)本發(fā)明提供的硬太妃糖的制備方法，可以制作出口感香脆、堅(jiān)果不易脫落、甜度適中、風(fēng)味極佳的硬太妃糖。
1.一種硬太妃糖，其特征在于，包括按照如下重量百分比的配料：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬太妃糖，其特征在于，所述麥芽糖為麥芽糖漿m-40。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的硬太妃糖，其特征在于，所述堅(jiān)果為巴旦木仁。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的硬太妃糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的硬太妃糖的制備方法，其特征在于，所述步驟s2中，烘烤時(shí)間為20-25分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的硬太妃糖的制備方法，其特征在于，所述步驟s2中，烘烤溫度的上溫為130±10℃，下溫為120±10℃。