本發(fā)明涉及咖啡豆生產(chǎn)，具體涉及一種可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法。

背景技術(shù)：

1、咖啡為被人們廣泛喜愛的飲料之一。市場上流通有多種咖啡飲料，其風(fēng)味各種各樣。烘焙咖啡豆為咖啡飲料的主要原料。烘焙咖啡豆通過對(duì)咖啡生豆進(jìn)行烘焙而得。烘焙條件決定烘焙咖啡豆的特征或品質(zhì)，甚至影響咖啡飲料的特征或品質(zhì)。

2、咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過程中，?成分的轉(zhuǎn)變是十分復(fù)雜的，畢竟咖啡豆是有機(jī)物，所以這個(gè)成分的轉(zhuǎn)化是一個(gè)非常復(fù)雜。烘焙后的咖啡豆貯存在容器中，待需要研磨制作咖啡時(shí)取出，因此為避免咖啡豆在長時(shí)間存儲(chǔ)后仍然不變質(zhì)變味、保持最原始的口感，與其烘焙工藝的控制有直接關(guān)聯(lián)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法，包括以下步驟：

3、1．先將機(jī)器點(diǎn)火，經(jīng)由火源與空氣結(jié)合形成熱風(fēng)，由熱風(fēng)加熱烘焙機(jī)鍋爐，穿過鍋爐的熱風(fēng)經(jīng)過循環(huán)管道回到火源重新加熱，進(jìn)入下一次循環(huán)。隨后進(jìn)入自動(dòng)循環(huán)模式，將烘焙機(jī)的自動(dòng)循環(huán)溫區(qū)設(shè)定為200℃~220℃，等待鍋爐加熱至220℃。

4、2．等待加熱完成后，將咖啡生豆倒入上料車內(nèi)，上料程序打開時(shí)，料車風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)形成吸力，將上料車內(nèi)的咖啡生豆吸入生豆倉內(nèi)。

5、3．啟動(dòng)烘焙程序，設(shè)定在220℃自動(dòng)將咖啡生豆投入鍋爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，火力20%?？Х壬惯M(jìn)入鍋爐后，鍋爐內(nèi)溫度在40秒內(nèi)急劇下降至70-80℃，同時(shí)咖啡生豆開始吸收大量熱能。40秒回溫點(diǎn)時(shí)將火力增大至40%，使咖啡豆在脫水階段吸收更多的熱能。

6、這個(gè)火力指的是指燃燒器的燃燒效率，或者說是燃?xì)忾y門開放的百分比，火力越大，燃燒器的火就越大，火力越小，燃燒器的火就越小。

7、4．經(jīng)2-3分鐘升溫，在溫度進(jìn)入150℃時(shí)，將火力調(diào)整回20%，此時(shí)咖啡豆進(jìn)入轉(zhuǎn)黃階段，咖啡豆本身的水分已經(jīng)去除了一大部分，豆表顏色從綠色變?yōu)辄S色，咖啡豆的香氣從青草味和谷物味變?yōu)樘鹋Ｄ烫俏?。而此階段也是嚴(yán)格控制升溫速度，升溫太快會(huì)加速氧化。

8、5．再經(jīng)2-3分鐘升溫，當(dāng)鍋爐溫度來到180℃，咖啡豆表面顏色已經(jīng)由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?，咖啡豆的香氣也由牛奶糖為轉(zhuǎn)變?yōu)槊黠@的咖啡味。同時(shí)，咖啡豆表面出現(xiàn)不規(guī)則的褶皺，這是因?yàn)榭Х榷挂呀?jīng)部分膨脹，繼續(xù)升溫1-2分鐘，當(dāng)溫度來到195℃，咖啡豆吸取熱能至豆內(nèi)水分蒸發(fā)產(chǎn)生的壓力大于咖啡豆本身的強(qiáng)度，咖啡豆的細(xì)胞壁就會(huì)因承受不了豆芯膨脹的壓力而爆裂，此時(shí)咖啡豆就會(huì)發(fā)出輕脆的響聲，這就是所謂的一爆。

9、6．一爆開始后1分鐘左右，鍋爐內(nèi)溫度來到205度時(shí)結(jié)束烘焙，將咖啡豆放出至冷卻盤內(nèi)，讓其在冷卻盤內(nèi)充分冷卻降溫至室溫，期間不斷攪拌，避免高溫狀態(tài)下咖啡豆之間接觸時(shí)間過長導(dǎo)致燙傷。冷卻后將咖啡豆攪拌排放出冷卻盤至熟豆桶內(nèi)，即可進(jìn)行稱重包裝。

10、7．切換烘焙機(jī)進(jìn)入冷卻模式，待其冷卻至60℃時(shí)，冷卻結(jié)束，即可關(guān)機(jī)進(jìn)行清潔。

11、有益效果：

12、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法，具備以下有益效果：

13、烘焙過程中每個(gè)節(jié)點(diǎn)的溫度都是可以隨意調(diào)控的，本發(fā)明只有選擇在其中幾個(gè)節(jié)點(diǎn)調(diào)節(jié)溫度，與其他烘焙商的溫度調(diào)節(jié)選擇則截然不同。通過該工藝控制，使得咖啡豆脫水更加充分，并且在脫水過程中不會(huì)被過度氧化，因此可以讓咖啡豆在長時(shí)間存儲(chǔ)后仍然不變質(zhì)變味、保持最原始的口感。

技術(shù)特征：

1.一種可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法，其特征在于：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及咖啡豆生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，且公開了可長時(shí)間保存咖啡豆的烘焙方法，包括步驟如下：1）、先將機(jī)器點(diǎn)火，等待鍋爐加熱至220℃；2）、等待加熱完成后，將咖啡生豆倒入上料車內(nèi)，上料程序打開時(shí)，料車風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)形成吸力，將上料車內(nèi)的咖啡生豆吸入生豆倉內(nèi)；3）、啟動(dòng)烘焙程序；4）、在進(jìn)入150℃時(shí)，將火力調(diào)整回20%；5）、升溫鍋爐溫度到180℃，使咖啡豆發(fā)生膨脹；繼續(xù)升溫到195℃，使咖啡豆發(fā)生一爆；6）、一爆開始后1?2分鐘，鍋爐內(nèi)溫度到205?210℃時(shí)結(jié)束烘焙，將咖啡豆放出至冷卻盤內(nèi)冷卻降溫至室溫，期間不斷攪拌，冷卻后將咖啡豆攪拌排放出冷卻盤至熟豆桶內(nèi)，即可進(jìn)行稱重包裝。

技術(shù)研發(fā)人員：紀(jì)恒濤,張乃燁,趙駿,張興國
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海譯豆咖啡有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19