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      一種面點(diǎn)及其制備方法與流程

      文檔序號(hào):39345331發(fā)布日期:2024-09-10 12:08閱讀:72來(lái)源:國(guó)知局
      一種面點(diǎn)及其制備方法與流程

      本發(fā)明涉及食品,具體涉及一種面點(diǎn)及其制備方法。


      背景技術(shù):

      1、面點(diǎn)是生活中常見(jiàn)的食品,現(xiàn)有有多種類型的面點(diǎn),例如包子饅頭等,現(xiàn)有生活中包子通常直接將面皮包裹餡料,湯汁容易滲漏至面皮內(nèi),若面皮太薄,則容易露餡,面皮太厚則影響口感,而且包制方法也都很單一,大多采用圓形。


      技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

      1、本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷,提供一種面點(diǎn)。

      2、為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:

      3、一種面點(diǎn),包括餡料,包裹于所述餡料外部且可食用的餡料包裹皮,以及包裹于所述餡料包裹皮外部的面團(tuán)層。

      4、本發(fā)明中餡料通過(guò)餡料包裹皮包裹,可以使得餡料在烹飪過(guò)程中(如蒸制及保溫過(guò)程中)餡料口感更緊湊,長(zhǎng)時(shí)間保溫時(shí),餡料中的湯汁也不會(huì)滲透到面團(tuán)層內(nèi),鎖住了餡料的湯汁及口感,并且也可以保持住面團(tuán)熟制后穩(wěn)定的松軟彈性口感以及原有香味。

      5、由于餡料得到很好的包裹,因此本發(fā)明中餡料的類型也可以有多種,可以突破傳統(tǒng)包餡類產(chǎn)品對(duì)餡料的定義,可提取各大菜系為主的代表菜或者家常菜等進(jìn)行開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)化,每種菜品餡料都是一道風(fēng)味菜肴,如梅干菜扣肉、淮揚(yáng)獅子頭;餡料定義更清晰,應(yīng)用發(fā)揮空間更廣闊,滿足不同消費(fèi)者的需求。

      6、本發(fā)明中餡料包裹皮的原料可以有多種,可以采用多種形式,作為優(yōu)選,所述餡料包裹皮包括豆皮以及腐竹皮中的至少一種。

      7、本發(fā)明中采用豆制品制備得到的食品作為餡料包裹皮,豆制品具有豆香味以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以使得面點(diǎn)具備豐富的口感。

      8、本發(fā)明中面團(tuán)層的原料可以有多種,可以根據(jù)不同需求,制備成不同風(fēng)味的面點(diǎn),作為優(yōu)選,所述面團(tuán)層的原料為小麥粉、全麥粉或玉米粉。

      9、本發(fā)明中餡料包裹皮可以為一張,也可以為多張,作為優(yōu)選,所述餡料包裹皮具有2~4張。餡料包裹皮為多張時(shí),可以將多張餡料包裹皮層層堆疊之后,再放入餡料包裹,多層餡料包裹皮也可以帶來(lái)獨(dú)特的口感。

      10、本發(fā)明還提供了一種上述的面點(diǎn)的制備方法,包括:

      11、制備餡料、餡料包裹皮以及面團(tuán)層;

      12、將所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體,烹飪,得到所述面點(diǎn)。

      13、本發(fā)明中將所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體之后,進(jìn)行烹飪,例如蒸制等方式,得到面點(diǎn)。其中,烹飪的方式有多種,可以根據(jù)需要,制備得到不同種類的面點(diǎn)食品。

      14、本發(fā)明的面點(diǎn)包裹方式有多種,可以采用現(xiàn)有常規(guī)包子等面點(diǎn)的包裹方式,也可以采用其他現(xiàn)有方式,例如本發(fā)明中可以將餡料、餡料包裹皮以及面團(tuán)層鋪設(shè)好之后,翻卷面團(tuán)層以使所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體即可,該種包裹方式操作簡(jiǎn)單快速。

      15、作為優(yōu)選,所述將所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體,包括:

      16、將所述餡料放入所述餡料包裹皮上,翻卷所述餡料包裹皮,得到餡料卷;

      17、將所述餡料卷放入所述面團(tuán)層上;

      18、從所述面團(tuán)層的一端朝向另一端翻卷,以使所述面團(tuán)層包裹所述餡料卷。

      19、本發(fā)明中可以將餡料先包裹于餡料包裹皮內(nèi),再包裹于面團(tuán)層中,這樣可以使得餡料完整的包裹于餡料包裹皮中。而且可以先制備多個(gè)餡料卷備用,再一個(gè)一個(gè)包裹面團(tuán)層得到面點(diǎn),提高制備效率。

      20、作為優(yōu)選,所述翻卷所述面團(tuán)層,以使所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體,包括:

      21、所述面團(tuán)層包括前端、后端、左端以及右端,將所述面團(tuán)層的左端和右端分別向所述餡料卷一側(cè)翻折,分別形成左翻折邊和右翻折邊;

      22、從所述面團(tuán)層的前端朝向后端翻卷,以使所述面團(tuán)層包裹所述餡料卷。

      23、該種方式,不但可以有效地防止包裹時(shí),餡料卷從兩側(cè)漏出,也可以使得兩側(cè)形成褶皺部位,而現(xiàn)有面團(tuán)收口時(shí),例如包子造型大都為圓形,而本發(fā)明可以得到一種兩端具有褶皺部位的長(zhǎng)條形面點(diǎn),外形獨(dú)特,具有吸引力。

      24、本發(fā)明中餡料卷的包裹方式有多種,作為優(yōu)選,所述將所述餡料放入所述餡料包裹皮上,翻卷所述餡料包裹皮,得到餡料卷,包括:

      25、所述餡料包裹皮包括前端、后端、左端以及右端,將所述餡料包裹皮的左端和右端分別向所述餡料一側(cè)翻折,分別形成左翻折邊和右翻折邊;

      26、從所述餡料包裹皮的前端朝向后端翻卷,得到所述餡料卷。

      27、本發(fā)明中可以通過(guò)餡料包裹皮的兩側(cè)翻折形成折邊,防止邊側(cè)漏出,然后再進(jìn)行翻卷得到餡料卷,這樣可以很好的使得餡料包裹于餡料包裹皮內(nèi),并且操作方便。

      28、本發(fā)明中面點(diǎn)制備之后,可以通過(guò)多種方式保存,作為優(yōu)選,還包括:

      29、將所述面點(diǎn)通過(guò)液氮冷凍技術(shù)進(jìn)行冷凍保存。

      30、熟制之后,液氮-196℃快速鎖水進(jìn)行冷凍保存。

      31、現(xiàn)有面點(diǎn)冷凍工藝,例如包子冷凍工藝通常采用的是氨制冷或者風(fēng)冷技術(shù),本發(fā)明采用液氮冷凍技術(shù),凍結(jié)時(shí)間短,生成的冰晶體細(xì)小,對(duì)細(xì)胞破壞作用相對(duì)更小,解凍或加熱后更能保持食品本身的色香味形口感及新鮮狀態(tài)。

      32、本發(fā)明中每個(gè)面點(diǎn)中的餡料重量,餡料包裹皮的大小重量,面團(tuán)層的大小重量等可以有多種形式,作為優(yōu)選,所述餡料包裹皮的尺寸為長(zhǎng)寬20±2厘米*22±2厘米,每張餡料包裹皮的重量為5~10克;所述餡料的重量為80±10克。

      33、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是:

      34、(1)本發(fā)明中餡料通過(guò)餡料包裹皮包裹,可以使得餡料在烹飪過(guò)程中餡料口感更緊湊,長(zhǎng)時(shí)間保溫時(shí),餡料中的湯汁也不會(huì)滲透到面團(tuán)層內(nèi),鎖住了餡料的湯汁及口感,并且也可以保持住面團(tuán)熟制后穩(wěn)定的松軟彈性口感以及原有香味。

      35、(2)本發(fā)明中餡料通過(guò)餡料包裹皮得到很好的包裹,因此本發(fā)明中餡料的類型也可以有多種,可以突破傳統(tǒng)包餡類產(chǎn)品對(duì)餡料的定義,可提取各大菜系為主的代表菜或者家常菜等進(jìn)行開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)化,每種菜品餡料都是一道風(fēng)味菜肴,應(yīng)用發(fā)揮空間更廣闊,滿足不同消費(fèi)者的需求。

      36、(3)本發(fā)明的面點(diǎn)加工包制餡料時(shí),制備方便,大大提高了工作效率,而且可以得到一種兩端具有褶皺部位的長(zhǎng)條形面點(diǎn),外形獨(dú)特,具有吸引力。

      37、(4)傳統(tǒng)包子無(wú)論是手工還是機(jī)器包制,都是有打褶皺的,褶皺部位在面團(tuán)收口時(shí)造型大都為圓形,本發(fā)明增加了一種區(qū)別于傳統(tǒng)包子的包法及外形,不會(huì)出現(xiàn)褶皺,使得包子具有很好的口感以外,外形獨(dú)特,滿足不同需求的顧客群體。

      38、(5)包子冷凍工藝采用的是氨制冷或者風(fēng)冷技術(shù),本發(fā)明采用的液氮冷凍技術(shù),凍結(jié)時(shí)間短,生成的冰晶體細(xì)小,對(duì)細(xì)胞破壞作用相對(duì)更小,解凍或加熱后更能保持食品本身的色香味形口感及新鮮狀態(tài)。

      39、下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。



      技術(shù)特征:

      1.一種面點(diǎn),其特征在于,包括餡料,包裹于所述餡料外部且可食用的餡料包裹皮,以及包裹于所述餡料包裹皮外部的面團(tuán)層。

      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面點(diǎn),其特征在于,所述餡料包裹皮包括豆皮以及腐竹皮中的至少一種。

      3.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一所述的面點(diǎn),其特征在于,所述面團(tuán)層的原料為小麥粉、全麥粉或玉米粉。

      4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面點(diǎn),其特征在于,所述餡料包裹皮具有2~4張。

      5.一種權(quán)利要求1~4任一所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,包括:

      6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,所述將所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體,包括:

      7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,所述翻卷所述面團(tuán)層,以使所述餡料、所述餡料包裹皮以及所述面團(tuán)層包裹為一體,包括:

      8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,所述將所述餡料放入所述餡料包裹皮上,翻卷所述餡料包裹皮,得到餡料卷,包括:

      9.根據(jù)權(quán)利要求5~8任一所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,還包括:

      10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的面點(diǎn)的制備方法,其特征在于,所述餡料包裹皮的尺寸為長(zhǎng)寬20±2厘米*22±2厘米,每張餡料包裹皮的重量為5~10克;所述餡料的重量為80±10克。


      技術(shù)總結(jié)
      本發(fā)明公開(kāi)了一種面點(diǎn)及其制備方法,包括餡料,包裹于所述餡料外部且可食用的餡料包裹皮,以及包裹于所述餡料包裹皮外部的面團(tuán)層。本發(fā)明中餡料通過(guò)餡料包裹皮包裹,可以使得餡料在烹飪過(guò)程中餡料口感更緊湊,長(zhǎng)時(shí)間保溫時(shí),餡料中的湯汁也不會(huì)滲透到面團(tuán)層內(nèi),鎖住了餡料的湯汁及口感,并且也可以保持住面團(tuán)熟制后穩(wěn)定的松軟彈性口感以及原有香味。

      技術(shù)研發(fā)人員:雷鵬
      受保護(hù)的技術(shù)使用者:老娘舅餐飲股份有限公司
      技術(shù)研發(fā)日:
      技術(shù)公布日:2024/9/9
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