本發(fā)明屬于速溶茶領(lǐng)域，涉及一種莓茶保健速溶茶的制備方法及莓茶保健速溶茶。

背景技術(shù)：

1、莓茶，又名白金茶、藤茶、端午茶、神仙草、龍須茶等，為小葉種顯齒蛇葡萄植物。在《詩(shī)經(jīng)總集》中被稱為古茶勾藤。經(jīng)國(guó)家16家醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)鑒定，莓茶富含大量營(yíng)養(yǎng)成分和生物學(xué)活性物質(zhì)，其有效成分主要是黃酮化合物，莓茶中的總黃酮平均含量為≥26.1％，最高檢測(cè)含量為莓茶的龍須芽尖部位43.78％，故被稱為“黃酮之王”。2013年12月，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將顯齒蛇葡萄葉定為新食品原料。由顯齒蛇葡萄葉制作出的茶，制作工藝與綠茶相近。它不屬于傳統(tǒng)茶類，是藥食兩用的代用茶，非茶之茶，不但有茶的口感，還有藥茶的功效。

2、莓茶長(zhǎng)期飲用有生津止渴、潤(rùn)肺護(hù)肝、助消化、消炎解毒、降壓減肥、美容等功效，無(wú)毒副作用，適合長(zhǎng)期飲用。莓茶中的主要成分二氫楊梅素具有降脂降壓、抗氧化、抑菌消炎、保護(hù)肝臟和促進(jìn)醒酒等生物活性。相比傳統(tǒng)的綠茶，莓茶中咖啡堿含量低，適合包括幼兒、孕婦和心臟病人在內(nèi)的廣泛人群飲用。

3、目前，莓茶主要用于飲用，加工工藝較簡(jiǎn)單。一般在4-8月采摘幼嫩莖葉，經(jīng)過(guò)洗凈、萎凋、揉捻成型、析晶、再曬干或烘干制成成品。除傳統(tǒng)飲用外，莓茶的深加工利用與開(kāi)發(fā)仍處于初步階段，每年有一定量的商品茶和袋泡茶投放市場(chǎng)。

4、現(xiàn)階段莓茶的深加工與綜合利用仍處于起步階段，莓茶有效成分未能得到高效利用，有待深入研究并改善其加工工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種莓茶保健速溶茶的制備方法及莓茶保健速溶茶，基于莓茶的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥保健功能，速溶茶的優(yōu)點(diǎn)，研發(fā)集方便、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的速溶莓茶及其制備方法，本制備方法同時(shí)優(yōu)化速溶莓茶加工工藝，能高效保留和利用莓茶中的二氫楊梅素等有效成分，制得的莓茶速溶茶產(chǎn)品中二氫楊梅素含量高于沖泡型莓茶，對(duì)酒精所致的肝損傷具有保護(hù)作用，并可緩解酒醉反應(yīng)及解酒作用，本發(fā)明制得的莓茶速溶茶產(chǎn)品中咖啡堿含量很低，適用人群較廣。

2、本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的：一種莓茶保健速溶茶的制備方法，以莓茶或莓茶粉為主要原料制備，其特征在于包括以下步驟：

3、第一步驟：浸提；

4、第二步驟：過(guò)濾澄清；

5、第三步驟：濃縮；

6、第四步驟：包合干燥；

7、優(yōu)選地，所述浸提步驟具體是以茶水比1:10～1:30、浸提溫度90～100℃、浸提時(shí)間20～30m和粒度16～50目對(duì)莓茶進(jìn)行提取，提取次數(shù)為1～2次。

8、優(yōu)選地，所述澄清步驟具體采用陶瓷膜微濾澄清；

9、優(yōu)選地，所述濃縮步驟具體是使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備，在壓力0.08～0.12mpa、溫度50～70℃條件下，對(duì)澄清過(guò)濾后的莓茶提取茶湯進(jìn)行濃縮，濃縮倍數(shù)約為10～15倍。

10、優(yōu)選地，所述包合干燥步驟具體是以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品。

11、優(yōu)選地，所述環(huán)糊精的衍生物包括羥丙基-β-環(huán)糊精、二甲基-β-環(huán)糊精、磺丁基-β-環(huán)糊精中的一種或多種。

12、優(yōu)選地，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品具體是指濃縮后的莓茶的無(wú)水乙醇溶液加入到環(huán)糊精衍生物的水溶液中，緩慢攪拌，反應(yīng)一段時(shí)間后，取出反應(yīng)液，冷卻至室溫，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)掉乙醇后用微孔濾膜過(guò)濾，得到濾液；在-55～-65℃條件下預(yù)冷凍后的濾液置于冷凍干燥室中，設(shè)置冷阱溫度為-65～75℃，干燥時(shí)間約為9～48h，制備得到莓茶產(chǎn)品a。

13、優(yōu)選地，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物過(guò)程中環(huán)糊精衍生物與濃縮后的莓茶之間的摩爾比2:1～2:13、反應(yīng)溫度20～50℃、體系反應(yīng)時(shí)間2.4～4h、攪拌速度90～110rpm/min。

14、優(yōu)選地，在所述包合干燥之后還包括所述調(diào)配步驟在莓茶產(chǎn)品a通過(guò)分別添加綠茶、紅茶或黑茶中的一種多種，調(diào)整不同的莓茶產(chǎn)品a、綠茶、紅茶或黑茶比例對(duì)成品風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，以改善速溶莓茶產(chǎn)品a的口感，得到莓茶產(chǎn)品b。

15、一種莓茶保健速溶茶，其特征在于所述莓茶保健速溶茶通過(guò)所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法所制備，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品。

16、優(yōu)選地，所述環(huán)糊精的衍生物包括羥丙基-β-環(huán)糊精、二甲基-β-環(huán)糊精、磺丁基-β-環(huán)糊精中的一種或多種。

17、優(yōu)選地，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品具體是指濃縮后的莓茶的無(wú)水乙醇溶液入到環(huán)糊精衍生物的水溶液中，緩慢攪拌，反應(yīng)一段時(shí)間后，取出反應(yīng)液，冷卻至室溫，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)掉乙醇后用微孔濾膜過(guò)濾，得到濾液；在-55～-65℃條件下預(yù)冷凍后的濾液置于冷凍干燥室中，設(shè)置冷阱溫度為-65～75℃，干燥時(shí)間約為9～48h，制備得到莓茶產(chǎn)品a。

18、優(yōu)選地，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物過(guò)程中環(huán)糊精衍生物與濃縮后的莓茶之間的摩爾比2:1～2:13、反應(yīng)溫度20～50、體系反應(yīng)時(shí)間2.4～4h、攪拌速度90～110rpm/min。

19、優(yōu)選地，在所述包合干燥之后還包括所述調(diào)配步驟在莓茶產(chǎn)品a通過(guò)分別添加綠茶、紅茶或黑茶中的一種多種，調(diào)整不同的莓茶產(chǎn)品a、綠茶、紅茶或黑茶比例對(duì)成品風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，以改善速溶莓茶產(chǎn)品a的口感，得到莓茶產(chǎn)品b。

20、本發(fā)明的有益效果：基于莓茶的功能，速溶茶的優(yōu)點(diǎn)，研發(fā)集方便、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的速溶莓茶及制備方法，本制備方法同時(shí)優(yōu)化速溶莓茶加工工藝，能高效利用莓茶有效成分；采用環(huán)糊精包合處理、干燥等，可提升莓茶速溶茶中二氫楊梅素的生物利用率，本發(fā)明研制的速溶莓茶中二氫楊梅素含量高，溶解性好，茶湯透亮，具有解酒護(hù)肝等多種功效，適用人群廣泛。

技術(shù)特征：

1.一種莓茶保健速溶茶的制備方法，以莓茶或莓茶粉為主要原料制備，其特征在于包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法，其特征在于所述浸提步驟具體是以茶水比1:10～1:30、浸提溫度90～100℃、浸提時(shí)間20～30min和粒度16～50目對(duì)莓茶進(jìn)行提取，提取次數(shù)為1～2次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法，其特征在于所述過(guò)濾澄清步驟具體采用陶瓷膜微濾過(guò)濾澄清；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法，其特征在于所述濃縮步驟具體是使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備，在壓力0.08～0.12mpa、溫度50～70℃條件下，對(duì)澄清過(guò)濾后的莓茶提取茶湯進(jìn)行濃縮，濃縮倍數(shù)約為10～15倍。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法，其特征在于所述包合干燥步驟具體是以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品。

6.一種莓茶保健速溶茶，其特征在于所述莓茶保健速溶茶通過(guò)權(quán)利要求1-5任一所述的一種莓茶保健速溶茶的制備方法所制備，以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的莓茶保健速溶茶，其特征在于所述環(huán)糊精的衍生物包括羥丙基-β-環(huán)糊精、二甲基-β-環(huán)糊精、磺丁基-β-環(huán)糊精中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的莓茶保健速溶茶，其特征在于以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品具體是指濃縮后的莓茶的無(wú)水乙醇溶液加入到環(huán)糊精衍生物的水溶液中，緩慢攪拌，反應(yīng)一段時(shí)間后，取出反應(yīng)液，冷卻至室溫，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)掉乙醇后用微孔濾膜過(guò)濾，得到濾液；在-55～-65℃條件下預(yù)冷凍后的濾液置于冷凍干燥室中，設(shè)置冷阱溫度為-65～75℃，干燥時(shí)間約為9～48h，制備得到莓茶產(chǎn)品a。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的莓茶保健速溶茶，其特征在于以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物過(guò)程中環(huán)糊精衍生物與濃縮后的莓茶之間的摩爾比2:1～2:13、反應(yīng)溫度20～50、體系反應(yīng)時(shí)間2.4～4h、攪拌速度90～110rpm/min。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的莓茶保健速溶茶，其特征在于在所述包合干燥之后還包括所述調(diào)配步驟在莓茶產(chǎn)品a通過(guò)分別添加綠茶、紅茶或黑茶中的一種多種，調(diào)整不同的莓茶產(chǎn)品a、綠茶、紅茶或黑茶比例對(duì)成品風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，以改善速溶莓茶產(chǎn)品a的口感，得到莓茶產(chǎn)品b。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于速溶茶領(lǐng)域，尤其涉及公開(kāi)了一種莓茶保健速溶茶的制備方法及莓茶保健速溶茶，包括浸提、澄清、濃縮和包合干燥步驟，其中包合干燥步驟具體是以環(huán)糊精的衍生物為壁材，以濃縮后的莓茶水溶液為芯材，環(huán)糊精的衍生物與以濃縮的莓茶配比形成包合物，包合物通過(guò)冷凍干燥法制備莓茶產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果：基于莓茶的營(yíng)養(yǎng)健康功效，速溶茶的方便性，研發(fā)集方便、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的速溶莓茶及制備方法，本制備方法同時(shí)優(yōu)化速溶莓茶加工工藝，能高效保留和利用莓茶中的二氫楊梅素等有效成分，采用環(huán)糊精包的衍生物包合處理、干燥等，可提升莓茶速溶茶中二氫楊梅素的溶解度與生物利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：李運(yùn)通,姚茂君,余佶,麻成金,周小龍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吉首大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/9