本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及到一種基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法。

背景技術(shù)：

1、茶飲近年來(lái)備受歡迎，烏龍茶以其風(fēng)味和較高的健康屬性為多數(shù)消費(fèi)者所喜歡，烏龍茶是半發(fā)酵茶，具有獨(dú)特韻味以及香氣，不僅具有非發(fā)酵茶類的冷香型風(fēng)味還含有發(fā)酵茶類的暖香型茶香物質(zhì)，其中，冷水泡制時(shí)，香味緩慢釋放，口感略帶香甜，風(fēng)味是為冷香，而茶液經(jīng)過(guò)高溫激發(fā)釋放沸點(diǎn)較高的香味物質(zhì)，風(fēng)味則為暖香。

2、黑烏龍茶是烏龍茶的一種，含有相當(dāng)于普通烏龍茶兩倍的茶多酚，具有輔助減肥、利尿解乏、調(diào)節(jié)血脂等功效，可以用作保健茶、美容茶，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，保健茶和美容茶的市場(chǎng)需求也在逐漸增加，因此黑烏龍茶作為一種具有多種功效的茶葉，在生產(chǎn)加工和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的研究也在逐漸深入。

3、目前的黑烏龍茶生產(chǎn)加工方法包括烘焙法、水提法、超聲輔助提取法、微波輔助提取法等，但以上方法都存在一些缺陷，如傳統(tǒng)的水提法在提取過(guò)程中茶葉的溶出率較低，導(dǎo)致飲料的口感和香氣不夠濃郁，而微波、超聲波輔助提取則可能導(dǎo)致茶葉的過(guò)度加熱，香氣和營(yíng)養(yǎng)成分含量均損失較多。

4、基于以上缺陷，本發(fā)明采用溫度梯度的差異的方法，通過(guò)梯度洗脫工藝，可以優(yōu)選最適合飲用的茶飲料成分，減少了因多加工產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分的損失和產(chǎn)品風(fēng)味的衰減，保證了原汁原味的茶飲料風(fēng)味，可以實(shí)現(xiàn)同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

2、鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提出了本發(fā)明。

3、因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法。

4、為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：包括，

5、茶葉預(yù)處理去除雜質(zhì)得到茶葉i，茶葉i與去離子水混合進(jìn)行低溫冷萃，萃取后過(guò)濾，得到冷香茶液和茶葉ii；

6、茶葉ii先進(jìn)行紅外高溫烘烤，再與去離子水混合進(jìn)行高溫漂洗提取，提取后過(guò)濾，得到暖香茶液；

7、冷香茶液、暖香茶液分別經(jīng)過(guò)離心粗濾、精濾、調(diào)配，得到對(duì)應(yīng)的冷香型和暖香型茶飲料。

8、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述茶葉為烏龍茶，包括黑烏龍茶。

9、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述茶葉i與去離子水混合進(jìn)行低溫冷萃的混合料液比為1：10～30。

10、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述低溫冷萃的萃取溫度為0～15℃，萃取時(shí)間為4～48h。

11、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述茶葉ii的紅外高溫烘烤的烘烤溫度為80～180℃，烘烤時(shí)間為1～30min。

12、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述茶葉ii與去離子水混合進(jìn)行高溫漂洗提取的混合料液比為1：10～100。

13、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述高溫漂洗提取的提取溫度為75～95℃，提取時(shí)間為3～20min。

14、作為本發(fā)明所述基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述離心粗濾的離心轉(zhuǎn)速為5000～1000r/min。

15、本發(fā)明的再一目的是，提供一種基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)得到的冷香型和暖香型茶飲料。

16、本發(fā)明有益效果：

17、(1)本發(fā)明通過(guò)梯度萃取工藝，利用不同香型茶飲料的成分特性，設(shè)計(jì)梯度萃取的溫度，能夠減少因多道加工程序產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分的損失和產(chǎn)品風(fēng)味的衰減，保證了原汁原味的茶飲料風(fēng)味，且前道的高溫漂洗工藝可激發(fā)茶飲料的香味，改變了冷萃茶飲料技術(shù)上香味不足的現(xiàn)象，極大的優(yōu)化了產(chǎn)品的風(fēng)味特征，同步獲得兩種香型的飲料。

18、(2)本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有茶飲料的制備工藝復(fù)雜、操作困難的問(wèn)題做了改進(jìn)，不需要額外增加新的設(shè)備輔料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有良好的經(jīng)濟(jì)合理性、操作簡(jiǎn)便性。

技術(shù)特征：

1.一種基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：包括，

2.如權(quán)利要求1所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述茶葉為烏龍茶，包括黑烏龍茶。

3.如權(quán)利要求1所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述茶葉i與去離子水混合進(jìn)行低溫冷萃的混合料液比為1：10～30。

4.如權(quán)利要求1或3任一所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述低溫冷萃的萃取溫度為0～15℃，萃取時(shí)間為4～48h。

5.如權(quán)利要求1所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述茶葉ii的紅外高溫烘烤的烘烤溫度為80～180℃，烘烤時(shí)間為1～30min。

6.如權(quán)利要求1或5任一所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述茶葉ii與去離子水混合進(jìn)行高溫漂洗提取的混合料液比為1：10～100。

7.如權(quán)利要求6所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述高溫漂洗提取的提取溫度為75～95℃，提取時(shí)間為3～20min。

8.如權(quán)利要求1所述的基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，其特征在于：所述離心粗濾的離心轉(zhuǎn)速為5000～1000r/min。

9.如權(quán)利要求1～8任一所述方法生產(chǎn)得到的冷香型茶飲料。

10.如權(quán)利要求1～8任一所述方法生產(chǎn)得到的暖香型茶飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種本基于溫度梯度差異同步生產(chǎn)冷香型和暖香型茶飲料的方法，能夠利用不同香型茶飲料的成分特性，設(shè)計(jì)梯度萃取的溫度，減少因多道加工程序產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分的損失和產(chǎn)品風(fēng)味的衰減，保證了原汁原味的茶飲料風(fēng)味，且前道的高溫漂洗工藝可激發(fā)茶飲料的香味，改變了冷萃茶飲料技術(shù)上香味不足的現(xiàn)象，極大的優(yōu)化了產(chǎn)品的風(fēng)味特征，同步獲得兩種香型的飲料。針對(duì)現(xiàn)有茶飲料的制備工藝復(fù)雜、操作困難的問(wèn)題做了改進(jìn)，不需要額外增加新的設(shè)備輔料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有良好的經(jīng)濟(jì)合理性、操作簡(jiǎn)便性。

技術(shù)研發(fā)人員：梅冬旭,劉元法
受保護(hù)的技術(shù)使用者：白馬未來(lái)食品研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/14