本發(fā)明屬于食品添加劑，具體涉及一種減鹽增咸的混合物。

背景技術(shù)：

1、食鹽(即氯化鈉，nacl)被稱為“百味之首”，是烹飪美味佳肴不可缺少的一種調(diào)味品。然而，高鹽的食物會損傷消化道和血管，增加患高血壓、腦卒中、胃癌等風險。世界衛(wèi)生組織明確指出，減少鹽的攝入幾乎受惠于所有人群，降低食鹽的攝入量是最重要和最有效的方法，可以降低高血壓和心血管疾病的患病風險。近年來，隨著人類健康意識和生活水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求也越來越高，不僅要健康還要美味。因此，在保持咸味的基礎(chǔ)上做到“減鹽不減咸”，促進健康營養(yǎng)飲食，已成為食品行業(yè)新的風向標。

2、突然減少食鹽的添加量會打破日常飲食習慣使人產(chǎn)生強烈的不愉快感。人們?yōu)閷崿F(xiàn)減少食鹽添加進行了一系列研究，當前在不影響食品風味感知特性的情況下實現(xiàn)減鹽的主要方法有以下幾種：采用非鈉鹽替代物、風味增強劑、采用生物技術(shù)合成咸味肽添加至食物中、增強咸味感知以及改變食鹽的分布及物理形態(tài)等方法。

3、目前現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)非鈉鹽替代物的添加常伴隨著苦味、化學味和金屬味等異味存在的問題。不僅使低鈉鹽的可接受性差，同時會導(dǎo)致一般人在食用低鈉鹽時，通常會增加使用量，仍無法達到減少鈉的使用量的目的。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明實施例提供一種減鹽增咸的混合物，能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中在實現(xiàn)減鹽增咸時會帶來的異味存在、無法達到減少鈉使用量的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、本發(fā)明一方面，提供了一種減鹽增咸的混合物，以重量份數(shù)計，所述減鹽增咸的混合物包括：3-甲硫基丙醛10～15份，3-甲硫基丙醇10～15份，2，6-二甲基吡嗪15～20份以及異丁醛60～65份。

4、一些實施例中，以重量分數(shù)計，所述減鹽增咸的混合物包括：3-甲硫基丙醛10份，3-甲硫基丙醇10份，2，6-二甲基吡嗪15份，異丁醛65份。

5、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中還包括己醛、二甲基吡啶、乙酸異丁酯、辛醛、異丙酸、異戊酸中的至少一種。

6、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括8～12份己醛。

7、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份二甲基吡啶。

8、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份乙酸異丁酯。

9、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份辛醛。

10、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括25～32份異丙酸。

11、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括50～55份異戊酸。

12、一些實施例中，所述減鹽增咸的混合物中包括10份己醛、3份二甲基吡啶、3份乙酸異丁酯、3份辛醛、28份異丙酸以及53份異戊酸。

13、本發(fā)明的有益效果在于：

14、本發(fā)明的減鹽增咸的混合物，能夠降低食品中食鹽的添加量，從而在能夠保證消費者健康的基礎(chǔ)上增加咸味，且口感上還能掩蓋由于減鹽造成的某些不良風味(如苦澀味)，在實現(xiàn)降低食品含鹽量的同時提升消費者滿意度，使低鈉鹽產(chǎn)品更加的健康，營養(yǎng)和美味。

技術(shù)特征：

1.一種減鹽增咸的混合物，其特征在于，以重量份數(shù)計，所述減鹽增咸的混合物包括：3-甲硫基丙醛10～15份，3-甲硫基丙醇10～15份，2，6-二甲基吡嗪15～20份以及異丁醛60～65份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，以重量分數(shù)計，所述減鹽增咸的混合物包括：3-甲硫基丙醛10份，3-甲硫基丙醇10份，2，6-二甲基吡嗪15份，異丁醛65份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中還包括己醛、二甲基吡啶、乙酸異丁酯、辛醛、異丙酸、異戊酸中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括8～12份己醛。

5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份二甲基吡啶。

6.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份乙酸異丁酯。

7.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括1～5份辛醛。

8.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括25～32份異丙酸。

9.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括50～55份異戊酸。

10.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的減鹽增咸的混合物，其特征在于，所述減鹽增咸的混合物中包括10份己醛、3份二甲基吡啶、3份乙酸異丁酯、3份辛醛、28份異丙酸以及53份異戊酸。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種減鹽增咸的混合物，以重量份數(shù)計，所述減鹽增咸的混合物包括：3?甲硫基丙醛10～15份，3?甲硫基丙醇10～15份，2，6?二甲基吡嗪15～20份以及異丁醛60～65份。本發(fā)明的減鹽增咸的混合物，能夠降低食品中食鹽的添加量，從而在能夠保證消費者健康的基礎(chǔ)上增加咸味，且口感上還能掩蓋由于減鹽造成的某些不良風味(如苦澀味)，在實現(xiàn)降低食品含鹽量的同時提升消費者滿意度，使低鈉鹽產(chǎn)品更加的健康，營養(yǎng)和美味。

技術(shù)研發(fā)人員：肖作兵,沈天音,朱建才,牛云蔚,張靜,沈拙誠
受保護的技術(shù)使用者：上海應(yīng)用技術(shù)大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/11