本發(fā)明涉及一種高香脫苦脫澀型茶提取物的制備工藝及其在功能性果凍中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的日益增長(zhǎng)，功能性食品市場(chǎng)得到了快速發(fā)展。其中，茶提取物作為一種天然、健康的食品原料，因其獨(dú)特的香氣、豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和潛在的保健功能，受到了廣泛關(guān)注，功能性果凍作為一種健康、美味的食品，近年來(lái)在市場(chǎng)上得到了廣泛關(guān)注和快速發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的不斷增長(zhǎng)，功能性果凍的市場(chǎng)需求也在不斷擴(kuò)大。茶提取物作為一種天然、健康的食品原料，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種保健功能，非常適合用于功能性果凍的制備。

2、然而，傳統(tǒng)的茶提取物制備工藝往往存在香氣損失、苦味和澀味較重等問題，限制了其在高端食品和飲品中的應(yīng)用，因此，開發(fā)一種高香脫苦脫澀型茶提取物的制備工藝，對(duì)于拓展茶提取物的應(yīng)用領(lǐng)域、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供一種高香脫苦脫澀型茶提取物的制備工藝及其在功能性果凍中的應(yīng)用。

2、本發(fā)明的第一技術(shù)目的是提供一種香氣萃取的茶提取物。

3、本發(fā)明的第二技術(shù)目的是提供一種脫苦蛋白酶的制備方法。

4、本發(fā)明的第三技術(shù)目的是提供一種利用高香脫苦脫澀型茶提取物果凍的制備。

5、本發(fā)明提供的一種高香脫苦脫澀型茶提取物的制備工藝及其在功能性果凍中的應(yīng)用，包括以下步驟：茶原料處理、香氣濃縮液制備、香氣萃取、植物乳桿菌的培養(yǎng)、復(fù)合凝膠珠的制備、蛋白酶制備、蛋白酶脫苦處理、茶多酚納米脂質(zhì)體、高香脫苦脫澀型茶提取物果凍的制備。

6、作為優(yōu)選，步驟（1）茶原料處理

7、將茶樣粉碎，稱取茶粉，加入乙醇或蒸餾水，于恒溫水浴提取，經(jīng)過(guò)離心，去除茶渣獲得上清液，向上清液中逐滴滴加三氯乙酸至溶液中，離心一段時(shí)間，上清液于一定溫度下進(jìn)行減壓旋蒸濃縮，加入乙醇，醇沉過(guò)夜，沉淀獲得茶葉醇提物；

8、步驟（2）香氣濃縮液制備

9、運(yùn)用烘焙提香法制備，稱取步驟（1）所制備的茶葉醇提物，設(shè)定烘焙處理溫度；各處理溫度下，烘焙時(shí)間變化，烘培過(guò)程中，每隔一段時(shí)間進(jìn)行取樣；再轉(zhuǎn)移茶葉醇提物具塞錐形瓶a中，加入燒開的超純水，茶水比為一定比例，進(jìn)行沖泡，計(jì)時(shí)結(jié)束后，使用濾紙將茶湯濾出至塞錐形瓶b中，再用超純水清洗葉底并收集至具塞錐形瓶b中，再轉(zhuǎn)至分液漏斗中，加入萃取液，振蕩使其充分混合后靜置等待分層，將下層茶湯回收至錐形瓶b中進(jìn)行再次震蕩萃取，上層液體接入干凈的離心管中，在一定條件下，用冷凍離心機(jī)離心，離心后的上清液全部轉(zhuǎn)移至具塞錐形瓶中，加入無(wú)水硫酸鈉干燥，將干燥后的液體轉(zhuǎn)移至氮吹瓶中，制備得香氣濃縮液；

10、步驟（3）香氣萃取

11、用洗脫液活化spe小柱，然后緩慢加入步驟（2）所制備的香氣濃縮液，并用洗脫液反復(fù)淋洗氮吹瓶并過(guò)spe小柱，液體收集在氮吹管中，將過(guò)柱后收集的濃縮液再次進(jìn)行氮吹，然后轉(zhuǎn)移至燒好的玻璃管中，密封、保存至冰箱；

12、步驟（4）植物乳桿菌的培養(yǎng)

13、將冷凍的植物乳桿菌株接種到mrs液體培養(yǎng)基中，進(jìn)行二次活化，活化一段時(shí)間，取培養(yǎng)液離心，去上清液，保留菌泥沉淀物，并用無(wú)菌生理鹽水洗滌，重懸于無(wú)菌生理鹽水中；

14、步驟（5）復(fù)合凝膠珠的制備

15、將ppp（豬血漿蛋白粉末）完全溶解在超純水（up水）中，得到混合溶液，然后進(jìn)行離心，再用透析袋透析上清液，最后將透析后的ppp溶液冷凍干燥，密封保存；將凍干的ppp溶解在up水中，用hcl將ph值調(diào)至一定數(shù)值，然后在水浴鍋中加熱，加熱結(jié)束后立即在冰水浴中冷卻至室溫，將現(xiàn)配的mtgase溶液、gdl（固體試劑）、sa（固體粉末）、菌懸液、以及步驟（5）所培養(yǎng)的植物乳桿菌加入到ppp溶液中，常溫下混合攪拌均勻，用無(wú)菌注射器吸取混合溶液，逐滴加入到的cacl2溶液中，再用無(wú)菌up水清洗凝膠珠，將多余的ca2+除去，最后放置在超凈臺(tái)中過(guò)夜，使其中的蛋白成膠；

16、步驟（6）蛋白酶制備

17、使用hcl調(diào)節(jié)ph，然后加入步驟（5）所制備的復(fù)合凝膠珠、胃蛋白酶，振蕩水浴一段時(shí)間，使用nahco3調(diào)節(jié)ph，然后加入胰蛋白酶，使用naoh調(diào)節(jié)ph，振蕩水浴一段時(shí)間，酶解一段時(shí)間，酶解后的制備液用naoh/hcl調(diào)節(jié)ph加熱使酶失活，冷凍干燥保存；

18、步驟（7）蛋白酶脫苦處理

19、將步驟（6）所制備的蛋白酶加入到豌豆肽溶液中反應(yīng)后，沸水浴中滅酶，離心，收集上清液并冷凍干燥以進(jìn)行脫苦；

20、步驟（8）茶多酚納米脂質(zhì)體

21、取步驟（3）所經(jīng)過(guò)香氣萃取的茶和茶多酚溶于磷酸鹽緩沖液（pbs）中，配制茶多酚溶液，準(zhǔn)確吸取上述茶多酚溶液置于燒杯中，加熱保持恒溫，并強(qiáng)力攪拌，將蛋黃卵憐脂、膽固醇和ve溶于無(wú)水乙醇，使用注射器將溶有卵磷脂、膽固醇和ve的乙醇溶液快速注入到盛有茶多酚溶液的燒杯中，攪拌后，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去殘留乙醇；然后經(jīng)超聲處理后保存；

22、步驟（9）高香脫苦脫澀型茶提取物果凍的制備

23、將步驟（7）所制備的脫苦蛋白酶和步驟（8）制備的茶多酚納米脂質(zhì)體，用紗布過(guò)濾，將蛋白酶和茶多酚納米脂質(zhì)體混合，將調(diào)配好的混合物在水浴鍋中恒溫加熱，冷卻備用，將步驟（5）制備的復(fù)合凝膠珠混勻，再向其中添加蒸餾水后攪拌均勻，待溶膠穩(wěn)定后，進(jìn)行煮制，煮制的同時(shí)進(jìn)行攪拌，煮制后靜置一段時(shí)間，待溶膠液冷卻至室溫備用，水浴加熱并均勻攪拌，熬制一段時(shí)間，使其產(chǎn)生一定的黏稠性，將熬制好的混合物倒入殺菌后的模具中，迅速密封，為保證有害病菌被殺滅且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變，在進(jìn)行巴氏殺菌，之后在室內(nèi)放置至常溫后，再放入冰箱冷藏，即可完成果凍制備。

24、本發(fā)明的第一技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

25、作為優(yōu)選，步驟（1）茶原料處理

26、運(yùn)用浸提法提取茶原料，將茶樣粉碎，稱取45-50g茶粉，以1:50-5:65的料液比加入乙醇或蒸餾水（料液比為1:12-1:20），于95-100℃下恒溫水浴提取1-2h，7500-8000?r/min離心10-15min，去除茶渣獲得上清液，向上清液中逐滴滴加5-10%三氯乙酸至溶液中，7500-8000r/min離心10-15min，上清液于45-55℃進(jìn)行減壓旋蒸濃縮，加入1-4倍體積的90-95%乙醇，1-4℃醇沉過(guò)夜，沉淀獲得茶葉醇提物。

27、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，提取效率高：通過(guò)粉碎茶樣并控制適當(dāng)?shù)牧弦罕龋梢杂行У靥岣卟枞~中活性成分的提取效率，同時(shí)，使用乙醇或蒸餾水作為提取溶劑，能夠確保提取過(guò)程的溫和性，有助于保留茶葉中的香氣成分。

28、溫度和時(shí)間范圍的選擇能夠確保茶葉中的活性成分被充分提取出來(lái)，同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致的香氣損失，向上清液中逐滴滴加三氯乙酸，這一步驟能夠有效地去除茶葉中的苦味和澀味成分，同時(shí)保留茶葉的香氣。

29、作為優(yōu)選，步驟（2）香氣濃縮液制備

30、運(yùn)用烘焙提香法制備，準(zhǔn)確稱取5500-6000g步驟（1）所制備的茶葉醇提物，設(shè)定70℃-110℃三個(gè)烘焙處理溫度；各處理溫度下，烘焙時(shí)間為5-9h，烘培過(guò)程中，每隔1-5h取樣；再轉(zhuǎn)移茶葉醇提物450-500ml具塞錐形瓶a中，量取燒開的超純水260-300ml，茶水比為1:50-1:60，沖泡5-10min，計(jì)時(shí)結(jié)束后，使用濾紙將茶湯濾出至450-500ml具塞錐形瓶b中，再用25-30ml超純水清洗葉底并收集至具塞錐形瓶b中，再轉(zhuǎn)至450-500ml分液漏斗中，加入55-60ml萃取液，振蕩1-2min使其充分混合后靜置10-15min等待分層，將下層茶湯回收至錐形瓶b中進(jìn)行再次震蕩萃取，共重復(fù)1-3次，上層液體接入干凈的離心管中，在9500-10000r/min，1-4℃條件下，用冷凍離心機(jī)離心5-10min，離心后的上清液全部轉(zhuǎn)移至200-250ml具塞錐形瓶中，加入無(wú)水硫酸鈉干燥，將干燥后的液體轉(zhuǎn)移至氮吹瓶中，制備得香氣濃縮液。

31、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，使用超純水進(jìn)行沖泡，并控制茶水比和沖泡時(shí)間，可以確保茶葉中的活性成分和香氣成分充分溶出；采用振蕩、靜置和離心等步驟進(jìn)行萃取和分離，可以有效地將茶湯中的香氣成分與雜質(zhì)分離，獲得純凈的香氣濃縮液。

32、烘焙提香法制備茶提取物的過(guò)程中，確定烘焙溫度、時(shí)間、茶水比、沖泡時(shí)間等，有效提升茶葉醇提物的香氣品質(zhì)，確保制備過(guò)程的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性；這種穩(wěn)定性對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)和質(zhì)量控制具有重要意義，可以確保產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。

33、作為優(yōu)選，步驟（3）香氣萃取

34、用6-10ml洗脫液活化spe小柱，然后緩慢加入步驟（2）所制備的1-10ml香氣濃縮液，并用10-15ml洗脫液分1-3次反復(fù)淋洗氮吹瓶并過(guò)spe小柱，液體收集在5-10ml氮吹管中，將過(guò)柱后收集的濃縮液再次進(jìn)行氮吹至155-200μl，然后轉(zhuǎn)移至燒好的玻璃管中，密封、保存至-20-2℃冰箱。

35、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，使用的洗脫液活化spe（固相萃?。┬≈谌コ齭pe小柱中可能存在的雜質(zhì)，并使其表面活化，有助于香氣成分在spe小柱中均勻分布并被有效吸附，可以高效地從香氣濃縮液中提取目標(biāo)香氣成分，同時(shí)去除雜質(zhì)，提高香氣成分的純度和濃度。

36、本發(fā)明的第二技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

37、作為優(yōu)選，步驟（4）植物乳桿菌的培養(yǎng)

38、將冷凍的植物乳桿菌株接種到mrs液體培養(yǎng)基中，在37-45℃條件下進(jìn)行二次活化，活化時(shí)間均12-24h，取培養(yǎng)液離心10-15min，去上清液，保留菌泥沉淀物，并用0.85-1.5%（w/v）的無(wú)菌生理鹽水洗滌1-2次，重懸于1-2ml無(wú)菌生理鹽水中。

39、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，植物乳桿菌的活性得到充分恢復(fù)和保持，活性乳桿菌能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供健康益處，具有多種健康益處，應(yīng)用于功能性果凍等食品中，可以進(jìn)一步提升產(chǎn)品的健康價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

40、作為優(yōu)選，步驟（5）復(fù)合凝膠珠的制備

41、將ppp（豬血漿蛋白粉末）完全溶解在超純水（up水）中，得到5.0-10.0%(w/v)的溶液，然后在5000-5800g和4-10℃下離心6-10min，再用截留分子量為1-7kda的透析袋在2-4℃條件下透析上清液，最后，將透析后的ppp溶液冷凍干燥，在4-8℃下密封保存；將凍干的ppp溶解在up水中，用1.0-5.0m?hcl將ph值調(diào)至5.0-7.5，然后在65-85℃的水浴鍋中加熱10-15min，加熱結(jié)束后立即在冰水浴中冷卻至室溫，ppp濃度為1-5%(w/v)，分別將0.2-1.5%(v/v)現(xiàn)配的mtgase溶液(10-15%，w/v)、0.3-0.8%?gdl（固體試劑）、sa（固體粉末）以及1-2%(v/v)的菌懸液、以及步驟（5）所培養(yǎng)的植物乳桿菌加入到ppp溶液中，常溫下混合攪拌均勻，用無(wú)菌注射器吸取混合溶液，逐滴加入到0.5-1.0%(w/v)的cacl2溶液中，固化時(shí)間為25-30min，再用無(wú)菌up水清洗凝膠珠1-2次，將多余的ca2+除去，最后放置在超凈臺(tái)中過(guò)夜，使其中的蛋白成膠。

42、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，ppp作為蛋白源，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物相容性，能夠提供穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)；植物乳桿菌的加入，增強(qiáng)了凝膠珠的益生功能，復(fù)合凝膠珠不僅具有良好的口感和外觀，還富含益生菌和多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

43、作為優(yōu)選，步驟（6）蛋白酶制備

44、使用1-5m的hcl調(diào)節(jié)ph至1.0-2.0，然后加入步驟（5）所制備的復(fù)合凝膠珠、1-4%胃蛋白酶，35-37℃振蕩水浴1-5h，使用0.5-0.9m?nahco3調(diào)節(jié)ph至4.5-5.3，然后加入1-4%胰蛋白酶，使用1-6m的naoh調(diào)節(jié)ph至6.0-7.5，25-37℃振蕩水浴1-6h，酶解時(shí)間設(shè)置如下：10-180分鐘，酶解后的制備液用1-5m的naoh/hcl調(diào)節(jié)ph至5.0-7.0，90-96℃加熱1-5min使酶失活，冷凍干燥保存。

45、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，酶解過(guò)程不僅釋放了茶提取物中的有益成分，還通過(guò)復(fù)合凝膠珠的包裹和緩釋作用，增強(qiáng)了在功能性果凍等食品中的穩(wěn)定性和生物利用率，提高了茶提取物中功能性成分的釋放率和富集度，所制備的茶提取物更易于被人體吸收和利用。

46、本發(fā)明的第三技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

47、作為優(yōu)選，步驟（7）蛋白酶脫苦處理

48、將步驟（6）所制備的蛋白酶加入到豌豆肽溶液（95-100g/l）中反應(yīng)1-5h后，沸水浴中滅酶，離心10-15min，收集上清液并冷凍干燥以進(jìn)行脫苦；

49、步驟（8）茶多酚納米脂質(zhì)體

50、取步驟（3）所經(jīng)過(guò)香氣萃取的茶和茶多酚溶于0.05-0.3mol/l，ph為7.5-10.2的磷酸鹽緩沖液（pbs）中，配制10-15mg/ml的茶多酚溶液，準(zhǔn)確吸取25-30ml上述茶多酚溶液置于燒杯中，加熱至55-60℃，保持恒溫，并強(qiáng)力攪拌，將蛋黃卵憐脂、膽固醇和ve按1:2-1:5溶于無(wú)水乙醇，使用10-16ml注射器將溶有卵磷脂、膽固醇和ve的乙醇溶液快速注入到盛有茶多酚溶液的燒杯中，攪拌25-30min后，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)（45-55℃，真空度0.1-0.7mpa）除去殘留乙醇；然后經(jīng)5-15min超聲處理，超聲功率150-200w后，置于1-4℃保存；

51、步驟（9）高香脫苦脫澀型茶提取物果凍的制備

52、將步驟（7）所制備的脫苦蛋白酶和步驟（8）制備的茶多酚納米脂質(zhì)體，用紗布過(guò)濾，將蛋白酶和茶多酚納米脂質(zhì)體混合，將調(diào)配好的混合物在水浴鍋中恒溫85-90℃加熱30-35min，冷卻備用，將步驟（5）制備的復(fù)合凝膠珠混勻，再向其中添加蒸餾水后攪拌均勻，待溶膠穩(wěn)定10-15min后，在75-80℃溫度下煮制1-4min，煮制的同時(shí)進(jìn)行攪拌，煮制后靜置，待溶膠液冷卻至室溫備用，水浴加熱并均勻攪拌，熬制使其產(chǎn)生黏稠性，將熬制好的混合物倒入殺菌后的模具中，迅速密封，為保證有害病菌被殺滅且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變，在80-85℃溫度下進(jìn)行巴氏殺菌10-15min，之后在室內(nèi)放置至常溫后，再放入冰箱冷藏1-3h，即可完成果凍制備。

53、采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，蛋白酶能夠特異性地作用于苦味成分，將其降解或轉(zhuǎn)化為無(wú)苦味或低苦味的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)脫苦處理的茶提取物苦味明顯降低，口感更加柔和，有利于確保脫苦效果的一致性和穩(wěn)定性。

54、其中，通過(guò)將茶多酚包裹在納米脂質(zhì)體內(nèi)，可以提高其在水溶液中的穩(wěn)定性，防止其被氧化或降解；納米脂質(zhì)體能夠保護(hù)茶多酚免受胃腸道環(huán)境的破壞，從而提高其在體內(nèi)的生物利用率，有利于掩蓋茶多酚的苦味，改善其在食品或飲料中的口感。

55、再通過(guò)巴氏殺菌，確保了果凍的安全性，消滅了潛在的致病菌，保證了消費(fèi)者的健康，茶提取物的加入有利于果凍具有獨(dú)特的茶香，同時(shí)脫苦脫澀的處理使得茶多酚的刺激性大大降低，口感更加平和，不會(huì)過(guò)于苦澀。

56、作為優(yōu)選1-9任一項(xiàng)所述的高香脫苦脫澀型茶提取物的制備工藝制備的提取物在功能性果凍中的應(yīng)用。

57、綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：

58、1.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，提取效率高：通過(guò)粉碎茶樣并控制適當(dāng)?shù)牧弦罕?，可以有效地提高茶葉中活性成分的提取效率，同時(shí)，使用乙醇或蒸餾水作為提取溶劑，能夠確保提取過(guò)程的溫和性，有助于保留茶葉中的香氣成分。

59、2.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，溫度和時(shí)間范圍的選擇能夠確保茶葉中的活性成分被充分提取出來(lái)，同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致的香氣損失，向上清液中逐滴滴加三氯乙酸，這一步驟能夠有效地去除茶葉中的苦味和澀味成分，同時(shí)保留茶葉的香氣。

60、3.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，使用超純水進(jìn)行沖泡，并控制茶水比和沖泡時(shí)間，可以確保茶葉中的活性成分和香氣成分充分溶出；采用振蕩、靜置和離心等步驟進(jìn)行萃取和分離，可以有效地將茶湯中的香氣成分與雜質(zhì)分離，獲得純凈的香氣濃縮液。

61、4.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，烘焙提香法制備茶提取物的過(guò)程中，確定烘焙溫度、時(shí)間、茶水比、沖泡時(shí)間等，有效提升茶葉醇提物的香氣品質(zhì)，確保制備過(guò)程的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性；這種穩(wěn)定性對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)和質(zhì)量控制具有重要意義，可以確保產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。

62、5.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，使用的洗脫液活化spe（固相萃?。┬≈谌コ齭pe小柱中可能存在的雜質(zhì)，并使其表面活化，有助于香氣成分在spe小柱中均勻分布并被有效吸附，可以高效地從香氣濃縮液中提取目標(biāo)香氣成分，同時(shí)去除雜質(zhì)，提高香氣成分的純度和濃度。

63、6.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，植物乳桿菌的活性得到充分恢復(fù)和保持，活性乳桿菌能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供健康益處，具有多種健康益處，應(yīng)用于功能性果凍等食品中，可以進(jìn)一步提升產(chǎn)品的健康價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

64、7.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，ppp作為蛋白源，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物相容性，能夠提供穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)；植物乳桿菌的加入，增強(qiáng)了凝膠珠的益生功能，復(fù)合凝膠珠不僅具有良好的口感和外觀，還富含益生菌和多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

65、8.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，酶解過(guò)程不僅釋放了茶提取物中的有益成分，還通過(guò)復(fù)合凝膠珠的包裹和緩釋作用，增強(qiáng)了在功能性果凍等食品中的穩(wěn)定性和生物利用率，提高了茶提取物中功能性成分的釋放率和富集度；所制備的茶提取物更易于被人體吸收和利用。

66、9.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，蛋白酶能夠特異性地作用于苦味成分，將其降解或轉(zhuǎn)化為無(wú)苦味或低苦味的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)脫苦處理的茶提取物苦味明顯降低，口感更加柔和，有利于確保脫苦效果的一致性和穩(wěn)定性。

67、10.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，通過(guò)將茶多酚包裹在納米脂質(zhì)體內(nèi)，可以提高其在水溶液中的穩(wěn)定性，防止其被氧化或降解；納米脂質(zhì)體能夠保護(hù)茶多酚免受胃腸道環(huán)境的破壞，從而提高其在體內(nèi)的生物利用率，有利于掩蓋茶多酚的苦味，改善其在食品或飲料中的口感。

68、11.采用本發(fā)明，優(yōu)點(diǎn)在于，通過(guò)巴氏殺菌，確保了果凍的安全性，消滅了潛在的致病菌，保證了消費(fèi)者的健康，茶提取物的加入有利于果凍具有獨(dú)特的茶香，同時(shí)脫苦脫澀的處理使得茶多酚的刺激性大大降低，口感更加平和，不會(huì)過(guò)于苦澀。