本發(fā)明涉及食品加工。具體的說，本發(fā)明涉及一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉及其制備方法和在制備輔助降血糖產(chǎn)品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、黑米(oryza?sativa?l.)是一種優(yōu)異的特種稻米資源，富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗氧化、護肝、改善動脈粥樣硬化等生物活性，但目前黑米存在消費形式比較單一，高附加值產(chǎn)品不多且綜合利用率低等問題。

2、黑米中富含花色苷、酚類物質(zhì)、膳食纖維、油脂等營養(yǎng)活性成分，且主要富集在黑米皮中，是一種優(yōu)質(zhì)的功能食品基料，但同時黑米皮存在豐富的脂肪酶，油脂在脂肪酶的作用下極易氧化酸敗變質(zhì)，無法長期保存，這也是限制黑米皮實現(xiàn)高值化利用的重要原因。雖然目前已通過脫脂、過熱蒸汽、微波等多種方式來阻止或延緩米皮中脂肪的氧化酸敗，然而花色苷為熱敏物質(zhì)，過熱蒸汽、微波等熱處理造成花色苷損失嚴重，脫脂可造成米糠油的完全損失。如何降低黑米皮油脂氧化酸敗，減少花色苷的降解，是實現(xiàn)黑米皮高附加值利用的關(guān)鍵。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，本發(fā)明的目的在于提供一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉的制備方法。

2、本發(fā)明的另一目的在于提供通過上述制備方法制備得到的高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉。

3、本發(fā)明的再一目的在于提供上述高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉在制備輔助降血糖產(chǎn)品中的應(yīng)用。

4、本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

5、一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉的制備方法，包括如下步驟：

6、(1)取一定量的黑米，磨取黑米皮，粉碎過篩得黑米皮粉；

7、(2)將黑米皮粉進行微波處理；

8、(3)將微波處理后的黑米皮粉酸化處理，進行蒸汽爆破，并烘干，粉碎，過篩，制得高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉。

9、步驟(1)中選取的黑米優(yōu)選為成熟度較高，花色苷積聚豐富，其品質(zhì)符合黑米農(nóng)業(yè)行業(yè)標準(ny/t?832-2022)一級黑米要求。

10、步驟(1)中，磨取的黑米皮占黑米質(zhì)量2％～6％(優(yōu)選為6％)。磨取的黑米皮精度超過6％后，花色苷含量會顯著降低，影響原料品質(zhì)。

11、步驟(1)中所述黑米皮粉的含水量在14％以下。

12、步驟(1)中所述過篩優(yōu)選為過20～60目篩，進一步為過40目篩。原料顆粒粒度過大會導(dǎo)致蒸汽爆破對脂肪酶的作用減弱；而粒度過小，會使更多的花色苷暴露損失。

13、步驟(2)中，微波處理時樣品盤中黑米皮粉層厚度為0.5～3cm，進一步優(yōu)選為1.5cm。

14、步驟(2)中，微波條件優(yōu)選為：功率600～800w，工作處理時間30～60s；進一步為：功率800w，工作處理時間40～60s；更進一步為：功率800w，工作處理時間40～45s。

15、步驟(3)中，所述酸化處理為加乙酸處理；

16、進一步的，所述乙酸的用量為0.5％～1.0％(v/w)；進一步為1％。

17、步驟(3)中，蒸汽爆破條件優(yōu)選為：壓力0.5～0.8mpa，工作處理時間30～50s。進一步為壓力0.6±0.05mpa，工作處理時間40±5s。

18、步驟(3)中，烘干的溫度優(yōu)選為40～55℃；進一步為45℃。

19、步驟(3)中，烘干至水分含量在5％以下。

20、步驟(3)中，采用高速旋轉(zhuǎn)剪切式超細粉碎機粉碎，過篩優(yōu)選為過150～250目篩，進一步為過200目篩。

21、一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉，通過上述制備方法制備得到。

22、進一步的，所述高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉在制備輔助降血糖和/或降血脂產(chǎn)品中的應(yīng)用。

23、進一步的，所述產(chǎn)品為功能食品、保健品或藥物。

24、本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點及效果：

25、(1)本發(fā)明通過短時間的微波處理黑米皮粉，并采用酸化處理、蒸汽爆破進一步對黑米皮粉進行處理使黑米皮粉脂肪酶滅活，整個過程盡量減少熱處理的時間，在穩(wěn)定化黑米皮粉的同時，最大限度的減少了黑米皮粉中花色苷的熱降解。

26、(2)本發(fā)明制備得到的蒸汽爆破黑米皮微粉，富含多酚類化合物及膳食纖維，且經(jīng)過蒸汽爆破對黑米皮膳食纖維結(jié)構(gòu)具有一定的改善作用，可提高可溶性膳食纖維含量。且相較于傳統(tǒng)的高壓蒸汽滅酶，本發(fā)明制備的黑米皮微粉的降血糖和降血脂效果顯著提高，對輔助治療糖尿病具有重要意義。

技術(shù)特征：

1.一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

8.一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉，其特征在于：通過權(quán)利要求1～7任一項所述的制備方法制備得到。

9.權(quán)利要求8所述的高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉在制備輔助降血糖和/或降血脂產(chǎn)品中的應(yīng)用。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種高花色苷保留的穩(wěn)定化黑米皮微粉及其在制備輔助降血糖產(chǎn)品中的應(yīng)用，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過短時間的微波處理黑米皮粉，并采用酸化處理、蒸汽爆破進一步對黑米皮粉進行處理使黑米皮粉脂肪酶滅活，整個過程盡量減少熱處理的時間，在穩(wěn)定化黑米皮粉的同時，最大限度的減少了黑米皮粉中花色苷的熱降解。本發(fā)明制備得到的蒸汽爆破黑米皮微粉，富含多酚類化合物及膳食纖維，且經(jīng)過蒸汽爆破對黑米皮膳食纖維結(jié)構(gòu)具有一定的改善作用，可提高可溶性膳食纖維含量。且相較于傳統(tǒng)的高壓蒸汽滅酶，本發(fā)明制備的黑米皮微粉的降血糖和降血脂效果顯著提高，對輔助治療糖尿病具有重要意義。

技術(shù)研發(fā)人員：馬勤,張名位,張瑞芬,黃菲,賈栩超,趙東,董麗紅,梁珊
受保護的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17