本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種嵌料式藥食麻花及其制作工藝。

背景技術：

1、在現(xiàn)有技術中，麻花是一種傳統(tǒng)的中式面點，起源于中國北方，因其形狀類似擰在一起的麻繩而得名，它是由面粉、糖、油等原料混合后，通過反復揉搓、搟平和扭制，最后油炸而成的食品，麻花口感酥脆，甜而不膩，是中國春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日常見的食品之一，作法是以兩三股或多股條狀的面擰在一起用油炸制而成，傳統(tǒng)的麻花制備方法如下：面團制作：將面粉、糖、油、雞蛋等原料按照一定比例混合，加水和成面團；面團發(fā)酵：將和好的面團放置在溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，讓其自然發(fā)酵一段時間，這樣可以使麻花更加松軟；分割扭制：發(fā)酵好的面團分割成等量的小面團，然后搟成長條，對折后扭成麻繩狀，兩端再對折扭緊，形成麻花特有的形狀；油炸：將扭好的麻花放入已經(jīng)熱油的鍋中，用中小火慢慢炸至金黃色，炸制過程中要不斷翻動，以保證麻花受熱均勻；瀝油冷卻：炸好的麻花用漏網(wǎng)撈出，瀝去多余的油，放置在吸油紙上冷卻，待完全冷卻后即可食用。傳統(tǒng)麻花的主料為小麥粉，蛋白質含量不高，且其中的蛋白質不屬于優(yōu)質蛋白質，與fao/who推薦的氨基酸模式相差甚遠，賴氨酸和蘇氨酸相對不足，尤其是賴氨酸嚴重缺乏，使得小麥蛋白氨基酸得分僅有38分，導致蛋白質吸收率不高，營養(yǎng)價值較低，并且傳統(tǒng)麻花口感較為單一，食材搭配較為平常。

2、申請?zhí)枮椋?01811035369.0的中國發(fā)明專利公開了一種中藥型麻花制備方法，其主要步驟包括：s1：將白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母混合均勻，加入植物油和水，攪拌成面團，經(jīng)壓條機壓條后，到麻花面皮條；s2：將芝麻、花生仁、桂花及食用堿與植物油和水混合，再加入葛根粉，攪拌成面團，經(jīng)壓條機壓條后，得到芝麻條；s3：將麻花面皮條與芝麻條搓制得到成型麻花；s4：將成型麻花進行油炸，并冷卻，即得到成品麻花。然而該種中藥型麻花制備方法所制得的麻花只能提高其蛋白質含量，無法起到養(yǎng)生治未病的效果，并且無法滿足補充日常生活所需要的營養(yǎng)物質的需求，無法在食用的同時實現(xiàn)保健功效。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種嵌料式藥食麻花及其制作工藝。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的技術方案是：

3、一種嵌料式藥食麻花，包含以下重量份的原料：

4、

5、一種嵌料式藥食麻花，包含以下重量份的原料：

6、

7、

8、混合料以及食用嵌料采用藥食同源中的任意一種或兩種作為麻花輔料。

9、混合料以及食用嵌料均采用藥食同源中的桑椹。

10、混合料采用藥食同源中的黑芝麻，食用嵌料采用藥食同源中的桑椹。

11、混合料與低筋面粉共同構成麻花主體，食用嵌料嵌埋在混合料與低筋面粉構成的麻花主體中。

12、一種嵌料式藥食麻花的制作工藝，采用上述原料制備藥食麻花，包括如下步驟：

13、a、備料：取上述重量份的原料，將混合料研磨成粉，將粉狀混合料過篩并向過篩后的混合料中加入同樣份量的清水進行攪拌離心操作，攪拌完成后靜置以待混合料沉淀，將沉淀后的混合料與淀粉混合并揉成輔料團；

14、b、揉制：將低筋面粉與雞蛋、白砂糖、食用油以及泡打粉混合以構成混合面粉，向混合面粉中加入清水攪拌均勻，揉成面團后靜置；

15、c、搓條：將輔料團以及面團切成相等長度的輔料條以及面條，之后將相等長度的輔料條以及面條疊置并搓制成麻花型以構成麻花主體；

16、d、靜置：將食用嵌料嵌埋在麻花主體的一側并使食用嵌料的部分突出于麻花主體以構成嵌料式麻花，之后將嵌料式麻花靜置；

17、e、油炸：將靜置后的嵌料式麻花放入食用油中進行初步炸制；

18、f、烘烤：將初步炸制后的麻花放入烤箱中烘烤，冷卻后即可獲得嵌料式藥食麻花。

19、其中，混合料采用藥食同源中的黑芝麻或桑椹，食用嵌料采用藥食同源中的桑椹。

20、其中，混合料采用桑椹時選用新鮮桑椹，食用嵌料采用桑椹選用桑椹干。

21、步驟a中，過篩目數(shù)選用200目，攪拌時間為5min，沉淀時間為30min；

22、步驟b中，混合面粉與清水的比例為5∶2，靜置時間為60min；

23、步驟c中，面條取用兩條，輔料條取用一條，輔料條位于兩條面條之間并包埋于兩條面條的內(nèi)側，麻花主體中面條的含量大于輔料條的含量；

24、步驟d中，靜置溫度為-5℃，靜置時間為10min；

25、步驟e中，油炸溫度為160℃，油炸時間為6min；

26、步驟f中，烘烤溫度為180℃，烘烤時間為5min。

27、本發(fā)明的有益效果是：

28、通過混合料以及食用嵌料與低筋面粉制備出混合嵌料式麻花結構，豐富麻花的層次并提升其口感，增加食用者的食用體驗，將屬于藥食同源的混合料以及食用嵌料通過混合以及嵌裝的方式與麻花相結合，從而構成符合藥檢標準的藥食麻花以起到養(yǎng)生治未病的效果，其可以滿足補充日常生活所需營養(yǎng)物質的需求，可以在食用的同時實現(xiàn)保健功效。

技術特征：

1.一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，包含以下重量份的原料：

2.如權利要求1所述的一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，包含以下重量份的原料：

3.如權利要求2所述的一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，混合料以及食用嵌料采用藥食同源中的任意一種或兩種作為麻花輔料。

4.如權利要求3所述的一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，混合料以及食用嵌料均采用藥食同源中的桑椹。

5.如權利要求3所述的一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，混合料采用藥食同源中的黑芝麻，食用嵌料采用藥食同源中的桑椹。

6.如權利要求4或5所述的一種嵌料式藥食麻花，其特征在于，混合料與低筋面粉共同構成麻花主體，食用嵌料嵌埋在混合料與低筋面粉構成的麻花主體中。

7.一種嵌料式藥食麻花的制作工藝，其特征在于，采用權利要求6所述的原料制備藥食麻花，包括如下步驟：

8.如權利要求7所述的一種嵌料式藥食麻花的制作工藝，其特征在于，其中，混合料采用藥食同源中的黑芝麻或桑椹，食用嵌料采用藥食同源中的桑椹。

9.如權利要求8所述的一種嵌料式藥食麻花的制作工藝，其特征在于，其中，混合料采用桑椹時選用新鮮桑椹，食用嵌料采用桑椹選用桑椹干。

10.如權利要求8或9所述的一種嵌料式藥食麻花的制作工藝，其特征在于，步驟a中，過篩目數(shù)選用200目，攪拌時間為5min，沉淀時間為30min；

技術總結
本發(fā)明公開了一種嵌料式藥食麻花及其制作工藝，一種嵌料式藥食麻花，包含以下重量份的原料：低筋面粉750?800份；混合料50?100份；淀粉40?50份；食用嵌料40?50份；雞蛋30?40份；白砂糖10?20份；食用油20?30份；泡打粉10?15份，本發(fā)明的有益效果是通過混合料以及食用嵌料與低筋面粉制備出混合嵌料式麻花結構，豐富麻花的層次并提升其口感，增加食用者的食用體驗，將屬于藥食同源的混合料以及食用嵌料通過混合以及嵌裝的方式與麻花相結合，從而構成符合藥檢標準的藥食麻花以起到養(yǎng)生治未病的效果，其可以滿足補充日常生活所需營養(yǎng)物質的需求，可以在食用的同時實現(xiàn)保健功效。

技術研發(fā)人員：張忠禮,梁宇
受保護的技術使用者：天津誠正文化旅游發(fā)展有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/10/24