本發(fā)明涉及咖啡加工，尤其涉及一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法。

背景技術(shù)：

1、咖啡鮮果初加工是將剛采摘下來的咖啡果實轉(zhuǎn)變?yōu)榭捎糜诤罄m(xù)烘焙和沖泡的原材料的重要步驟，我國小?？Х弱r果以傳統(tǒng)濕法(水洗)為主的初加工方式，其工藝流程為：鮮果—除雜—分級—脫皮(膠)—發(fā)酵—清洗—干燥—脫殼—分選—商品咖啡豆，不同的初加工方法和工藝會對最終咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，其中水洗法處理的咖啡通常具有干凈、明亮、酸度較高的口感，果香和花香相對較清新，而日曬法處理的咖啡往往口感更加醇厚、豐富，甜度較高，帶有更多的水果、莓果或香料的風(fēng)味。像一些優(yōu)質(zhì)的日曬處理的巴西咖啡豆，能品嘗到濃郁的巧克力和堅果味道；

2、現(xiàn)有的加工方法加工用水量大，從咖啡鮮濕豆干燥前的加工過程均需在清水中進行，加工1噸咖啡鮮果用水量均在3～6噸，其次是環(huán)境污染大，治污難度高，目前咖啡鮮果初加工廢水中含有果皮、果肉、糖類、果膠、codcr、bod等污染物濃度高，廢水溶液呈酸性，最后加工出來的成品咖啡豆級數(shù)不分，一級次級低級的咖啡豆交混，嚴(yán)重影響了咖啡的品質(zhì)質(zhì)量，不利于咖啡提質(zhì)增效，因此，本發(fā)明提出一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提出一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，該咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法通過脫皮前采用循環(huán)水對咖啡鮮果進行清洗除雜，脫皮后無需加水加工，脫皮脫膠后由空氣熱泵背壓式干燥設(shè)備進行干燥降低水分，有效解決了咖啡初加工中廢水的問題，通過咖啡果皮與有機輔料混合進行堆肥轉(zhuǎn)化為有機肥料，有效防止咖啡果皮被作為廢料丟棄，實現(xiàn)加工過程產(chǎn)物綠色環(huán)保。

2、為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，包括以下步驟：

3、步驟一、鮮果采收，觀察果實的顏色，輕輕觸摸果實感受其硬度判斷果實成熟度后，再利用剪刀將成熟的果實逐個摘下采收；

4、步驟二、除雜分級，將采收的咖啡鮮果倒入振動風(fēng)選機進行除雜，將除雜后的咖啡鮮果倒入色選機內(nèi)根據(jù)果實顏色進行分級篩選；

5、步驟三、脫皮，將除雜后的不同等級的咖啡鮮果分別倒入單獨的脫皮機內(nèi)，進行皮果分離，得到預(yù)處理生咖啡豆；

6、步驟四、脫膠，將脫皮后的生咖啡豆倒入水洗機內(nèi)清洗摩擦1小時，脫去粘液，得到帶殼咖啡豆；

7、步驟五、果皮回收利用，將步驟三中脫皮得到的咖啡果皮與其他有機輔料混合，進行堆肥處理，經(jīng)過常溫堆肥15～30天的發(fā)酵和分解，轉(zhuǎn)化為有機肥料；

8、步驟六、背壓干燥，對步驟四中脫皮得到的帶殼咖啡豆采用空氣熱泵背壓式干燥設(shè)備進行干燥處理，先控制溫度為90℃干燥2小時后，再降低溫度至60℃干燥30～35小時，將咖啡豆干燥到水分含量由45％～55％降低至10％～12％，得到全干咖啡豆；

9、步驟七、脫殼分級，將步驟六中干燥后的全干咖啡豆倒入脫殼機內(nèi)進行脫殼，分離脫出咖啡豆和咖啡糠，將咖啡豆倒在多層篩網(wǎng)上根據(jù)豆粒大小進行分級；

10、步驟八、咖啡糠殼回收，將步驟七中脫殼得到的咖啡糠殼收集作為生物質(zhì)燃料替代煤炭柴火。

11、進一步改進在于：所述步驟一中咖啡果實表皮由綠色變?yōu)榧t外為熟果的標(biāo)志。

12、進一步改進在于：所述步驟一中咖啡鮮果由堅硬變?yōu)槿彳洖槭旃臉?biāo)志。

13、進一步改進在于：所述步驟二中咖啡鮮果分一級、二級和三級果：一級果為全紅鮮果；二級果為局部有疤痕的紅果和過熟紫色果；三級果為除一、二級果以外的所有咖啡果。

14、進一步改進在于：所述步驟三中脫皮過程要有足夠的流動循環(huán)水，經(jīng)脫皮的咖啡豆脫皮率>95％，破損率<4％。

15、進一步改進在于：所述步驟五中堆肥基礎(chǔ)物料包括60％～90％質(zhì)量份咖啡果皮和10％～40％質(zhì)量份有機輔料。

16、進一步改進在于：所述步驟七中的篩網(wǎng)分為兩層，所述上方篩網(wǎng)為18目，所述下方篩網(wǎng)為16目。

17、本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明通過脫皮前采用循環(huán)水對咖啡鮮果進行清洗除雜，脫皮后無需加水加工，脫皮脫膠后由空氣熱泵背壓式干燥設(shè)備進行干燥降低水分，有效解決了咖啡初加工中廢水的問題，通過咖啡果皮與有機輔料混合進行堆肥轉(zhuǎn)化為有機肥料，有效防止咖啡果皮被作為廢料丟棄，實現(xiàn)加工過程產(chǎn)物綠色環(huán)保。

技術(shù)特征：

1.一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟一中咖啡果實表皮由綠色變?yōu)榧t外為熟果的標(biāo)志。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟一中咖啡鮮果由堅硬變?yōu)槿彳洖槭旃臉?biāo)志。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟二中咖啡鮮果分一級、二級和三級果：一級果為全紅鮮果；二級果為局部有疤痕的紅果和過熟紫色果；三級果為除一、二級果以外的所有咖啡果。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟三中脫皮過程要有足夠的流動循環(huán)水，經(jīng)脫皮的咖啡豆脫皮率>95％，破損率<4％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟五中堆肥基礎(chǔ)物料包括60％～90％質(zhì)量份咖啡果皮和10％～40％質(zhì)量份有機輔料。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，其特征在于：所述步驟七中的篩網(wǎng)分為兩層，所述上方篩網(wǎng)為18目，所述下方篩網(wǎng)為16目。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種咖啡無水綠色環(huán)保初加工方法，包括以下步驟：步驟一、鮮果采收，將成熟的果實逐個摘下采收；步驟二、除雜分級，風(fēng)選除雜后根據(jù)果實顏色進行分級篩選；步驟三、脫皮；步驟四、脫膠，清洗摩擦脫去粘液；步驟五、果皮回收利用，利用咖啡果皮與有機輔料混合堆肥轉(zhuǎn)化為有機肥料；步驟六、背壓干燥，降低咖啡豆水分；步驟七、脫殼分級；步驟八、咖啡糠殼回收，將咖啡糠殼收集作為生物質(zhì)燃料替代煤炭柴火；本發(fā)明通過脫皮前采用循環(huán)水對咖啡鮮果進行清洗除雜，脫皮后無需加水加工，脫皮脫膠后由空氣熱泵背壓式干燥設(shè)備進行干燥降低水分，通過咖啡果皮與有機輔料混合進行堆肥轉(zhuǎn)化為有機肥料，有效防止咖啡果皮被作為廢料丟棄。

技術(shù)研發(fā)人員：陳治華,蔣快樂,楊婧,楊永林,陳田甜
受保護的技術(shù)使用者：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10