本發(fā)明屬于茶飲料，尤其是涉及一種佛手柑發(fā)酵茶飲料、調(diào)味茶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、佛手柑作為可食用可藥用的植物，具有較高的營養(yǎng)價值，藥用歷史悠久，它的提取物主要有揮發(fā)油，黃酮類物質(zhì)，多糖，香豆素等物質(zhì)。傳統(tǒng)上人們認為佛手柑對胰腺、肝和胃功能有益，因此人們喜歡將佛手柑作為輔助中藥來治療多種慢性疾病，如高血壓和呼吸道感染等，同時現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，佛手柑有抗抑郁、抗菌、抗炎、抗癌、抗腫瘤、抗衰老、降血壓等作用。

2、發(fā)酵茶作為發(fā)酵茶飲，其紅茶菌菌液中含有茶多酚、有機酸、維生素、氨基酸、微量元素等多種功能活性成分，已被證實具有預防癌癥、提高機體免疫力、預防和治療高血壓、高血脂、動脈硬化等保健功效，因此深受世界各國消費者的喜愛。近年來市面上陸續(xù)出現(xiàn)了一些藥食同源性產(chǎn)品，藥食同源的的植物含有多種功能性活性物質(zhì)，具有良好的發(fā)展前景。

3、因此，為了更好的利用佛手柑資源，開發(fā)佛手柑的更多商業(yè)應用價值，亟待開發(fā)一種全新的具有佛手柑風味的發(fā)酵茶飲品，以在滿足佛手柑發(fā)酵茶口味的同時發(fā)揮發(fā)酵茶的抗氧化性能。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的就是為了提供一種佛手柑發(fā)酵茶飲料、調(diào)味茶飲料及其制備方法，以在滿足佛手柑發(fā)酵茶口味的同時發(fā)揮發(fā)酵茶的抗氧化性能。

2、本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

3、本發(fā)明提供一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

4、s1：用熱糖水沖泡佛手柑絲，過濾得到佛手柑茶糖水；

5、s2：在s1得到的佛手柑茶糖水中接種紅茶菌母液和紅茶菌菌膜，隨后進行初次發(fā)酵，得到佛手柑發(fā)酵茶母液和佛手柑發(fā)酵茶菌膜；

6、s3：在s1得到的佛手柑茶糖水中接種s2得到的佛手柑發(fā)酵茶母液和佛手柑發(fā)酵茶菌膜，隨后進行二次發(fā)酵；

7、s4：離心除去菌體沉淀，即得到所述佛手柑發(fā)酵茶飲料。

8、進一步地，步驟s1中，所述熱糖水中蔗糖的質(zhì)量比為0.5-10％。

9、進一步地，步驟s1中，每升熱糖水中沖泡的佛手柑絲的質(zhì)量為15-20g。

10、進一步地，步驟s1中，所述熱糖水沖泡的溫度為90-98℃。

11、進一步地，步驟s1中，所述熱糖水沖泡的時間為8-20min。

12、更進一步地，步驟s1中，佛手柑的產(chǎn)地選自浙江、廣東或云南中的至少一種，優(yōu)選為浙江金華佛手柑。

13、更進一步地，步驟s1中，佛手柑用清水洗凈，佛手柑皮和佛手柑果肉一起切成佛手柑絲并曬干。

14、進一步地，步驟s2中，所述紅茶菌母液與佛手柑茶糖水的體積比為(1-5):50，每升佛手柑茶糖水中加入3-10g紅茶菌菌膜。

15、進一步地，步驟s3中，所述佛手柑發(fā)酵茶母液與佛手柑茶糖水的體積比為(1-4.5):50，每升佛手柑茶糖水中加入3-10g佛手柑發(fā)酵茶菌膜。

16、進一步地，步驟s2中所述初次發(fā)酵的溫度為25-30℃。

17、進一步地，步驟s2中所述初次發(fā)酵的時間為2-10天，優(yōu)選為4-8天。發(fā)酵時間過短，菌膜生長不完全，無法成膜；發(fā)酵時間過長，ph＜2.8，人體味覺接受度低，不適合飲用。

18、進一步地，發(fā)酵期間每天觀察菌膜生長情況、測定ph值，當菌膜成型浮于上層，且菌膜有一定厚度(0.5-1.5cm)，ph在2.7-3.2之間，整體香氣酸澀無臭味時，完成母液的制備。

19、進一步地，步驟s3中所述二次發(fā)酵的溫度為25-30℃。

20、進一步地，步驟s3中所述二次發(fā)酵的時間為2-5天，優(yōu)選為3-4天。由于二次發(fā)酵所用的紅茶菌已適應佛手柑茶底物，發(fā)酵速率加快，發(fā)酵時間過短，菌膜生長不完全，無法成膜；發(fā)酵時間過長，ph＜2.8，人體味覺接受度低，不適合飲用。

21、進一步地，步驟s4中，所述離心的轉(zhuǎn)速為6000-9000rpm。

22、進一步地，步驟s4中，所述離心的時間為5-10min，所述離心時的溫度為0-4℃。

23、本發(fā)明還提供一種由上述制備方法制得的佛手柑發(fā)酵茶飲料。

24、本發(fā)明還提供一種調(diào)味茶飲料，其包括佛手柑發(fā)酵茶飲料和0.05-0.1％體積分數(shù)的甜橙香精。

25、進一步地，所述甜橙香精包括以下質(zhì)量百分比的組分：5倍甜橙油10.0～30.0％，白檸檬油3.0～6.0％，檸檬0.5～1.8％，丁酸乙酯2.0～5.0％，壬醛1.0～2.0％，10％乙酸0.5～1.0％，乙酸芳樟酯0.5～1.5％，芳樟醇1.0～2.5％，乙基麥芽酚2.0～6.0％，丙二醇44.2～79.5％。

26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

27、(1)本發(fā)明以佛手柑茶糖水為發(fā)酵基液，經(jīng)紅茶菌液發(fā)酵而形成佛手柑發(fā)酵茶母液，再進行二次發(fā)酵，可以得到兼顧佛手柑發(fā)酵茶風味和優(yōu)異抗氧化性能的佛手柑發(fā)酵茶飲料。

28、(2)本發(fā)明的佛手柑發(fā)酵茶飲料的發(fā)酵時間短，制備工藝簡單，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，有效提高了佛手柑茶的經(jīng)濟效益。

29、(3)本發(fā)明的佛手柑發(fā)酵茶飲料可以根據(jù)口味需求靈活添加適量的甜橙香精對佛手柑發(fā)酵茶飲品進行二次調(diào)配，使佛手柑發(fā)酵茶飲品具有更好的佛手柑特征柑橘甜香，更容易被消費者接受。

30、(4)本發(fā)明制得的佛手柑發(fā)酵茶飲料具有較好的抗氧化性能，有助于清除自由基，降低氧化應激，預防多種慢性疾病。

技術(shù)特征：

1.一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s1中，所述熱糖水中蔗糖的質(zhì)量比為0.5-10％，每升熱糖水中沖泡的佛手柑絲的質(zhì)量為15-20g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s1中，所述熱糖水沖泡的溫度為90-98℃，沖泡的時間為8-20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s2中，所述紅茶菌母液與佛手柑茶糖水的體積比為(1-5):50，每升佛手柑茶糖水中加入3-10g紅茶菌菌膜。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s3中，所述佛手柑發(fā)酵茶母液與佛手柑茶糖水的體積比為(1-4.5):50，每升佛手柑茶糖水中加入3-10g佛手柑發(fā)酵茶菌膜。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s2中所述初次發(fā)酵的溫度為25-30℃，初次發(fā)酵的時間為2-10天；

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手柑發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟s4中，所述離心的轉(zhuǎn)速為6000-9000rpm，離心的時間為5-10min，離心時的溫度為0-4℃。

8.一種由權(quán)利要求1-7任一項制備方法制得的佛手柑發(fā)酵茶飲料。

9.一種包括權(quán)利要求8所述的佛手柑發(fā)酵茶飲料的調(diào)味茶飲料，其特征在于，包括佛手柑發(fā)酵茶飲料和0.05-0.1％體積分數(shù)的甜橙香精。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種調(diào)味茶飲料，其特征在于，所述甜橙香精包括

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種佛手柑發(fā)酵茶飲料、調(diào)味茶飲料及其制備方法。制備方法包括以下步驟：S1：用熱糖水沖泡佛手柑絲，過濾得到佛手柑茶糖水；S2：在S1得到的佛手柑茶糖水中接種紅茶菌母液和紅茶菌菌膜，隨后進行初次發(fā)酵，得到佛手柑發(fā)酵茶母液和佛手柑發(fā)酵茶菌膜；S3：在S1得到的佛手柑茶糖水中接種S2得到的佛手柑發(fā)酵茶母液和佛手柑發(fā)酵茶菌膜，隨后進行二次發(fā)酵；S4：離心除去菌體沉淀，即得到所述佛手柑發(fā)酵茶飲料。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以佛手柑茶糖水為發(fā)酵基液，經(jīng)紅茶菌液發(fā)酵而形成佛手柑發(fā)酵茶母液，再進行二次發(fā)酵，可以得到兼顧佛手柑發(fā)酵茶風味和優(yōu)異抗氧化性能的佛手柑發(fā)酵茶飲料。

技術(shù)研發(fā)人員：馮濤,蔡尉彤,沈建生,王軼,姚凌云,孫敏,王化田,于闖
受保護的技術(shù)使用者：上海應用技術(shù)大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17