本發(fā)明涉及果汁制備，尤其涉及一種減糖果汁的制備方法、生產(chǎn)系統(tǒng)、工藝及其在維持體型和/或制備預防疾病的產(chǎn)品中的用途。

背景技術(shù)：

1、隨著越來越多消費者認識到糖分與肥胖和牙齒問題的關聯(lián)，果汁飲料的消費轉(zhuǎn)向“無糖化”，這一消費趨勢的變化，使得零糖、無糖飲料在飲料市場上快速崛起。因此，無論在國內(nèi)還是國外，果汁的減糖都是行業(yè)未來發(fā)展的新方向，甚至有的企業(yè)已將減糖作為中長期目標。為了實現(xiàn)果汁減糖，現(xiàn)有技術(shù)中一般是利用非轉(zhuǎn)基因微生物和特定的酶轉(zhuǎn)化不同類型的糖分為膳食纖維或其他化合物。

2、然而，在現(xiàn)有技術(shù)中的減糖的工藝中，進行酶催化反應結(jié)束時，需要通過升溫來實現(xiàn)酶的滅活或采用離心分離和過濾的方式去除催化酶，導致現(xiàn)有技術(shù)中的減糖果汁營養(yǎng)成分損失較多，催化酶的重復使用率較低。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提供了一種減糖果汁的制備方法、生產(chǎn)系統(tǒng)、工藝及其在維持體型和/或制備預防疾病的產(chǎn)品中的用途，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中制備的減糖果汁營養(yǎng)成分損失較多，制備過程中催化酶的重復使用率較低的問題。

2、本發(fā)明第一方面提供了一種減糖果汁的制備方法，包括以下步驟：

3、將磁性固定化酶加入果汁中，振蕩減糖，然后用磁鐵吸附所述磁性固定化酶，使得所述磁性固定化酶和果汁分離，得到減糖果汁。

4、優(yōu)選地，所述磁性固定化酶的制備方法包括：

5、將磁性載體與酶混合攪拌，然后加入戊二醛繼續(xù)攪拌，得到磁性固定化酶。

6、優(yōu)選地，所述磁性載體的制備方法包括：

7、將六水合氯化鐵、四水合氯化亞鐵溶解于水中，加入殼聚糖，然后加入氫氧化鈉，進行第一加熱攪拌，再加戊二醛，進行第二加熱攪拌，制得磁性載體。

8、優(yōu)選地，所述果汁選自荔枝汁、刺梨汁、西梅汁、哈密瓜汁、葡萄汁、桃子汁、菠蘿汁、梨汁、蘋果汁、無花果汁、橙子汁、柚子汁、百香果汁、楊梅汁、石榴汁和櫻桃汁中的一種或多種；

9、所述磁性固定化酶中的固定化酶選自固定化果糖基轉(zhuǎn)移酶、固定化葡萄糖氧化酶、固定化復合酶、固定化過氧化氫酶中的一種或多種。

10、優(yōu)選地，當所述果汁為荔枝汁時，所述磁性固定化酶的固定化酶為固定化葡萄糖氧化酶和固定化過氧化氫酶；

11、或，當所述果汁為刺梨汁時，所述磁性固定化酶的固定化酶為固定化果糖基轉(zhuǎn)移酶和固定化葡萄糖氧化酶；

12、或，當所述果汁為刺梨汁時，所述磁性固定化酶的固定化酶為固定化葡萄糖氧化酶和固定化過氧化氫酶；

13、或，當所述果汁為西梅汁時，所述磁性固定化酶的固定化酶為固定化葡萄糖氧化酶和固定化過氧化氫酶。

14、優(yōu)選地，所述振蕩減糖的溫度為25℃-40℃；

15、所述振蕩減糖的氣體氛圍為空氣氣氛。

16、本發(fā)明第二方面提供了一種減糖果汁的生產(chǎn)系統(tǒng)，包括：發(fā)酵罐體、磁鐵和磁場屏蔽板；

17、所述磁鐵設置在所述發(fā)酵罐體的外側(cè)；

18、所述磁場屏蔽板可升降地設置在所述發(fā)酵罐體和所述磁鐵之間；

19、當所述磁場屏蔽板升起時，所述磁鐵對所述發(fā)酵罐體中的磁性固定化酶無吸附作用；當所述磁場屏蔽板降落時，所述磁鐵吸附所述發(fā)酵罐體中的磁性固定化酶。

20、優(yōu)選地，還包括：無菌壓縮空氣組件；

21、所述無菌壓縮空氣組件的輸出端位于所述發(fā)酵罐體內(nèi)；

22、所述輸出端包括多個出氣口；

23、多個所述出氣口均勻分布在所述發(fā)酵罐體內(nèi)。

24、優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐體的側(cè)壁設有加熱套層。

25、本發(fā)明第三方面提供了一種減糖果汁的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

26、將磁性固定化酶和果汁加入到發(fā)酵罐體中，向所述發(fā)酵罐體中通入空氣，加熱攪拌，進行減糖反應；

27、在所述減糖反應結(jié)束后，用磁鐵吸附所述磁性固定化酶，將處理后的果汁放出，得到減糖果汁。

28、優(yōu)選地，所述磁性固定化酶和果汁的質(zhì)量體積比為0.1％-1.5％；

29、所述減糖反應的溫度為35℃-40℃；

30、所述減糖反應的時長為4-12小時；

31、所述減糖反應的ph值為3-7。

32、本發(fā)明第四方面提供了一種減糖果汁，所述減糖果汁由上述制備方法制得或上述生產(chǎn)工藝制得。

33、本發(fā)明第五方面提供了減糖果汁在維持體型和/或制備預防疾病的產(chǎn)品中的用途。

34、從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

35、本發(fā)明提供了一種減糖果汁的制備方法，包括以下步驟：將磁性固定化酶加入果汁中，振蕩減糖，然后用磁鐵吸附所述磁性固定化酶，使得所述磁性固定化酶和果汁分離，得到減糖果汁；選用磁性固定化酶對果汁催化減糖，能通過磁鐵吸附的方式快速高效分離磁性固定化酶，避免了減糖果汁營養(yǎng)成分損失，提高了固定化酶的重復使用率。

技術(shù)特征：

1.一種減糖果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減糖果汁的制備方法，其特征在于，所述磁性固定化酶的制備方法包括：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的減糖果汁的制備方法，其特征在于，所述磁性載體的制備方法包括：

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項所述的減糖果汁的制備方法，其特征在于，所述果汁選自荔枝汁、刺梨汁、西梅汁、哈密瓜汁、葡萄汁、桃子汁、菠蘿汁、梨汁、蘋果汁、無花果汁、橙子汁、柚子汁、百香果汁、楊梅汁、石榴汁和櫻桃汁中的一種或多種；

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的減糖果汁的制備方法，其特征在于，當所述果汁為荔枝汁時，所述磁性固定化酶的固定化酶為固定化葡萄糖氧化酶和固定化過氧化氫酶；

6.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項所述的減糖果汁的制備方法，其特征在于，所述振蕩減糖的溫度為25℃-40℃；

7.一種減糖果汁的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，包括：發(fā)酵罐體、磁鐵和磁場屏蔽板；

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的減糖果汁的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，還包括：無菌壓縮空氣組件；

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的減糖果汁的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述發(fā)酵罐體的側(cè)壁設有加熱套層。

10.一種減糖果汁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的減糖果汁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述磁性固定化酶和果汁的質(zhì)量體積比為0.1％-1.5％；

12.一種減糖果汁，其特征在于，所述減糖果汁由權(quán)利要求1至6任意一項制備方法制得或權(quán)利要求10至11任意一項所述的生產(chǎn)工藝制得。

13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的減糖果汁在維持體型和/或制備預防疾病的產(chǎn)品中的用途。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及果汁制備技術(shù)領域，尤其涉及一種減糖果汁的制備方法、生產(chǎn)系統(tǒng)、工藝及其在維持體型和/或制備預防疾病的產(chǎn)品中的用途。一種減糖果汁的制備方法，包括以下步驟：將磁性固定化酶加入果汁中，振蕩減糖，然后用磁鐵吸附所述磁性固定化酶，使得所述磁性固定化酶和果汁分離，得到減糖果汁；選用磁性固定化酶對果汁催化減糖，能通過磁鐵吸附的方式快速高效分離磁性固定化酶，避免了減糖果汁營養(yǎng)成分損失，提高了固定化酶的重復使用率。

技術(shù)研發(fā)人員：翁少全,鄭榮波,李詞周,趙敏,葉繼曾,辛昊,丁群生,張輝,柳怡,王宇
受保護的技術(shù)使用者：廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/26