本發(fā)明涉及茶葉加工，具體為一種寶石型黃茶的制作方法。
背景技術(shù)：
1、黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，最終產(chǎn)品因其色香味形的出色而獲得寶石般的美譽(yù)。
2、本方法尤其著重改進(jìn)了傳統(tǒng)黃茶工藝中的某些步驟來保留茶葉特有的香氣和風(fēng)味，同時(shí)力求達(dá)到一種更加均衡協(xié)調(diào)的效果。針對(duì)如何解決傳統(tǒng)黃茶制作過程中茶香與口味之間矛盾沖突的難題，這一寶石型黃茶的制作過程中采取了一些改良手段，譬如在堆悶期間精確控制濕度與時(shí)間等，使茶湯不僅保持了香氣清新、味道純正的同時(shí)又增添了獨(dú)特的寶石光澤及細(xì)膩口感，以此解決了上述的矛盾并提升了整體口感層次與美感體驗(yàn)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種寶石型黃茶的制作方法，解決了傳統(tǒng)黃茶制作過程中香氣和滋味難以兼得的問題。
2、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種寶石型黃茶的制作方法，包括以下步驟：
3、s1.通過特定溫度控制下的攤晾工藝預(yù)處理原料茶鮮葉；
4、s2.采用低溫長(zhǎng)時(shí)間殺青固定茶鮮葉中的有效成分；
5、s3.基于微濕熱作用原理進(jìn)行悶黃以促進(jìn)香氣物質(zhì)生成同時(shí)防止過度氧化保證獨(dú)特滋味；
6、s4.利用精細(xì)揉捻形成寶石狀茶形并進(jìn)一步激發(fā)內(nèi)含物滲出以增強(qiáng)滋味復(fù)雜度。
7、優(yōu)選的，所述s1步驟具體如下：
8、控制攤晾室內(nèi)的溫度在18至22攝氏度之間；
9、將鮮葉均勻鋪展成2至3厘米厚度；
10、采用循環(huán)風(fēng)設(shè)備保持?jǐn)偭拉h(huán)境微濕狀態(tài)；
11、連續(xù)攤晾時(shí)長(zhǎng)不少于6小時(shí)但不超過12小時(shí)；
12、通過監(jiān)測(cè)儀記錄并調(diào)節(jié)攤晾過程中的溫濕度變化確保穩(wěn)定可控性。
13、優(yōu)選的，所述s2步驟具體如下：
14、初期加熱階段溫度緩慢升高到60攝氏度至70攝氏度以減少機(jī)械傷害；
15、穩(wěn)定維持這一溫度范圍長(zhǎng)達(dá)2至5小時(shí)促進(jìn)有益物質(zhì)鎖定；
16、借助紅外線感應(yīng)自動(dòng)調(diào)節(jié)加熱器功率確保殺青均勻度；
17、定期通風(fēng)以排出多余蒸汽降低氧化機(jī)會(huì)；
18、采用攪拌扇葉翻動(dòng)鮮葉避免因過熱而導(dǎo)致質(zhì)量變質(zhì)。
19、優(yōu)選的，所述s3步驟具體如下：
20、使用溫濕度控制箱營(yíng)造溫度45攝氏度、濕度60％rh以上的小環(huán)境悶藏；
21、在此環(huán)境中至少保留8小時(shí)確保香氣物質(zhì)形成充分；
22、防止光線直射利用遮陽(yáng)布或封閉箱體減少外部氧氣交換；
23、定期打開微通氣孔排出多余濕汽預(yù)防霉菌滋生；
24、適時(shí)監(jiān)測(cè)溫濕度條件調(diào)整悶黃箱內(nèi)的濕氣含量達(dá)到適宜水平以保證品質(zhì)一致。
25、優(yōu)選的，所述s4步驟具體如下：
26、先輕壓再重壓逐步塑型直到形狀接近寶石輪廓為止；
27、調(diào)整滾筒旋轉(zhuǎn)方向使得茶葉顆粒之間摩擦更加有效且減少碎裂風(fēng)險(xiǎn)；
28、漸進(jìn)式減低滾揉設(shè)備內(nèi)部的壓力以便內(nèi)物質(zhì)自然釋放但又不影響外形；
29、增加靜置步驟利用茶葉自身的熱度幫助風(fēng)味發(fā)展更為層次分明而持久；
30、通過定時(shí)振動(dòng)機(jī)去除揉團(tuán)內(nèi)外殘留多余汁液防止過度發(fā)酵影響最終品飲效果。
31、優(yōu)選的，所述s3步驟中，基于微濕熱作用原理進(jìn)行悶黃具體如下：
32、微濕預(yù)熱處理步驟；
33、溫濕度調(diào)控步驟；
34、品質(zhì)變化監(jiān)控步驟；
35、氧化狀態(tài)調(diào)整步驟。
36、優(yōu)選的，所述微濕預(yù)熱處理步驟中，當(dāng)微環(huán)境溫濕度達(dá)到t_min＜微環(huán)境溫濕度<t_max時(shí)啟動(dòng)悶黃過程，其中t_min與t_max分別是溫濕度下限值與上限值；
37、進(jìn)一步設(shè)定悶黃初始溫濕度；
38、根據(jù)預(yù)熱時(shí)間設(shè)定溫濕度增加速率；
39、溫度穩(wěn)定保持在最佳預(yù)熱點(diǎn)范圍內(nèi)。
40、優(yōu)選的，所述溫濕度調(diào)控步驟中，在監(jiān)測(cè)點(diǎn)m達(dá)到預(yù)設(shè)閾值時(shí)，調(diào)整悶黃箱溫濕度設(shè)置以達(dá)到目標(biāo)溫濕度t_target,當(dāng)m≤t_target時(shí)改變微調(diào)比例至最優(yōu)比例；
41、維持溫度在目標(biāo)溫度±允許浮動(dòng)溫度δt波動(dòng)區(qū)間內(nèi)為目標(biāo)溫度±δt；
42、調(diào)節(jié)通風(fēng)量使內(nèi)部循環(huán)符合標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)為x立方米/分鐘±10％范圍內(nèi)的流通條件；
43、確認(rèn)溫濕度達(dá)到目標(biāo)區(qū)間時(shí)開始悶黃時(shí)間記錄m_time。
44、優(yōu)選的，所述品質(zhì)變化監(jiān)控步驟中，在品質(zhì)監(jiān)控閾值變化率超過臨界值時(shí)啟動(dòng)干預(yù)措施，c_th為品質(zhì)改變率臨界點(diǎn)；
45、對(duì)于顏色、香氣等進(jìn)行實(shí)時(shí)采樣，并分析變化曲線；
46、若顏色偏離設(shè)定區(qū)間，進(jìn)行顏色微調(diào)直至恢復(fù)到期望范圍，范圍為s_min～s_max；
47、根據(jù)香氣濃度的改變進(jìn)行調(diào)整措施以保證香氣質(zhì)感不被破壞，香氣理想范圍為y_min至y_max之間。
48、優(yōu)選的，所述氧化狀態(tài)調(diào)整步驟中，在測(cè)定的多酚變化指數(shù)低于最小變化量時(shí)調(diào)整濕熱水汽以激活催化氧化作用，當(dāng)mp_level≤mp_threshold啟動(dòng)調(diào)節(jié)程序；
49、調(diào)節(jié)水汽飽和度確保多酚變化平穩(wěn)，穩(wěn)定保持在r_min至r_max范圍內(nèi)，r為濕飽和比；
50、優(yōu)化水分分配以促進(jìn)香氣生成，優(yōu)化后水分子活躍水平應(yīng)在q標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)變化±10％；
51、監(jiān)視整個(gè)悶黃階段氧化程度，保持在目標(biāo)范圍內(nèi)即o_min≤氧化程度≤o_max，維持目標(biāo)值為o_level。
52、本發(fā)明提供了一種寶石型黃茶的制作方法。具備以下有益效果：
53、1、本發(fā)明通過改進(jìn)傳統(tǒng)黃茶在制程中遇到香氣流失及茶味單調(diào)的問題，同時(shí)提升茶的觀賞性和口感體驗(yàn)。這種方法通過精確的溫度和時(shí)間控制來實(shí)現(xiàn)原料茶的預(yù)處理、低溫殺青、悶黃及精細(xì)揉捻，從而獲得既有獨(dú)特風(fēng)味又能呈現(xiàn)良好形態(tài)特點(diǎn)的高品質(zhì)茶葉。在保留經(jīng)典黃茶工藝優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上結(jié)合了當(dāng)代技術(shù)創(chuàng)新元素，實(shí)現(xiàn)了在保證產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)之余更進(jìn)一步強(qiáng)化并展現(xiàn)了黃茶本身的特質(zhì)，既擁有獨(dú)特清香又兼具濃郁回甘，同時(shí)也增加了成品外觀看上的視覺美感。
1.一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述s1步驟具體如下：
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述s2步驟具體如下：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述s3步驟具體如下：
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述s4步驟具體如下：
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述s3步驟中，基于微濕熱作用原理進(jìn)行悶黃具體如下：
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述微濕預(yù)熱處理步驟中，當(dāng)微環(huán)境溫濕度達(dá)到t_min＜微環(huán)境溫濕度<t_max時(shí)啟動(dòng)悶黃過程，其中t_min與t_max分別是溫濕度下限值與上限值；
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述溫濕度調(diào)控步驟中，在監(jiān)測(cè)點(diǎn)m達(dá)到預(yù)設(shè)閾值時(shí)，調(diào)整悶黃箱溫濕度設(shè)置以達(dá)到目標(biāo)溫濕度t_target,當(dāng)m≤t_target時(shí)改變微調(diào)比例至最優(yōu)比例；
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述品質(zhì)變化監(jiān)控步驟中，在品質(zhì)監(jiān)控閾值變化率超過臨界值時(shí)啟動(dòng)干預(yù)措施，c_th為品質(zhì)改變率臨界點(diǎn)；
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種寶石型黃茶的制作方法，其特征在于：所述氧化狀態(tài)調(diào)整步驟中，在測(cè)定的多酚變化指數(shù)低于最小變化量時(shí)調(diào)整濕熱水汽以激活催化氧化作用，當(dāng)mp_level≤mp_threshold啟動(dòng)調(diào)節(jié)程序；