本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，具體涉及一種海帶去腥增香的方法。

背景技術(shù)：

1、根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2022年藻類產(chǎn)量272.39萬(wàn)噸，其中，海帶產(chǎn)量為143.05萬(wàn)噸，是藻類中產(chǎn)量最為豐富的一種。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、錳、鋅、銅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。海帶中豐富的維生素、胡蘿卜素、尼克酸、褐藻酸、氨基酸、甘露醇、不飽和脂肪酸、藻膠酸等物質(zhì)是其主要功能物質(zhì)，有利于預(yù)防血栓、癌癥、糖尿病、膽固醇等。其中，豐富的褐藻多糖能調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、抗病毒、消炎殺菌，因此，海帶被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”，被廣泛食用。

2、然而，由于海帶表面存在腥臭味，導(dǎo)致海帶加工主要以初加工為主，其形式單一，附加值也低，從而使得海帶資源未能被充分利用。目前，針對(duì)海帶脫腥的方法，主要有物理、化學(xué)和微生物方法。物理脫腥一般是對(duì)腥味物質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)易掩蓋、包埋等，并沒(méi)有改變腥味物質(zhì)分子組成或使其發(fā)生變化，因而不能從根本去除腥味成分?；瘜W(xué)法脫腥過(guò)程中會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并且伴隨著一定的危險(xiǎn)性，而且，化學(xué)試劑殘留廢渣也會(huì)造成環(huán)境危害。微生物脫腥方法主要是通過(guò)在海帶樣品中接種微生物以達(dá)到脫腥效果，與化學(xué)脫腥方法相比，微生物脫腥法不需要添加其他物質(zhì)，是一種綠色的脫腥方法，而且還具有脫腥效率高，反應(yīng)溫和等優(yōu)點(diǎn)。因此，探索一種脫腥效果優(yōu)異的微生物脫腥法，對(duì)于海帶產(chǎn)品的加工和應(yīng)用具有實(shí)際意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種海帶去腥增香方法，步驟如下：

2、向海帶勻漿液中接種植物乳桿菌120懸浮液，發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，滅菌；然后向上述植物乳桿菌120發(fā)酵海帶中接種異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液，發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，滅菌；最后向上述異常威克漢姆酵母菌yz22發(fā)酵海帶中接種高活性酵母，發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，滅菌，獲得脫腥增香海帶。

3、在上述方法中，所述植物乳桿菌120懸浮液的接種量選自0.7～1.0％，優(yōu)選為0.8％；所述異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液的接種量選自0.9～1.2％，優(yōu)選為1％；所述高活性酵母的接種量選自0.2～0.5％，優(yōu)選為0.3％。

4、在上述方法中，所述植物乳桿菌120的發(fā)酵條件選自：在35～38℃、140～180r/min條件下發(fā)酵2～5h；優(yōu)選為：在37℃、150r/min條件下發(fā)酵3h。

5、在上述方法中，所述異常威克漢姆酵母菌yz22的發(fā)酵條件選自：在28～32℃、140～180r/min條件下發(fā)酵0.8～1.2h；優(yōu)選為：在30℃、150r/min條件下發(fā)酵1h。

6、在上述方法中，所述高活性酵母的發(fā)酵條件選自：在28～32℃、140～180r/min條件下發(fā)酵0.4～0.7h；優(yōu)選為：在30℃、150r/min條件下發(fā)酵30min。

7、在上述方法中，所述滅菌方式為紫外殺菌。

8、在上述方法中，所述植物乳桿菌120懸浮液由如下方法制備而成：

9、將植物乳桿菌120接種到mrs液體培養(yǎng)基中，30℃培養(yǎng)24h；活化兩次后將培養(yǎng)液冷凍離心，然后將所得菌體用生理鹽水洗滌、離心，最后懸浮于生理鹽水中，將植物乳桿菌120的活菌數(shù)控制在1×109cfu/ml，獲得植物乳桿菌120懸浮液。

10、在上述方法中，所述異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液由如下方法制備而成：

11、將異常威克漢姆酵母菌yz22接種到y(tǒng)pd液體培養(yǎng)基中，30℃培養(yǎng)24h；活化兩次后將培養(yǎng)液冷凍離心，然后將所得菌體用生理鹽水洗滌、離心，最后懸浮于生理鹽水中，將異常威克漢姆酵母菌yz22的活菌數(shù)控制在1×107cfu/ml，獲得異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液。

12、在上述方法中，所述海帶勻漿液由如下方法制備而成：

13、將干海帶在常溫下泡發(fā)4h，待泡發(fā)完成后用清水洗滌5次，去除海帶表面泥沙、黏液，將海帶切成合適的大小，然后按料液比1:3加水，用打漿機(jī)制成海帶勻漿液。

14、本發(fā)明提供了由上述方法制備的脫腥增香海帶。

15、本發(fā)明的有益效果為：

16、本發(fā)明利用高活性酵母、植物乳桿菌120和異常威克漢姆酵母菌yz22復(fù)合發(fā)酵海帶，脫腥效率高，而且反應(yīng)溫和，不需要添加化學(xué)去腥成分，是一種綠色的脫腥方法。采用本發(fā)明所述的微生物復(fù)合發(fā)酵脫腥方法，腥味物質(zhì)能更好地去除，并且能產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，具有去腥增香的作用。

技術(shù)特征：

1.一種海帶去腥增香方法，其特征在于，步驟如下：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳桿菌120懸浮液的接種量選自0.7～1.0％；所述異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液的接種量選自0.9～1.2％；所述高活性酵母的接種量選自0.2～0.5％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳桿菌120的發(fā)酵條件選自：在35～38℃、140～180r/min條件下發(fā)酵2～5h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述異常威克漢姆酵母菌yz22的發(fā)酵條件選自：在28～32℃、140～180r/min條件下發(fā)酵0.8～1.2h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述高活性酵母的發(fā)酵條件選自：在28～32℃、140～180r/min條件下發(fā)酵0.4～0.7h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述滅菌方式為紫外殺菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳桿菌120懸浮液由如下方法制備而成：

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述異常威克漢姆酵母菌yz22懸浮液由如下方法制備而成：

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述海帶勻漿液由如下方法制備而成：

10.權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述方法制備的脫腥增香海帶。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種海帶去腥增香的方法，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用高活性酵母、植物乳桿菌120和異常威克漢姆酵母菌YZ22復(fù)合發(fā)酵海帶，脫腥效率高，而且反應(yīng)溫和，不需要添加化學(xué)去腥成分，是一種綠色的脫腥方法。采用本發(fā)明所述的微生物復(fù)合發(fā)酵脫腥方法，腥味物質(zhì)能更好地去除，并且能產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，具有去腥增香的作用，具有較好的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際意義。

技術(shù)研發(fā)人員：臧金紅,劉凱麗,趙金山,吳繼法,吳洋,封凱,彭傳濤,李兆杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19